炒肝是北京特色传统小吃，清道光二十五年杨静亭撰写的《都门记略》中已有记载。 据传，炒肝由清同治元年的“会仙居”首创，是在“白汤杂碎”基础上去掉心和肺并勾芡而成，从而形成如今的用大肠、猪肝、大蒜碎加上淀粉...