麻辣十三香小龙虾配料（麻辣小龙虾 十三香小龙虾哪个好吃）

1.十三香麻辣小龙虾配方

上一篇分享了一些简单的小龙虾烹饪方式，本篇则分享一下曾将风靡一时的小龙虾的烹饪方式：盱眙十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾 麻辣小龙虾的江湖地位，可以说是小龙虾口味“三巨头”之首据估计，龙虾馆平均每卖出十斤龙虾，就有三斤是麻辣小龙虾。

2.麻辣小龙虾十三香是什么味道

其实，麻辣小龙虾的做法非常简单，口味变化主要依靠各家的秘制龙虾酱，而每家的麻辣龙虾酱风味各不相同，但烹饪方式却大同小异，如下：先将小龙虾杀洗干净，锅内加入冷水，加入盐、姜、葱 、高度白酒及小龙虾，烧沸打去浮末，小火慢煮至虾壳变得略红，捞出沥干备用；洗龙虾 再将锅内加入色拉油，油温烧至150℃左右时放入龙虾，迅速炸至龙虾外壳变深红，捞出沥油备用； 最后，锅内加入适量色拉油，烧至5成热时放入葱段、姜、蒜、辣椒爆香，加入麻辣小龙虾酱和料酒炒香，加入水和小龙虾，大火烧开后，加入一瓶便宜的啤酒，用小火焖20分钟，大火收汁，起锅放入餐具加入香菜点缀即可。

3.麻辣十三香小龙虾的做法

焖煮收汁 在清洗、水煮、油炸和焖煮的过程中，有几个问题，一直牵动着万千吃货的神经，比如：洗虾时，虾线要不要抽掉？虾头会不会很脏，要不要抽掉？能不能直接油炸，不提前煮？焖煮的时候能不能不放啤酒？啤酒放多少？放那种啤酒…… 对于这些疑问，可能很多饭店的大厨都给不了你明确的答案。

4.十三香小龙虾和麻辣小龙虾区别

不过，一些注意事项可以分享给大家：虾线与虾头 一、抽不抽虾线，要看小龙虾的质量如果是比较脏的虾，建议将虾线去掉但把虾线抽掉，在烹饪时，小龙虾的肉会比较松散，没有Q弹的感觉； 二、去不去虾头，取决于是活虾还是死虾，如果小龙虾比较脏，且不是新鲜活蹦乱跳的，则虾头内可能会有大量的细菌及寄生虫，建议在食用时去掉，但去掉虾头的小龙虾，不建议水煮，可以直接油炸，不然肉质会非常松散；最干净的处理方法水煮、油炸和啤酒 三、在油炸前，最好用葱姜盐水煮一下，这样可以去除小龙虾里的脏东西，油炸时不污染一锅油，同时可以去除小龙虾的腥味，让虾肉在烹饪时更加，更容易入味。

5.小龙虾麻辣味与十三香味哪个好吃

如果不想水煮也可以，但油炸后的油则不能再炒菜等，而且焖煮的时间要更长一些 四、虽然现在的小龙虾大部分是养殖的，但养殖的方式也有不同，在买到不同类型的龙虾，一定要注意使用不同的处理方式； 五、煮龙虾时放入啤酒主要是为了去腥入味，正常来讲，一小锅龙虾用半瓶500ML的啤酒，一大锅龙虾用一瓶半500ML的啤酒，一般用市场上最便宜的清爽型啤酒即可，千万不要使用口味比较苦的啤酒，比如蓝带、百威等，或者精酿啤酒，不然煮出来的小龙虾会带有苦味。

6.小龙虾十三香好吃还是麻辣好吃

如果没有合适的啤酒，也可以加入少量的白酒、黄酒来替代 盱眙十三香的烹饪方式和麻辣小龙虾的烹饪方式大致相同，只是在焖煮的时候放入十三香香料，出锅之前放入出锅香料 这里的十三香可不是大名鼎鼎的王守义十三香，而是盱眙当地人的秘制配方，其中也不止十三种香料，包含大茴香、小茴香、甘草、草果、香叶、肉蔻、辛夷、桂皮、大砂仁、小砂仁、香茅草、草寇、沙姜、山楂、栀子、陈皮、木香、丁香、一口盅、罗汉果、良姜、桃草、烟桂、香果、 桂丁等二十余种，在盱眙当地也根据口味不同，按不同的比例进行调配。

7.十三香麻辣龙虾秘制配方

日常烹饪时，可以直接网购或者到调料市场购买香料，香料商行提供免费打粉服务但比较好吃的十三香小龙虾的香料，就是另外一番讲究，可以关注小编，进行沟通 蒜香小龙虾是最简单的也最考验技术的烹饪方式，因为蒜泥好打不好熬，熬轻了，蒜泥会比较辣，熬重了，蒜泥会比较苦，其主要烹饪步骤一样：清洗、水煮、油炸、焖煮。

8.十三香和麻辣小龙虾哪个好吃

不同在于出锅之后要挂熬制好的蒜泥酱，所以这是一种非常依赖蒜的做法挂酱效果 在烹饪时，最好使用独蒜，但价格会偏贵通常一斤龙虾最少用到半斤蒜，当然，龙虾越多，蒜蓉的占比就越少 如果想增加蒜香又不用很多蒜，可以使用蒜泥酱来代替，但在焖煮之前炒酱时，也要放入少量的生蒜。

9.十三香麻辣小龙虾怎么做

更多内容可以收藏加关注小编，我们下期见！！下期我们分享小众烹饪方式，包括湖南口味虾、浙江卤龙虾、成都清一色小龙虾、水果小龙虾、鸡汤小龙虾、冬阴功煮小龙虾等