扒肉饵丝汤的配方及制做
1、饵丝的加工，要选用巍山有名的“黄皮谷”米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽。
2、将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，百吃不厌。
3、选上好的饵块，先泡一夜再切成细丝晾干，将饵丝放入蒸笼蒸10至15分钟，完成制作的第一步，口感润滑，深受客户喜爱。
曲靖蒸饵丝的做法
1、食材：曲靖蒸饵丝300克、肉酱30克、油辣子10克、鸡精3克、甜酱油10克、富源酸菜20克、酱油3克、花生面10克。将饵丝擦上色拉油拌匀。
2、制作步骤：熬制酱油。热锅滴入少量油，姜片入锅煸香。放入250g纯净水。水烧开，倒入酱油，盐，糖。烧开后入水淀粉，搅拌均匀，煮开以后关火。熬至粘稠后盛出。放置一旁备用。蒸熟的饵丝备用。
3、做法 肉切约5mm*5mm的小粒。芝麻进锅子小火炒熟。
4、选上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，晾干；将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟，完成制作的第一步。以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制特制酱油，拌饵丝时取一茶匙；酸菜按喜好添加。
5、第一步 先准备好密封真空饵丝一包，大概够两人份或两次。可以拆开用适量清水泡一泡，便于蒸的时候可以蒸软。
巍山扒肉饵丝的相关
1、巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种人群食用。
2、巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。
3、皮罗凤统一云南后，进驻大理古城，正式统治西南，并把大理的饵丝引入巍山，让巍山粑肉饵丝名扬海外，整个云南及西南、甚至其它省份都有巍山粑肉饵丝。
4、巍山的饵丝色泽洁白，质地细嫩并有筋骨，经沸水烫后不糊不烂又入口柔糯。除了出众的饵丝质地，更大的亮点是那独一无二的配料“扒肉”。
5、扒肉饵丝是云南省大理州巍山彝族 *** 自治县一道独具特色的小吃，听当地人说，扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能，巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容的功效。
云南饵丝怎么做才好吃
步骤 饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。泡发后的饵丝沥干水分。饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。花生米用油煎好，做成花生碎备用。
在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。
市场上买成品饵丝一斤左右作为备用 熬好的骨头高汤。 把准备好的饵丝用烧开的水烫熟，放到碗里，浇上熬好的骨头高汤，加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。
云南饵丝主要以大米为原料制作而成，辅以少量的糯米增加口感。制作过程：泡米。将泡过的米放到锅里蒸，蒸到六七成熟时取出。蒸后碾碎加搅拌，或放进碓窝里舂。把熟米舂打成面状。
大理炒饵丝怎么做
1、准备好各种食材，白菜韭菜切段 上锅放玉米油，先炒磨肉，变色后放白菜一起炒，用中火炒 等白菜熟了，放入饵丝。
2、步骤 饵丝用水泡发3-4小时。我用的是腾冲饵丝，品质不错。泡发后的饵丝沥干水分。饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。花生米用油煎好，做成花生碎备用。
3、饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。
4、在大理，饵丝一般有两种吃法，要么是煮要么是炒。炒饵丝最为入味，加入肉片，鸡蛋，西红柿等辅助材料。做好的炒饵丝色泽鲜艳，内容丰富，饵丝有韧性，香味扑鼻。
5、煮饵丝用的猪骨汤，配上炖煮的很烂很烂的猪肉，一般是用前腿骨头上的肉，再自己根据自己的口味加别的调料，比如花椒油，醋，葱花等。
白族人是怎样生吃猪肉的
1、除了生皮，白族人还会生吃猪肉和猪肝。虽有些望而生畏，连灌两口白酒后也鼓起胆量尝了一口，猪肝嫩滑，而猪肉则绵绵的，味道也不至于难以接受，可能是酒精有些麻痹了味觉。
2、就是白族人喜欢的特色“吃生皮”，就是杀完猪，剥了皮趁热直接生吃。
3、往往都是要将猪肉烧的特别熟才会吃，然而在云南有一个地方的人民则不是这个样子的。在云南的白族人就比较喜欢生吃猪皮，这是他们民族的习俗。并且白族人把新鲜的生猪皮称作火烧猪。
4、乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。生皮火烧猪肉(多用臀部和后腿皮肉)和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。
5、说猪肉基本是吃全熟的，但是也并不代表不能够被用来生吃，因为有一些特别种族的人也是会选择生吃猪肉的。例如，白族人就有对于生吃这一方面有着特别讲究的做法，他们会把猪肉用来凉拌或者是直接蘸着料吃。
6、很多的食材来说，食物生吃营养价值更高，且更易让人体吸收。这是因为很多营养比较平衡和全面的食物，经过炒、烧、炖、炸、煮之后，会减少其富含的营养价值，使其不利于人体获得全部的营养，并可能导致一些营养缺乏性疾病。
