温州清汤鱼头做法
1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，放一点料酒，盐，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着备用。
3、做法 辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。
4、步骤：处理鱼片：把鱼片中加入淀粉，用手抓匀。熬汤把炒菜用的锅洗干净，倒入平时炒菜4倍的色拉油，烧至8至9成热，倒入郫县豆瓣，翻炒直到闻到香味，倒入准备好的辣椒和花椒各三分之二，继续翻炒2分钟即可。
5、将做法保存到手机 步骤 1 买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。步骤 2 胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。步骤 3 鱼腌好后再用水冲洗一遍。
鱼汤做法及步骤
1、鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶，转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后，我们就可以放入豆腐了，之后再次中小火，焖煮15分钟。
2、做法：将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
3、清淡鱼汤：主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒 制作方法：先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
鱼汤的做法
鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶，转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后，我们就可以放入豆腐了，之后再次中小火，焖煮15分钟。
鱼汤 材料：黑鱼1尾，茶油，姜，盐，味精，枸杞 做法 往锅中倒入适量的茶油，放入姜片，待油热至七成，加入洗净的鱼(切块)。翻炒至半熟，加入适量的开水，乳白色的汤汁就出来了。
快速给鱼翻面，然后加水开始熬制，加热水和凉水实际上都是完全可以的。
鱼汤的具体做法~准备食材：鱼，葱姜少许，嫩豆腐1盒，生姜，醋2滴，糖1小勺，盐 鲫鱼洗净，鱼身上斜切数刀。葱切段，葱白拍松。选一根长的葱叶，用开水烫下将葱段捆起来，以便稍后捞出。
做法：新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨。把鱼肉片成厚点的鱼片。把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。番茄去皮切丁、酸菜切小丁。锅里油热后放入葱段炒香。放入鱼骨煸炒，加适量清水。
鱼汤的具体做法~材料：鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐。鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀。将葱切段，与葱拍散。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来，以后捞出来。
温州敲鱼汤怎么做
敲鱼：案板上撒上淀粉，一边用工具敲打鱼肉一边抹淀粉，慢慢敲成薄薄的一片。鱼片烫熟：水烧开，鱼片放入锅中烫熟，浮起即熟。捞起来后，放入冷水中冷却。三丝入锅：鸡胸肉提前煮熟，撕成鸡丝备用。
鱼汤的做法：鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面2－3分钟（用油煎过的鱼煮汤，汤白如奶，不煎汤清如水），加水煮约15分钟即成（可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮）。
而敲鱼汤也可以说是温州的一道名菜了，它也是鱼去骨和面粉，不过要把它敲得很薄很薄的一张。吃时，把它切成一条一条的，然后用加三丝(也就是萝卜丝之类的)煮，加醋，胡椒粉。
如果想去酒店吃鱼圆，推荐天一角或者美乐食街，这两家都可以集中吃到温州的小吃。
温州鱼丸汤的做法步骤图,温州鱼丸汤怎么做
1、做法：西红柿洗净切片。锅中少许底油，烧热加入姜沫爆香，倒入西红柿煸炒一分钟至微软。然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸。鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花；调入适量盐即可上桌，亦汤亦菜，可供3~4人用。
2、做法 无刺的鱼肉去皮，剁碎，加少许料酒、生抽，盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉，朝一个方向搅上劲，静止一会儿，再搅一次。
3、鱼丸汤的做法 材料 *** 200克，鱼丸若干。木耳少许，油、盐。葱姜、鸡精适量。做法 首先我们就要将 *** 去皮，接着将其切滚刀，切成块，再将鱼丸准备好，木耳泡发好。起锅热油爆香葱姜，煸炒 *** 、木耳片刻。
4、鱼丸子汤的做法如下：材料：鱼肉，花椒，八角。
5、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。
6、鱼丸汤的做法是非常丰富的，高汤鱼丸是其中不错的选择，需要准备好鲩鱼、鸡蛋、淀粉、猪油、高汤、料酒、精盐、味精。准备好鲩鱼内脏，用水冲干净。然后把鱼肉切出来，分离出其中的鱼皮和鱼骨。
温州敲鱼汤的做法步骤图,温州敲鱼汤怎么做
1、敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。 锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
2、：胡萝卜、香菇洗净，切成细丝。菜心焯水备用。鸡胸肉洗净，放入锅中，加入约1000ml水，大火烧开，调中火煮15分钟至熟。2：捞出鸡肉，撕成鸡丝；鸡汤待用。3：草鱼洗净，将草鱼肉片成约1厘米厚的鱼片。
3、鱼汤的做法：鱼去鳃、去鳞、去内脏（鱼油、鱼子留下）后洗净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面2－3分钟（用油煎过的鱼煮汤，汤白如奶，不煎汤清如水），加水煮约15分钟即成（可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮）。
