肴肉 肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉制作必须 *** 猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴...

肴肉，江苏镇江人称之“水晶肴蹄”，是用猪之前蹄肉加入适量盐和硝腌渍烹制而成的菜肴。大江南北许多地方都加工制作肴肉，许多人都爱食用，偏偏到了镇江就出现“肴肉不当菜”的怪事，其实这是当地一种独特的饮食文化现象。...