控血糖、降血脂，经典红烧鲤鱼的食疗法烹饪指南
改善从点滴开始
正如我们前一篇文章所言，一个月时间将餐后血糖从 10.7 降至 7.5，餐前也从 6.8 将至 5.8，这对于一个患有严重心衰的患者而言，极大降低了可能发生的风险。
在《严重心力衰竭出院3个月复查，恢复良好的经验分享》一文中，我们也有重复强调，针对已经患病的群体，医生的诊疗只是一个阶段，最重要的，还是患者自己日常的 健康 生活、 健康 作息、 健康 饮食、良好心情以及适当的运动。
饮食自然是重中之重，但是因为 健康 就必须只能粗茶淡饭显然也有些矫枉过正了。相比红肉类，鱼是更好的选择，既能满足基础平日口舌之欲，又不必增加更多身体负担。
但中国有句老话“肉生痰鱼生火”，当然不同区域有不同的说法，正如我们一直倡导的，精益化管理，要从每个细节着手改进，在保证营养、口味之后，我们也要用传统医学的实践来避免因季节等综合因素导致的上火而引起感冒等不必要的风险。
今天要分享的袭余，就是这样改良款的红烧鱼，食材是北京最常见的鲤鱼、草鱼，在北方可能更具普适性，沿河江海的区域朋友们有更新鲜的食材，我们在这里只能羡慕了。
准备材料
主食材 ：鱼（鲤鱼、草鱼）
辅食材 ：香菇（花菇等菇类）
主调料 ：
盐、老抽、醋
调味料
桂皮（肉桂）、大料、花椒、香叶
专属料
菊花、决明子、茯苓、薏苡仁、山楂、党参
腌制料
酒（白酒、料酒等）、大葱、老姜、大蒜、辣椒
简要的说明
以上是一个操作思路，所以没有列出更详细的使用量，因为我们默认大家都是有自己动手操作能力的，能够根据不同鱼的大小、人多少、口味清淡程度自由灵活调配。
此外，其中部分专属料的设计，来源于我家中的实际患者情况，对于非心脏类疾病的患者，仅保留菊花、决明子清火，茯苓、薏苡仁祛湿补脾，山楂代替糖及清血脂（血糖高者慎用）外，党参并非必须。
此外，我们其他建议的，就是辅食材香菇，和鱼的比例大概 1:2 左右，比如鱼是 2 斤的，那我们这里就用 1 斤香菇。
这是因为相比其他菜品， 香菇类 是人类非常好的伙伴，既拥有芳香的味道、柔滑的口感，且不会对血糖产生更大负担，同时对于高血脂类人群，还能够帮助将更多胆固醇带走，和鱼在一起做，也更能激发香气。
虽然我们说的是吃鱼，但是其中一半儿都是香菇，这也是一种“瞒天过海”，既保拍枯滚证了嘴巴的享受，也不会对身体产生额外负担。
只是唯一提醒大家注意的，如果不是买的鲜菇，使用干的菌菇类配菜，我们不太建议使用普通的香菇，而是可以尝试使用花菇之类的代替。
因为香菇非常能吸收汤汁，本来是为 健康 饮食，香菇吸收了过多的汤汁后，也会变得 甜腻或富含盐分 ，而新鲜的香菇类或干花菇泡发后，不至于吸收更多汤汁，也就变得相对 健康 。
其实也还可以在搭配一些新鲜的春笋/冬笋，因为我们在北方内陆，这些新鲜的优质食材并不是唾手可得，有这种便利条件的朋友，红烧鱼中配鲜笋、鲜菇，美味美味。
制作红烧鱼过程
很熟悉做饭的朋友这部分基本可以忽略不计，大概看一眼就明白了，不是特别熟悉的，也可以跟着我们大概看一下制作步骤，一些细节我们会在制作详细步骤中给予说明。
泡发花菇
我们今天用的是干的花菇，在泡发前，先用清水好好清洗一下；
肉质肥嫩，实在是红烧鲤鱼/草鱼及其他各大鱼类的好伙伴，烧好了，仿佛有红烧肉的口感；
准备一口锅用来泡发花菇败裤，这个锅也是我们一会儿准备炖鱼用的锅，所以这里直接加入纯净水泡发，即待花菇泡发后，将花菇取出，而 泡发花菇的水就留在锅中直接烧开炖鱼 使用，更增添鲜美，不要浪费了。
