刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”，是厨师的一项重要基本功。 内容包括：站案姿势、握刀手势、放刀、携刀。一招一式，均有着严格的要求。 1.站案姿势站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立...

说起刀工那是每个大厨都必备的技能，因为大家都是从一点点开始学起的，因为菜品都是由最基础的切菜出来的，要说厉害，还得是中国大厨，就下面这6道名菜，就算给米其林大厨做，他们都不敢轻易尝试，太考验刀工！ 第一道是...