#美食测评团# 发酵好的面有酸味，应该是用了老面作发酵物。 老面发酵的原理：当面粉与水接触以后，面粉本身带有的淀粉酶与麦芽酶被激活，淀粉酶把面粉中的淀粉分解为麦芽糖，麦芽酶把麦芽糖分解为葡萄糖。加入...
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发布了文章 2023-01-29 09:36:39
如果面团发酵时间过长发酸怎么办（面团发酵完有点酸是怎么回事）
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发布了文章 2023-01-26 11:11:37
中种面团发酵酸了（中种面团有酸味）
我相信，面包伙伴们都有一个共同的痛——为何会有夏天和冬天？说好的室温发酵，夏天接近30℃的室温，面团不用几小时就黄了，搅面还免费附赠发酵；冬天北方可能仅有一两度，面团仿佛开始给你唱歌了——“我不想不想长大，长大后世...
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发布了文章 2023-01-24 15:40:34
面团发酵变酸了可以用吗（酵面发酸,还能使用吗）
我相信，面包伙伴们都有一个共同的痛——为何会有夏天和冬天？说好的室温发酵，夏天接近30℃的室温，面团不用几小时就黄了，搅面还免费附赠发酵；冬天北方可能仅有一两度，面团仿佛开始给你唱歌了——“我不想不想长大，长大后世...
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发布了文章 2023-01-24 15:38:22
发酵的面团有酸味怎么补救（发酵的面有点酸味怎么办）
#美食测评团# 发酵好的面有酸味，应该是用了老面作发酵物。 老面发酵的原理：当面粉与水接触以后，面粉本身带有的淀粉酶与麦芽酶被激活，淀粉酶把面粉中的淀粉分解为麦芽糖，麦芽酶把麦芽糖分解为葡萄糖。加入...
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