鱼的基础处理
北方非常常见的淡水鱼种，鲤鱼和草鱼，密云水库产，相对来说，肉质会更紧实一点儿，且没有那么大的土腥味儿，如果是淡水封闭养殖的，可能需要在腌制和调料上，更下功夫。清理完鱼之后，用 清水内外仔细冲洗干净 。
为了更好的入味儿，把鱼间隔约2 个手指宽破刀，尾部十字花刀切割，如果家里的锅小，没办法放下整条鱼，也可以在中间直接斩断，处理好后， 再次用清水冲洗 （因为破开鱼肚肉后还会有血水渗出）。
鱼的腌制处理
待二次清洗干净后，就可以进入我们的腌制过程了，这个过程主要是为了清除那种鱼腥或土腥味儿，为下一步的烹制做好准备工作。
先倒上一些酒，然后用手充分内外揉搓，确保酒能够充分涂抹在鱼的身上；一般纯粮酿造的清香/浓香白酒就很好，我这里用的是一瓶VSOP，因为不喝，扔掉浪费了，相比白酒会自带一些水果香，当然用料酒等替代也可以。
接下来，就到了给鱼伤口上撒盐的步骤了，同上，依然是确保内外涂抹均匀即可。
下面准备一下腌制鱼的盆，我们洗净切好葱段儿、大蒜瓣儿先在底层铺好一层，准备将涂抹好的鱼架在上面，这也是为了让鱼能够和空气更充分的接触，以发挥腌制的作用。
实际上应该还有姜的，但是做鱼的这天忘记家里姜用完了，只能找中药箱里的高良姜代替，但价格比普通老姜还是高上一截儿，舍不得就这么用来铺底用，只拿了两块切开用来填充腌制。
像这样，在内外和破口的位置，都放置好葱姜蒜，而后盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉区域等待就行了，我个人喜欢腌制的时间长一些，至少放置3 5 个小时，您着急做的话可以稍微减少点儿时间，也可以腌制好放在冰箱冷藏里，第二天再拿出来，一切随心。
至此，鱼的腌制过程就完成了，我们可以进入下一个步骤，或者…… 先去喝口茶，歇会儿。
准备各种调料
花菇泡着，鱼腌着，喝口水喘口气儿，可以准备各种调料了。
姜直接切成大片，烧鱼的时候直接丢在锅里，烧完了这么大片比较容易发现，否则不喜欢吃姜的人，不小心吃一口，还是挺难受的。
葱也是，切大段儿，烧完鱼可以更方便捞出去。
鱼肉容易上火生痰，我们需要加入清火祛痰的辅助，因为不是做刻意的药膳，所以没必要用杭白菊，其他类别的菊花一样，这是 20 克的菊花，对应 1 条 1.5 斤上下的鱼。
菊花的好搭档，决明子，也是 20 克；这个是已经验证过了，不会有大家担心的那种过于浓郁的味道，不是特别嘴刁的人，最终烧完后，几乎是尝不出那种苦涩味儿的。
我们这里用的是干山楂片，本来是买的中药饮片，这里当调料用了，您家里有鲜山楂的话，也可以直接用，就是因为含有水分，所以使用量要更大一些。
茯苓，重量同等水平差不多就行，记得和下面的薏苡仁单独装在调料袋里。
薏苡仁，同上，重量差不多就可以；本应该还有山药芡实，但是都用完了，今天这里就省略了；
这几样单独装在一个料包里 ，对于饭量小的人来说，烧完鱼取出这个料包，直接打开倒碗里，能直接当一顿主食吃了。
少加入一点点党参，这个不是必须的，视主要食用人的具体身体状态，我们这里主要是提供了一个基础思路，大家可以根据主要食用人的身体 健康 状况进行调整、优化。
再加入适量的花椒桂皮大料和辣椒，这里辣椒用的是二荆条，香而不辣，推荐。
除去大块儿的葱姜外， 其余均装到相应的料包里 ，这样鱼完成之后取出，最大化确保食用鱼肉的便捷，也能节省不少打扫时间，不然捞调料、倾倒就是个麻烦事儿，尤其对于已经严格要求垃圾分类处理的地方来说。
