在黄酒品鉴过程中，“闻香”必不可少。香气是黄酒的灵魂，是酿酒工艺的精粹，是黄酒风味及品质的重要组成部分。目前，研究已鉴定出黄酒有340余种挥发性香气物质，绍兴黄酒风味轮中，香气描述词多达56个，可见黄酒香气的复杂性...