熏鱼实在是一道很奇妙的菜，正如虎皮青椒没有虎皮，鱼香肉丝没有鱼，老婆饼没有老婆一样，现在的熏鱼是不“熏”的。但正如现在的寿司，经历了从发酵到不发酵，以醋味代替发酵后的味感。熏鱼也有着从熏制渐渐变为炸卤上色代替烟熏效...

上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。 原料鲳鱼中段300克。 调料自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（...