到此，除了在红烧鱼途中加入的酱油盐和醋外，其他我们主要红烧鱼用的调料就准备齐全了，进入下一步。
烧鱼前的最后准备
在最后“焖烧”前，还有一些基础工作需要完成。
把已经泡发好的花菇取出，然后切成“五花肉片”状，放入栏中沥干。
从下一步开始，我们的制作过程与基本的红烧过程会有 稍许出入 ，这是根据我们的需求进行的一些调整。
我们在这里用的是汤锅，将花菇泡发后取出，留下菌菇水，再将我们前面准备好的调味料都直接放入汤锅中，直接放在火上，开大火煮开。
我们把腌制好的鱼取出，然后 重新用清水冲洗干净 ，主要是因为最初涂抹了不少盐，这不是我们所需要的；
内外完全冲洗干净后，用厨房纸巾包裹协助擦干水分，当然放在一旁沥干也可以。这一操作主要是为了避免一会儿轻度过油煎的时候，四下炸裂。
与此同时，拿出炒锅，干锅起火，把锅烧热后，再调中小火，紧接着倒入些许橄榄油，只要一层即可，只是为简单煎一下鱼，定一下型，因为我们一会儿是要闷炖，如果不做定型，鱼会全部散掉。
但又因为我们还是以 健康 为核心出发点，完全美味不是最核心的追求，所以传统把鱼过油的方式在这里就被替换掉了。
就像煎日式秋刀鱼，薄薄一层橄榄油， 热锅凉油中小火 ，把鱼煎的能看出肉质缩紧，两面都微微泛黄即可关火。
正式开始红烧（炖）
此时汤锅中的水应该已经烧开，将炒锅中煎好的鱼轻轻夹起，虽然定了型，但还是非常易碎的，所以务必小心，然后轻轻放入汤锅中，保持大火状态。
以此放入稍许盐、酱油（老抽或红烧）、醋，盖上锅盖后保持大火，直至重新烧开。这里调味料的多少依口味而定，我们这个因为需要少油少盐，所以选择了没有味精类配料的红烧酱油，低钠盐；
加上我们考虑到糖分摄入，并没有使用白糖等烧糖色，所以最终出来的颜色没有传统红烧鱼那么漂亮，但相对来说也会更加 健康 。
大火再次烧开后，我们将刚沥干的花菇放入锅中，改小火，继续炖煮，大概 1 个小时左右就可以关火了，不过为了确保鱼更加入味，且避免碎掉，关火后我们也不要急于捞出，待慢慢冷却后全部夹出即可。
取出一块儿，已经够一个人的一餐了，50% 鱼肉 50% 花菇，再配上一点蔬菜、豆腐，营养均衡且低油低糖低盐的餐食就准备好了。
改善，从一点一滴开始
正如我们一直强调的， 健康 的改善，看病吃药只是一个组成部分，更重要的是我们平日的 健康 饮食、规律作息、合理运动与良好心情所共同组成。
健康 的改善是每一分每一秒持续进行的，并非一定要忌口才能更 健康 ，我们在肉食、降糖、降血脂、口味等等方面去争取一个新的平衡，否则这样的“ 健康 ”生活，似乎也没有太大的意义了。
附其他经验：
餐后血糖从10.7到7.5，一个月恢复经验之血糖篇
严重心力衰竭出院3个月复查，恢复良好的经验分享
安贞医院心脏病冠心病心绞痛等心内科门诊流程指南
安贞医院心内心外心脏科心脏病冠心病心衰住院流程指南
看病能省一半儿钱：去三甲医院不要忘了提前申请这张单据
到三甲医院看心肌梗塞冠心病心绞痛究竟要花多少钱？「一手经验」
如何避免突发心脏骤停心肌梗塞的通俗简易自助指南v1.1版
及
长期失眠多梦顽固失眠焦虑的自我调整教程
在和很多焦虑症/抑郁症朋友聊过后，我更新了这份帮助指南v1.1版
更多行动，更多希望
杀不死我们的，只会让我们更加强大；What doesn't kill you,only makes you stronger.
