好的豆瓣酱质地较为黏稠，酱香味浓郁；劣质豆瓣酱则水分较大，质地稀薄，辣椒细碎（四川人称为“太茸”），生辣味较重。豆瓣酱中最出名的是鹃城牌，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成，2004年...