1.戚风蛋糕胚的配方
作者：阎魔迪蛋黄糊做好以后就要先去把烤箱150度左右预热一下，这一步很关键！千万不要忘！这时候蛋白也冻的差不多了，最好是有一点冰渣的状态，但是冻过了或者没有冰渣也没关系，蛋白是低温的就行准备44克砂糖或者糖粉，这里的糖用量已经很少了，不能再减了，一个鸡蛋至少要配10克以上的糖，太少了支撑力不够。
2.戚风蛋糕胚子的做法
把4克柠檬汁和1.2克盐加到蛋白里（盐加不加都行），然后打蛋器高速打发，在打发蛋白的过程中把糖分几次加进去，分批的主要目的是让糖能充分地融化柠檬汁一定要放，不然会有鸡蛋的腥气，我用的是这种成品柠檬汁，比鲜柠檬方便，储存时间也长，没有柠檬汁就用白醋也可以。
3.戚风蛋糕胚能做什么
打发蛋白才是戚风蛋糕成功与否的关键，需要有耐心一定要把打蛋器探到盆底，不要悬浮着打蛋白的气泡会越打越绵密，越打越白，等到出现明显纹路的时候打蛋器就转到最低速整理气泡然后要时不时地关闭打蛋器提起来看一下，刚开始蛋白呈大弯钩状态，再打变小弯钩，最终打成这样提起来有个小尖尖的状态就不能再打了。
4.戚风蛋糕胚怎么做才细腻
圆形模具和烤盘的区别就在蛋白打发程度上如果是用烤盘做，小弯钩的状态就可以，因为烤盘做的蛋糕卷需要有一定的韧性，不能开裂；而用圆形活底模具做戚风蛋糕就打发时间再长一点，最好打成上图小尖角的状态然后把蛋白霜和蛋黄糊混合。
5.戚风蛋糕坯子配方
先取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，还是一字或Z字搅拌均匀，不可以画圈搅拌再把蛋黄糊全部倒进蛋白霜里一字或Z字搅拌均匀，原则是不要向下压面糊，不要画圈，动作尽量快避免消泡最后搅拌好是这样的把蛋糕糊从高处往下倒到烤盘里，用牙签划拉划拉再轻震几下，排出气泡，刮平蛋糕糊，最后放入提前预热好的烤箱。
6.戚风蛋糕胚是什么样子的
大概烤十几二十分钟，具体时间每个烤箱都不一样，要勤看着观察，避免烤过头如果用活底圆形模具烤就要更久一些，大概烤4、50分钟，因为蛋糕要厚很多拿一根牙签扎进去再拿出来，上面是干净的没有沾上蛋糕糊就是烤好了。
7.戚风蛋糕胚口感
烤好的蛋糕拿从烤盘里拿出来降温，不烫手的时候就可以脱模啦！如果是圆形活底模具做的，就要倒扣彻底晾凉才可以脱模！这个蛋糕胚可以做毛巾卷蛋糕，也可以做盒子蛋糕，还可以做方形的生日蛋糕，不过可能小一点，但是烤盘做蛋糕真的比圆形模具的成功率要高！时间也更快一些。
8.戚风蛋糕胚怎么装饰
你学废了吗？查看文章精彩评论，请前往什么值得买进行阅读互动