鲤鱼怎么炖才好吃呢
鲤鱼烹饪烹饪指导
清炖鲤鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：清炖清炖鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克
辅料：冬笋50克,火腿50克
调料：盐10克,味精5克,大葱20克,姜20克,料酒20克,猪油（炼制）5克
清炖鲤鱼的特色：成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。清炖鲤鱼的做法：
1.
将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；
2.
将笋、火腿分别切片；
3.
将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒；
4.
入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
清炖消团兄鲤鱼的制作要诀：用荷包鲤鱼炖制而成。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
营养分析1．
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
2．
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3．鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
编辑本段适宜人群一般人群均可食用
1．
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用
2．
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
编辑本段食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
编辑本段食疗食疗作用鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益
宜：
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小或喊儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。
食疗价值鲤科动物鲤鱼的肉。鲤鱼又称鲤拐子，有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种。分布很广，我国黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有。获得后，除去腮、鳞、肠杂，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补脾健胃，通乳汁，利水消肿。
[参考]含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等。拿袭
[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振；脾虚水肿，小便不利，或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少。
[用法]煎汤，煨熟食，入菜肴。
[注意]鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。
鲤鱼的做法，炖小鲤鱼怎么做好吃，炖小鲤鱼的家常做法
原料：鲤鱼
配料：葱、姜、海米
调料：香油、味精、盐、八角
鲤鱼汤的做法：
1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；
4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；
5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑行戚，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；
8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。
温馨提示：
1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。
2、在靠近腮部肉最雹缺厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。
吃出健康：
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
美食禁忌：
1、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
2、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。
3、鲤鱼与甘草相克：档肆陵同食会中毒。
4、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。
糖醋鲤鱼的家常做法
糖醋鲤鱼，相信很多人都吃过，它既可以进入高档星级酒店，也能走进平常街边大排档，那酸酸甜甜的口味，仅仅是闻一口就已经是食欲大振了。什么？不晓得怎么制作糖醋鲤鱼？莫心急，我马上为大家奉上糖醋鲤鱼的做法，吃森庆货们还不赶紧收藏起来！
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的营养价值
鲤鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了，笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。当然，大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口，还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么？不信？那就走着瞧呗！
鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以衡粗防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小麦面粉：面粉咐春镇富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的'润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
糖醋鲤鱼的制作小窍门
糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼，不是只能在高档的餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；
3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。
糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做
相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生，这是常见的菜式，糖醋鲤鱼做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁，酸甜适口、色泽红亮，广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢？就让万能的妈网百科来给大家详细介绍一番。
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！ ...
