1.酸菜鱼的做法正宗酸菜鱼的做法
正宗酸菜鱼的做法，够辣够酸爽，夏天冒一身汗才过瘾！今天，跟大家分享一道名菜，也是非常受欢迎的菜——酸菜鱼！味道正宗，又辣又酸爽，喜欢的小伙伴一起来看看吧！【食材】草鱼1条，四川酸菜250克，葱姜蒜片25克，干红辣椒5根，蛋清1个，淀粉1勺，盐、胡椒粉、料酒、白醋各适量，植物油适量【制作方法】1、首先，将草鱼去鳞和内脏，洗净腹部的黑膜。
2.酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频
2、将鱼斩掉头尾，去掉主刺，将鱼肉片下来，切掉腩部，留净鱼肉3、将净鱼肉切夹刀片，用清水冲洗干净，沥干水分4、切好的鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，腌制约15分钟至入味5、酸菜冲洗干净，撕长条，切小段，葱姜蒜切片，干辣椒切段。
3.酸菜鱼的最新做法
6、将鱼头剖开，鱼骨切段，加盐和料酒腌渍备用7、将炒锅烧热后倒入适量的植物油，放入鱼头、鱼尾和鱼骨，煎3-5分钟，盛出8、将葱姜蒜片和干红辣椒爆香，放入酸菜翻炒9、加入鱼头和鱼骨，添加食材2倍的水，加盐和白醋、胡椒粉调味。
4.这才是酸菜鱼的正宗做法
10、半掩锅盖，将锅烧开11、用漏勺将锅中的食材捞出，垫到盘底12、剩下的汤中下入鱼片，煮开后关火将汤和鱼片倒入垫好鱼骨的盘中13、锅中放油烧热，放入干红辣椒炸出香味，一起浇到鱼肉上即可【小贴士】1、鱼片夹刀片就是第一刀不切断，第二刀将鱼片切下，展开后呈蝴蝶状，鱼片宽大，操作简单。
5.酸菜鱼的做法和步骤,家常版的酸菜鱼
2、调汤的酸度根据自己的口味来定，鱼片最好展开下锅，这样煮熟后比较美观饭店名菜—酸菜鱼，自己在家也能做出正宗的味道，又辣又酸爽！
