1，锅刷干净，然后烧火（目的是把小水珠都蒸发，不然倒进去的油会迸溅），然后倒适量的油，不用太多，炒菜锅底覆盖一层就行，油炸就得多放了。 2，油热了之后，下葱姜蒜，炒香，这个阶段注意：香味出来之后就要放菜了，...