如何做炒双脆 炒双脆的做法
1、食材：莲藕、猪耳朵、葱。
2、莲藕去皮切薄片，用清水浸泡片刻，防止变黑。
3、葱洗净切段，热锅，倒适量油，卜兆下藕片爆炒片刻。
4、加入猪耳朵纤弊团，倒适毁橘量清水防止粘锅，继续翻炒。
5、炒至水分挥发，调入盐、鸡粉，撒些葱段，翻炒均匀，装盆，开吃。
炒双脆是什么
爆炒双脆是地方特色菜肴其实就是猪腰子和海蜇，爆炒双脆的口感爽脆，鲜香，香气浓郁弊郑扑鼻。色泽亮丽，可以说是色香味俱全的美食。
爆炒双脆需要的食材有海蜇，猪腰子，洋葱，青椒，红椒，馒头，蒜头乱卜燃，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米淀粉，盐。清水，。植物油和白胡椒粉。看上去食材需要的不少，其实大多数都是家中常备的调味料。猪腰，海蜇都可以在超市买到。
爆炒双脆的做法首先需要将馒头切成片。锅内烧热油，油热后将馒头片放入炸至酥脆变成金黄色，捞出沥干油分备用。猪腰清除表面的外膜，对半切开后去除里面的筋，会花刀的话将主要切成哗虚花刀，不会的话切片就行，用盐和淀粉将猪腰细细的搓一遍清洗干净取出杂物和血水，锅内倒入清水烧开后放入切好的猪腰煮至变白后捞出放入冷水中冰镇降温，蒋文虎捞出沥干水分备用。
之后锅内再倒入清水，烧开后放入海蜇，过一遍水立刻捞出过凉水备用，洋葱洗净后写成小片，青椒洗净后去蒂去籽对半切开去除白线，切成小块，蒜去皮切末。准备一个小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，盐，黑醋，芝麻油均匀的调成料汁。淀粉倒入适量的水调和成水淀粉。
锅内烧少许的油，烧热后放入蒜头，洋葱和青红椒块，倒入之前调制好的料汁快速的翻炒两到三分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，把切好的猪腰和海蜇翻炒至均匀的包裹着芡汁，盘中将炸好的馒头片铺在盘底，把炒好的双脆到上炸好的馒头片上，等待五分钟即可食用，馒头吸满炒好的汤之后更加的美味。
说一下一些细节，想要这道菜好吃，食材是非常关键的，要买好猪腰，好的新鲜的猪腰味淡红色润泽光滑而且充满弹性，发白或者膨胀没弹性的多位冷冻或者泡过的猪腰，不要购买。主要的筋膜如果不会处理的话可以在市场或者超市让摊主处理好即可。炸馒头不要用热馒头，尽可能用放凉变硬的馒头，再炸制过程中也不容易炸过头
火爆双脆的川味做法
猪黄喉切片，猪腰切花，二荆条切粒，小米椒切粒，沸水放哗辩黄喉焯水捞出，放腰花汆烫至变色捞出，油温烧至7成热，放豆瓣酱、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放黄喉、猪腰、料酒、生抽炒匀，放二荆条、小米椒翻炒半分钟，放盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。

火爆双脆怎么做
主料和宏：
猪黄喉150克，猪腰200克，二荆条50克;
辅料：
小米椒30克 泡椒5个 泡姜1块 豆瓣酱1勺 料酒1勺 生抽1勺 青花椒5克 胡椒粉;

火爆双脆的做法：
1.猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片;

2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出。放入腰花汆烫至变色，捞出待用;

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可。

小贴士：
猪黄喉主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些，猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于唤芦册治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。两种奇妙的口感混搭，口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美。

