四川卤菜的做法及配方
1、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
2、通常用到的卤料有：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
3、配方、卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品。
怎样做豆腐干好吃
制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
原材料的选择：要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：色泽金黄色，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。
步骤：准备两块淡豆腐干，不要买咸味的，切成小块，忘记拍照了。
豆腐干炒花生的好吃做法 材料 花生，豆腐干，食用油，盐，味极鲜酱油，老抽，十三香，桂皮，八角 ，香叶，蒜末，葱末，干辣椒，花椒 做法 准备好材料，花生提前泡好。
豆腐干是怎么做的?
豆腐干知识介绍：豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。
首先要准备一些食材，比如：肉桂、甘草、五香粉等。然后将豆腐加上一些盐、五香粉腌制一下。腌制好的豆腐拿出来清洗干净，然后加入一些栀子水进行染色，变成黄色即可。
五香豆腐干 食材：老豆腐2块、1勺盐、1勺白糖、2个八角、几片香叶、1块桂皮、50克生抽、5克老抽 步骤 首先准备两块卤水老豆腐，做这个菜一定要用老豆腐，嫩豆腐不好吃。
一般，豆腐干的水分比豆腐少很多，大概是40%左右，就会变成豆腐干。做的时候，先要准备一块豆腐，大概是三个人，6斤的豆腐，然后把它切小。
豆腐准备好。将豆腐切成较大较厚的块。放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。
五花肉洗净，放锅里煮，捞出来。五花肉、豆腐干、红椒、蒜苗切片备用。锅里加油，炒五花肉，加适量豆瓣酱，姜末煸炒。加入豆腐干，搅拌均匀，加糖使其鲜嫩，口感更佳。倒入蒜苗和红辣椒，翻炒几下出锅。
卤豆腐片的做法及配料窍门
把豆腐捞起，切片装盘。用小碗取卤水汁(一汤匙)。卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
先将北豆腐切成8CM见方，1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了，晾凉备用 腌制卤汤制作：汤锅内加清水适量，加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒，大火烧开后改小火煮10分钟。
怎样做卤豆腐？原料准备：老豆腐、菜籽油、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒、葱花和红椒碎各适量。做法步骤：豆腐的选择与处理。
豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。随意品牌的炖肉炖排骨料一包。锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。主料：黄豆适量。辅料：盐卤适量。步骤：首先将黄豆用自来水完全泡发。
怎样做卤豆腐?
1、首选是准备食材，食材：豆腐、花椒、香叶、茴香、姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖。
2、豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在5～2cm吧。 烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的.炸。 炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。
3、否则卤豆腐的卤汁再好，豆腐卤出来的味道也还是有缺陷的哦 这个时候制作卤汁。
潮汕甜豆干的做法,潮汕甜豆干怎么做好吃,潮汕
1、潮汕酿豆干的做法步骤111依次将全部煎完，剩下的肉糜揉成丸子。潮汕酿豆干的做法步骤121全部煎至两面金黄。潮汕酿豆干的做法步骤131爆香蒜末。
2、煎潮汕豆干的做法图解3切好的豆干摆放整齐在煎锅中，全程小火慢煎。煎潮汕豆干的做法图解4大概几分钟后，用筷子或者木铲碰触一下豆干底部，触感稍硬便可轻松翻面再继续煎至两面金黄即可。
3、步骤1：豆干买回来不要洗，先用盐将豆干表面抹均匀，静止半小时，煎之前再洗干净，沥干水，将豆干十字切开，分成四小块。步骤2：豆干切面非常光滑，不粘锅加油，切好的豆干放入油锅煎。
4、自制潮汕豆干仔的做法 先将豆干仔用水煮开以后关火静置5分钟(这是为了浸泡掉其中的咸味，像我一般会过两次水，每次都是煮开然后静置5分钟，在这期间可以先将蒜瓣切成蒜泥，或将小葱切成葱花。)然后把豆干仔沥干待用。
5、做法：莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。沥干水分切碎。豆干洗净，入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水分切小丁。莴笋和豆干混合，放适量白胡椒粉，麻油，酱油拌匀即可。撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
6、第一步锅中放水后开枪，(不用等水滚)将切割成九等份的豆干放进锅中川烫煮到水滚、水变浑浊淡黄色就可以将豆干捞出，再用清水清洗一次川烫直的豆干。
