用炖的方法制作的谭家菜
1、第一步将肘子洗净，去猪毛。肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天。锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄。炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。选择肉/鸡功能，自动开始工作。
2、冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，乃“济南三肘”之一。是北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
3、谭家菜是清末官僚谭宗俊的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧。炖，煨，靠，蒸为主，谭家菜长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。
4、谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
5、简介 谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。
6、烹调高手、美食大师张大千说过，谭家菜的红烧鲍脯(我理解是干鲍？)、白切油鸡是中国美食的极品。谭府的鲍脯发足后，如小汤碗一般大小，方可入选。制作时，先将新的细羊肚手巾放入鸡汤中煮透、待凉。
谭家菜的代表名菜
1、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。红楼菜 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴撰饮食所研制的菜肴。
2、尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。
3、谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康乐南菜馆的名菜有麻酱腰花、鸡汤鱼卷、香菇肉饼、汽锅鸡、桃花泛、过桥面等。
国宴谭家菜是怎样流传至今的
北京饭店的“谭家菜” 早年间曾作为老一辈国家领导人接待、宴请外国重要来访者的国宴，历史和政治的渊源使它在民间名声显赫、地位很高，北京饭店也成为食客品尝“谭家菜”的首选。
“谭家菜”坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。
而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
当时的盐商富甲一方，正巧他们都好吃，而且会吃，所以家里常备各种菜式的厨子。谭奚庭祖籍江苏，本身对 美食 就很有天赋，再加之于盐商家里“千锤百炼”，因此，深得谭延闿喜爱，故而在盐商过世以后，将其招入自家门下。
“谭家菜”的意思是历史的传承，不应由一家独享。而且彰显了历史名菜的地位。
谭家菜原本是谭府自家菜肴，技艺家传。民国三十二年谭篆青去世后，时隔三年，赵荔凤也因病故去。而在谭姓门里便没有人会做谭家菜了，谭家菜得以流传，归功於谭家厨师彭长海。