糖醋鲤鱼哪些人不可以吃
糖醋鲤鱼是一道非常平常，但是绝对美味，让人垂涎三尺的佳肴，其味道酸甜可口，非常下饭，而且营养价值非常高，是四大菜系中的鲁菜。但是糖醋鲤鱼不是你想吃就能吃，在我们当中也是有一部分人是不适宜进食糖醋鲤鱼的。想知道糖醋鲤鱼哪些人不能吃，那么就要留意下面的精彩内容了哦。
鲤鱼热性大补，刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼，生病的人也要忌口。凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
由此可见，虽然糖醋鲤鱼美味下饭，但是不是任性就能吃个够，要了解清楚食物的禁忌人群，才能吃得安全健康哦。
糖醋鲤鱼不能和什么一起吃
糖醋鲤鱼酸甜可口，色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，那滋味岂能是一个美味可以形容！是不是非常心动呢？此处应该来一份真的糖醋鲤鱼才对啊！莫心急，想要吃上美味的糖醋鲤鱼，首先要懂得糖醋鲤鱼的饮食禁忌，糖醋鲤鱼固然好吃，但是有些食物是不能同食的。想知道糖醋鲤鱼不能和什么一起吃，想要知道答案的话就不要错过下面的内容了哦。
不能和狗肉一起吃，会对身体有害，不利于身体健康。
不能和咸菜一起吃，不利于吸收和消化，严重的还会导致消化癌。
不能和鸡肉一起吃，会造成身体不舒服。
不能和山药一起吃，会导致肚痛、反胃呕吐等情况。
不能和猪肝一起吃，不利于吸收和消化，容易导致消化不良。
不能和甘草一起吃，会导致中毒。
不能和南瓜一起吃，理由同上，也是会造成中毒。
鲤鱼能做水煮鱼吗
鲤鱼能做水煮鱼吗
鲤鱼能做水煮鱼吗，水煮鱼是一道非常有名的菜品，也是很多人喜欢吃的，一般要选用鱼刺较少的鱼，吃鲤鱼要抽筋这也是很多人都知道的，主要是去除腥味，以下鲤鱼能做水煮鱼吗。
鲤鱼能做水煮鱼吗1
鲤鱼可以做水煮鱼侍则。但是最好是新鲜的。因为死的口感不好，肉质也不好。味道差别很大。但是一般做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。因此，如果喜欢吃水煮鱼，建议还是选用鱼刺较少的鱼比较好。
水煮鲤鱼的做法
原料、鲤鱼、蛋清、淀粉、白酒、胡椒粉葱姜、辣椒和八角。
制作方法、
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左空运右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角。
6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
水煮鲤鱼技巧
1、在做水煮鱼的时候应该将鱼切成小块，在将鱼放置在盆子里面喂上一会。然后将鱼放入锅中，在将你喜欢吃的菜放入锅中。比如蘑菇、生菜等。然后大概在火上煮二十多分钟，将调味剂均匀放入锅中。这时候味道应该是很不错的。
2、另外，在吃水煮鱼的时候要从上往下吃，不要绕盆子里面翻，不然就会将鱼都翻烂。
鲤鱼能做水煮鱼吗2
鲤鱼肉是红色的正常吗
看时间和处理手法，鱼肉里面有血，自然是红色的，过一段时间或者水清洗过后会变白色，鱼肉是白肉才正常。但是也有可能是因为变种。鲤鱼生命力强，容易变异，有金黄色的，红色的，白色的，花色的锦鲤鱼。锦鲤鱼是鲤鱼的变种，你的老亏棚鲤鱼可能有锦鲤鱼的基因，可能是红鲤鱼。
孕妇吃鲤鱼的禁忌
孕期的饮食需要尤其注意均衡，理论上是应该多吃营养好、易消化吸收的食物。而鲤鱼含有丰富的维生素和矿物质，正是孕期时候孕妇为胎儿提供营养而注意进食所需要的。可是孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。
不宜多吃
孕期要保持营养均衡全面，任何东西都不能过量食用，吃多了反而会对孕妇身体造成危害。
选择新鲜优质的鲤鱼
任何新鲜的食材做出的菜肴都是风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。购买时应尽量选购新鲜的材料，同时应该尽快食用完毕，另外鲤鱼虽好，但存放过久的不宜食用，而且应低温避光保存。
烹调方式应该健康
孕期饮食不宜过重口味，孕妇吃鲤鱼的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外鲤鱼的氨基酸很容易被破坏，所以应避免高温烹煮。
对鲤鱼过敏的人不宜食用
鲤鱼也有可能成为过敏原的，所以应该慎重选用。
鲤鱼鱼籽有毒吗
相信大家都听说过“鱼籽有毒”这样一个事情，其实并不是所有的鱼籽都会有毒的。
我们常说的“鱼籽”实际上就是鱼卵。许多鱼的卵巢、卵子有很剧烈的毒性。例如河豚鱼的毒素在卵巢和肝脏含量最高，尤其每年2~5月为卵巢发育期，毒性更强，较平时增长一倍;珊瑚礁鱼的卵巢也含有一些毒素，个头大的鱼含的毒素更多。
