五香豆鼔怎么做
五香豆 简介 又称“奶数陪油五香豆”。以该食品由上海老城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，故又称“城隍庙奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品，沪语有“勿灶毕基吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节，节日吉祥物“豆豆”隐谨即取五香豆形象。 DIY做法主料：大豆(300克) 调料：桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 卤汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)做法： 1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。 2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后就可以吃啦。
蚕豆五香豆怎做
小时候家里经济条件不好，基本不买零食，蚕豆上市的时候，挑选出老蚕豆，用棉线一颗颗串起来，放在蒸屉上蒸熟，然后小孩用手提着，一边走一边吃。或者把老蚕豆挑出来，洗净后放入锅里，放一些调味料，煮一碗五香豆，即可做零食又可以做下酒菜。
我家小女从小就不爱吃蚕豆，无论怎么做都不喜欢吃，而我特别爱吃，每年见到蚕豆，总想起小时候的吃法。现在眼轿枝毕看着蚕豆快要下市了，价格也便宜，买来一大包蚕豆，选出一些比较老的蚕豆，准备煮一碗五香豆，煮好的五香豆，看着就眼馋，可我家小女却偏偏说：这是什么？“不爱吃就算了，还明知故问。
今天和大家分享小时候常吃的蚕豆做法，不知道你吃过没有。
准备食材：蚕豆 干辣椒 八角 葱 香叶 姜
准备调料：盐 生抽 老抽 五香粉 糖 胡椒粉 鸡精
制作步骤：
步骤一：选用老蚕豆，清洗干净后放入锅中，倒入一小碗水，水刚好超过蚕豆，放入各种配料，倒入适量生抽，适量老抽，用大火煮开。
步骤二：放入一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺糖，适量盐，搅拌均匀，转中小火继续煮。
步骤三：汤汁快收干时，蚕豆皮起皱，留有部分汤汁，盖上盖浸泡20分钟，然后用锅铲翻炒几下，使上面的蚕豆浸泡在汤汁中，浸泡一段时间后再出锅。
步骤搭物四：煮好的蚕豆装入碗中，可以品尝了。
小贴士：
1.煮五香豆，一定要选用老蚕豆，吃起来绵软糯，清洗干净后放入锅中，倒入一小碗水，水刚好超过蚕豆即可，煮开后用中小火炖，使之入味。
2.老蚕豆和嫩蚕豆的区别：老蚕豆闭芹豆皮发白，嫩蚕豆豆皮发绿。
煮五香豆子的做法大全
卤煮五香豆，也叫茴香豆;轻松脱皮，软硬适中;回味无穷，齿颊留香。下面小编为你整理了一些煮五香豆的做法。
煮五香豆的配料
蚕豆500g 辅料卤肉汤1碗 盐适量 料酒2勺小茴香适量 八角2个 香叶2片生抽适量 味精适量 白糖适量
煮五香豆的做法步骤
卤煮五香豆的做法步骤1
1.干蚕豆洗净，泡在水里一天后，捞出沥干水份，放在有漏孔的容器里，盖上湿巾，每隔半天浇一次水，使其发芽，两三天后就发芽好了。(市场有卖发芽好的蚕豆)
卤煮五香豆的做法步骤2
2.将发好芽的蚕豆冲洗一下，放入高压锅内，加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮，投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙，加入水，要刚桥虚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气，保持大气4-5分钟，即可关火。
卤煮五香豆的做法步骤3
3.高压锅没有气以后打开盖子，炒敏空燃锅烧热，加2汤匙油，沥去汤汁捞出煮好的亏顷蚕豆放入炒锅里翻炒几下，淋入1汤匙生抽，舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿，放1小勺味精，撒一点葱花就可以起锅装盘了。
4.轻松脱皮，软硬适中;回味无穷，齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆，喝一盅烫热的绍兴老酒，也许，这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。
煮五香豆的小贴士
在高压锅里烧的时间，出大气后不能超过6分钟，太烂了就没有嚼头了;也不好回锅再炒。掌握好软硬度是关键。
五香豆的做法是什么？
五香黄豆
主料：大豆400克，
调料：大葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克
做法:
1.将黄豆去杂，用温水浸泡一天，淘洗干净；
2.分告段别将葱、姜切碎末；
3.将炒锅置于旺火上，放入清水和黄豆烧袜并誉沸，撇净浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、葱末和姜末；
4.用小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油即可。
备注:也可以把黄豆换成蚕豆,一样的做法,蚕豆一定要泡透,泡发蔽瞎后用牙签能轻松扎透就算泡好了