火爆双脆是是一道很有特色的家常菜，这道菜口感丰富，用料也比较讲究，是大家都爱吃的一道菜，火爆双脆的做法介绍完了大家都学会了吗
油爆双脆的做法窍门有哪些？新手需要注意哪些步骤？
把握口诀——“酥脆般配口感好”一定可以将这个菜搞好！通常的作法，可以将原料与辅材“脆配脆”或“软配软”，即原料的色泽是延性的，也就采用延性的辅材；原料的色泽是柔性的，也就配软性的辅材。例如，“爆双脆”，常用的原材料是鸡（或鸭）配上猪小肚头（猪肚肥大肉厚的一部分），这俩种原材料并不分次序，材质全是脆的，生产加工剞花有利于一致，成肴脆爽有音。“溜鱼片”，其原料是滑嫩的，则斗孝配上小青菜或芹菜等较为嫩的辅材，柔和便捷地烹调，成肴滑嫩鲜滑。
将肚头剥掉脂皮、硬筋，清洗，用刀划上网状刀花，放进碗内，放盐、湿淀粉搅拌，鸡珍清洗，批去里外筋皮，用刀划上间距2mm的十字花刀，放人另一只碗内，放盐、湿淀粉搅拌。另取一只小盘子，加白汤、绍兴酒、鸡精、食盐、湿淀粉，翻拌成芡汁备用。炒菜锅上大火，放进空搭稿动物油，烧至八成热，放进肚头、鸡珍，用筷子快速划散，倒进漏勺沥油。炒菜锅内留油少量，下葱、姜、蒜未煸出香气，随后倒进鸡珍和肚。
猪小肚尖剔清洁乳、子宫内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪肚剖2片割下肌肉筋膜，放冷水里加麻椒泡浸1 钟头去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；毛肚，锅置大火上，下食用油烧八成热时，肚尖用少量干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再猪腰过油，快速倒进漏勺沥干油；生抽、白砂糖、白醋、芝麻油、鸡精、湿淀粉调均匀成卤水； 锅留余油，回置大火上，先用葱段、大蒜煸出香气，倒进卤水，烧沸后，倒进肚尖、猪肚，翻颠二下既成。
在这种菜式中，假如原料与辅材搭配不当，便会改变菜式枝老的特点。卤水紧包，软嫩脆爽！毛肚可剞刀为大菊花形与鸡肫同样，也剞刀为窗子花或别的刀花。这个菜一考刀功，二考熟度，缺一不可，切的薄、火候长，切的厚熟度短，万般磨练主厨的手工与自信心。
爆炒 双脆的做法？
很多地方也有“双脆”，但做法还是有区别的，双脆的橡纤食材也不同：如北京的猪黄喉和鸭胗、上海的黑木耳和黄瓜、山药木耳、藕片猪耳等，都叫做爆炒双脆。
今而个要说的却是闽菜中的爆炒双脆，是猪腰和海蜇皮的搭配，这是“双脆”中最特别
也是最难做的一种~爆炒双脆口感双脆、造型美观，这道菜品在做法上讲究个刀工，切猪腰时下刀要迅速，菜品才会鲜脆美观。
准备食材：
猪腰、海蜇头、花菜、洋葱、青红椒各、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉适量、盐、鸡精、馒头
制作过程：
1、处理猪腰：猪腰对半切，取出血网和表皮网膜，再在猪腰表面切十字花刀，切成块后放入清水中冲洗半小时至一个小时、
2、将海蜇头切成猪腰一样大小，放清水中冲洗。
3、花菜切块，洋葱、青红椒都切成片，蒜切片，葱白切段，馒头切小块。
4、调配酱汁：取一个碗加入生抽，白糖，料酒，香醋，白胡椒，盐，鸡精，生粉加在一起搅拌均匀，芡汁浓一些，备用。
5、起锅烧油，巧如配油温五成热后放入馒头炸制金黄，捞出备用。
6、起锅烧水，放入盐、鸡精、料酒煮开，再倒入猪腰、海蜇头、花菜，焯水后捞出，沥干水分。
7、再次起锅烧油，热锅冷油，放入洋葱，青红椒，蒜片，葱段煸炒。
8、下入芡汁搅散，下入猪腰，花菜，海蜇头，快速翻炒出锅，淋上麻油即可。
注意：
（1）最后一步的时候要一气呵成，不然猪腰老了，口感就不好了。
（2）猪腰的血网和表面的模一定要取出，孝指不然会有腥臭味。
素炒双脆 家常炒芦笋山药做法分享
1、原料：山药、芦笋、盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油泡椒毁敏、香葱。
2、做法：
（1）将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用；
（2）坐锅仔空点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待；
（3）坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可念余瞎。
