蚌肉的制作方法 河蚌肉的做法
1、开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。
2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。
3、抓洗完再用清水洗干净。
4、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。
5、准备干辣椒一把，一分为二的切断孝笑兄。
6、小米椒5个，升型切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）。
7、蒜头切碎，芹菜切段备用。
8、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
9、放入腌制巧袭好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。
10、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。
炒河蚌的家常做法
炒河蚌的家常做法
炒河蚌的家常做法，河蚌浑身都是宝,并且河蚌爆炒是绝大多数人都喜爱的做法,虽然爆炒河蚌做法简单,可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情,下面是炒河蚌的`家常做法。
炒河蚌的家常做法1
炒河蚌的做法步骤
1、将河蚌清洗干净。
2、将洗好的河蚌放入高压锅，加入料酒、生姜片、清水，大火上汽后改中火压10分钟。
3、减压后捞出晾凉。
4、将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。
5、晾凉的河蚌切片。
6、油锅烧热，将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。
7、倒入河蚌，加入料酒翻炒。
8、加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
炒河蚌的家常做法2
切好姜丝和大蒜备用
红辣椒切碎
河蚌洗干信巧慧净下锅煮软一点然后切丝
蒜姜下锅炒香再下河蚌肉
加入红辣椒翻炒一下
加入水没过菜然后盖锅盖煮一下宽姿，放盐煮
收汁。看个人加点生抽或者酱油
出锅咯
炒河蚌的家常做法3
爆炒河蚌肉的做法
1、河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
2、清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
去除鳃，
3、洗完以后好干净了
4、河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
5、锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天滑答椒、紫苏炒香。
6、转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
7、倒入之前调好的酱汁大火收汁
起锅前放入葱段。
成品
介绍下炒河蚌怎么做好吃呢？
我们把河蚌买回来之后最好在清水中养两天，这期间多次换水，等到水不在浑浊的时候，就说明河蚌已经把体内的脏东西给吐干净了。然后我们刷洗干净外壳，用一把小刀子沿蚌壳的缝隙把蚌壳撬开。
撬开之后，我们有小道把隐州耐蚌肉给挖出来，贴着壳很容易就挖出来了。然后把蚌肉腮和肠子清除干净，按压一下蚌肉，如果有脏东西流出，说明肠子没有清除干净，需要再起清理。
然后我们把去除内脏的蚌肉放到一个干净的容器中，冲洗掉粘液然后控干净水分。加入一把盐揉搓一会儿，然后在冲洗干净，就可以把蚌肉清洗干净了。
然后我们用刀把河蚌肉从中间横切片开，然后用刀背把蚌肉用手摸着较为硬的那一部分拍散，这样做出来的蚌肉就不会咬不动了。这就是说的最关键的一步。
接着我们起锅烧水，水中加入大葱和姜片。灶春等水烧开下入处理好的蚌肉，然后加入大约五十毫升的料酒或者高度白酒，料酒的量要多一迹和点否则河蚌肉的腥味去不掉，然后等水开立刻捞出，冲洗干净蚌肉备用。
下面开始准备配料，把青、红辣椒、生姜切丝、大蒜全部切片备用。如果感觉河蚌肉还是比较大的话，可以改成和配料大小相似的丝。
起锅烧油，等油温七成的时候下入准备好的备料炒出香味，等辣椒丝将要炒软的时候下入准备好的河蚌肉，大火快炒，然后下入料酒翻炒均匀。
最后开始调味，加入盐，鸡精，胡椒粉适量，翻炒均匀，临起锅的时候下入小葱段，从锅边稍微加入一点点的陈醋烹下锅，这一道双椒河蚌肉就制作完成了。