此外有一些鱼如无鳞鱼、石斑鱼、马鱼、生仔鱼等与河豚鱼、珊瑚礁鱼有所不同，这些鱼的肉没有毒，只是卵或卵巢有毒。这些鱼的的卵巢中含有一种脂蛋白，具有毒性。加热至100摄氏度经30分钟后依然不能完全破坏，加热至120摄氏度保持30分钟才能将其毒性破坏。鱼卵在发育阶段逐渐变得有毒，成熟的卵毒性最强。
但是一般的鱼籽是不会有毒的，鲤鱼鱼籽是没有毒的，大家不用担心哦。只要洗干净了就可以放心吃了。
糖醋鲤鱼的做法
过年少不了整条的鱼，所谓年年有余，就是说财富多，每年都过的很好还有剩余的意思，这道糖醋鲤鱼，酸甜可口，开胃下饭，鱼肉清淡爽口。
食材、
鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁、
水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊、
水100g、面粉60g、淀粉30、
做法、
1、西兰花沸水焯熟备用。
2、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3、用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4、用料酒，盐腌制30分钟。
5、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
6、放入腌好的鲤鱼。
7、整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
8、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9、然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11、倒入葱姜蒜。
12、煮下。
13、煮好后。
14、过筛掉葱姜蒜。
15、倒入番茄酱。
16、倒入蔬菜丁。
17、混合均匀。
18、稍煮下，加些盐，出锅。
19、浇在鲤鱼身上即可。
烹饪技巧、
1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是、8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6、糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。
鲤鱼能做水煮鱼吗3
鲤鱼为什么要抽筋
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，也就是你说的.那个鱼筋，不光是鲤鱼，很多鱼都有。这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。 烹饪鱼类之前要去掉这条腥腺，以减少鱼的腥味。也就是你说的抽掉鱼筋了。
鲤鱼好吃吗
南方鲤鱼因为气候关系，浮游生物多鲤鱼生长快，肉质酥松的确不好吃，但在北方，冬季长鲤鱼生长较慢一年才能长一斤，北方鲤鱼要生长两三年才能达到食用，北方一斤以下的鲤鱼也没人吃，不过到了两三斤以上肉质紧吃起来很香，尤其是野生鲤鱼要卖到25元一斤，人工养殖的也要6-8元一斤。
鲤鱼适合煮汤喝，不适合吃肉，鲤鱼只有野生的生活在水质好的地方煮出来的汤才好喝，水质差长大的煮汤送人喝都不好喝，更别说吃肉，而且鱼刺也特别多、少肉，一般人不适合吃，也不愿意吃，并不是没人吃，所以这就是南方人少吃的道理。
孕妇吃鲤鱼的好处
安胎
孕妇在孕早期时气血较为虚弱，胎动频繁，有时会出现腹痛、腰酸坠胀，或伴有 *** 出血的症状，这就是中医所说的“胎动不安”或“胎漏”，宜及早安胎。
取500克鲤鱼(留磷去肠杂)与500克糯米，加少量陈皮、生姜炖熟，加阿胶15克溶化，再加食盐调服，连服5—7次，即有疗效。
消肿
孕妇在怀孕五至六个月后，会出现头面、下肢浮肿或全身浮肿，且尿少，这时用鲤鱼1条加赤小豆120克，与少量姜葱一同煎服，有较好的消肿功效。
催乳
妇女产后奶水过少或者不出奶，可以吃鲤鱼催乳。取鲤鱼1条，猪蹄1只，通草3克，煎取汁液，当饮料喝，一般2—3天即有乳汁。
祛瘀
妇女产后气滞血瘀，下腹有刺痛感，恶露不能及时排出，可用鲤鱼食疗祛瘀。取鲤鱼鳞熔研为末，取3—5克用开水冲调，佐以少量米酒饮用，有祛瘀生新、散血止血的功效。
鲤鱼鱼籽能吃吗
鲤鱼鱼籽属于鲤鱼的一部分，是雌鲤鱼的鱼卵，鲤鱼鱼籽是可以吃的，因为鲤鱼鱼籽具有很丰富的营养价值。
鲤鱼鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
鲤鱼鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。
鲤鱼鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
此外，鲤鱼鱼籽中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
