食材搭配营养学（食材的搭配及营养）

1.食材搭配的作用和禁忌

今年9月，是第十四个国家“全民健康生活方式日”宣传月，为进一步宣传和普及健康生活方式，今年的宣传月，围绕“健康要加油，饮食要减油”的宣传主题开展主题分享活动，来推广低油低盐的健康饮食生活方式在静安区闸北中心医院内，职工食堂作为维护职工健康权益、促进职工身心健康的主要场所，展开了“健康食堂”创建工作。

2.食材搭配表

以职工健康为中心，围绕普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境等采取的系列举措，让职工的伙食大变样，也让健康膳食的理念逐步渗透职工日常生活走进职工“健康食堂”，进门处的体重秤、血压仪方便职工每天监控身体状况。

3.食材搭配8000例

电子显示屏上滚动播放着营养知识，墙上张贴着健康膳食的宣传海报和温馨小贴士最吸引职工的是食堂最新推出的“变色”食谱，营养师每周会根据中国居民膳食指南，围绕谷薯杂豆类、水产禽蛋类、奶及大豆类、蔬菜水果类这四大类食材，精心设计食谱。

4.食材的营养与科学搭配

每日早餐不少于5个品种，做到咸甜搭配、干湿搭配、粗细搭配午餐和晚餐食谱在四大类中细分组合，确保营养、健康、多样化为了让职工饮食更健康，食堂还推出了一款以低盐、减油、少糖为核心的“三减”套餐，根据每日就餐人数计算每人油、盐、糖的摄入量，烹饪时使用控油壶、量杯来精确控制油、盐、糖的用量，烹调也多采用清蒸、白灼、烩、炖的方式。

5.食材的搭配原理

除此之外，每日菜单上都会附有红、黄、绿三种营养标签，营养成分可以一目了然，也提醒大家红色菜要少吃，黄色菜经常吃，绿色菜要多吃静安区闸北中心医院总务科唐宝锐介绍：“健康膳食的配比，在食堂里有标准的量化规定。

6.食材合理搭配

我们以100克原材料为标准，按照中国居民膳食健康指南标准的指示，100克原材料里面，油不超过3克，盐不高于0.9克，糖不高于2.5克”一顿午餐不仅“花样百出”，还兼顾了健康的需求，职工小宋对食堂的创新服务非常满意：“特别是A套餐，符合当前的营养学理念，减油、减糖、减盐，也保障了食物的多样性，我们可以根据需要和喜好进行相应的选择。

7.食材的营养价值及搭配原则

”此外，“健康食堂”在少油、少盐、少糖的餐食配餐中，根据饭盒的大小方格调整荤素的配比，素菜量大、荤菜量小、主食不够另外添加，这样的方式让职工在健康膳食的同时，也大大降低了餐厨垃圾，“光盘行动”已然成为常态。

8.食材搭配与相克表

据了解，静安区闸北中心医院的食堂一日三餐开放，每天就餐人员超过千人，“健康食堂”除了满足职工日常的餐食需求外，还拓展了健康膳食的培训和宣教服务如：定期组织职工开展营养健康主题活动，举行厨师厨艺比赛、职工膳食知识培训、膳食知识问答等。

9.30种食材最佳搭配

中秋即将临近，医院工会就专门组织了一场冰皮月饼DIY制作活动果蔬汁制成的彩色外皮，水果蔬菜的内陷，不仅颜值高，而且热量也比传统月饼低很多，让大家在享受美食的同时，吃得更健康静安区闸北中心医院将创新构建严格规范的食堂管理体系，着眼职工健康大格局，倡导合理膳食的饮食理念，不断提升医院职工的健康水平，共享美好未来。

10.食物搭配营养大全简介

记者、图片：王文瑛视频：傅雷编辑：史笑雨