香小煎鸡的做法步骤图,渝香小煎鸡怎么做好
把鸡肉连骨宰成约1cm左右的丁，码上料酒和盐，腌制15分钟。仔姜切丝，二荆条切段，大蒜对半切，泡椒剁碎，大葱切丁。宽油滑锅后，锅中下油烧至7层热下鸡肉，中火翻炒1分钟左右。然后放入泡椒继续翻炒。
将鸡头、鸡爪、鸡油、内脏取出一半，打理好，切成1cm见方的小块，洗净沥干水分，炒前5分钟加盐1g。小米椒、青椒切成小粒，红椒泡去籽切成马耳朵，大蒜切碎，生姜切丝，葱切成葱花备用。
鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。入碗加盐、料酒、水豆粉和匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
小煎鸡的做法川菜是什么?
炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
把鸡肉倒进锅里，至焦黄色，倒入刚刚做好的汁。小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣，也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。
在四川有人叫它青椒煸鸡，也有人叫它小煎鸡。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的：二荆条和童子鸡。小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾。
首先要把鸡腿的骨头去掉，把去骨的鸡腿去掉，切成小块，一般餐馆里都是切成小条。但是，我们通常的做法是把它们切成小块，这样吃起来更方便。
煎鸡块怎么做好吃法
将锅烧热了，倒入比平时炒菜少一些的油，等到油温五成热的时候，就将鸡块一块一块的放到锅里面煎，用小火煎。要不停的进行翻面，将两面煎到金黄就可以放到盘子里面。
鸡块熟需要一段时间，慢慢的等待就好，等煎熟以后，放下我们准备的葱蒜和辣椒，让高温鸡油爆香这些辅料，香味来了就要一起翻炒均匀。之后放入我们调好的酱汁，转为大火猛烧。
下面小编来讲一下小煎鸡的做法。1鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。2入碗加盐、料酒、水豆粉和匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
整鸡切块，加入生姜、料酒、盐、葱段腌制，腌制好的鸡块焯水。另起锅加入香料、配料翻炒，倒入腌制好的鸡块，加入老抽、耗油、盐、生抽、水，将鸡块烧制入味。
把鸡洗干净，内脏清理干净，将鸡剁成块状。把料酒，耗油，生姜 ，鸡蛋白，生粉倒进鸡块里，搅拌均匀，腌至10分钟。备好姜葱蒜，辣椒，把葱头切段， 姜切片，蒜拍碎。
做法：洋葱随意切成小块，胡萝卜去皮切小块。
