饮食营养详细资料大全
饮食营养：主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。
基本介绍
中文名 ：饮食营养 外文名 ：Diet and Nutrition 简介,简单原则,建议一,建议二,建议三,建议四,建议五,建议六,建议七,建议八,建议九,糙米稀饭,高粱,薏米煲汤,荞麦面条,糯米,切忌搭配, 简介 如何挣脱营养学的桎梏？从理论上来讲很简单——把营养学的各种主张抛诸脑后，该吃啥就吃啥。但是鉴于的“食物环境”，要在现实生活中做到这一点却不太容易。尽管如此，要做到真正的健康饮食，还是有一些简单的原则值得重视和遵循： 糙米稀饭 简单原则 建议一 吃真正的食物 这一点说易行难，原因是市场上充斥着太多貌似食物的所谓“现代食品”，如鲜果冰优酪乳、早餐谷类条形饼乾和非乳制奶油，会让你的曾祖母感到茫然。因此，建议你请你的曾祖母帮忙进行判断，她能认得出来的食品可能才是真正的食物。 建议二 避开号称有益健康的加工食品 这些食品通常被过分加工，所碧源谓有益健康的宣传往往不能尽信。以人造黄油为例，它是首批号称有益健康的加工食品之一，结果却被证明可能会诱发心脏病。 建议三 避开含有5种以上不熟悉成分的食品 虽然这些成分未必有害，但是如果一种食品内含这么多陌生的成分，足以证明这种食品被过分加工过。 建议四 尽量远离超市 在新鲜菜市场里，你不会碰到“高果糖玉米糖浆”之类的加工食品，也不会碰到很久以前从很远的地方运来的食品。新鲜菜市场里提供的是新鲜健康的食物。 建议五 吃贵点、吃少点 更好的食物，即更美味或者营养价值更高的食物，往往也会有更高的价格，这是因为这些食物往往需要精心的栽培，而且产量较少。 吃少点可能是最不受欢迎的建议，但它却有最充分的科学证明：减少卡路里摄入能延缓衰老，少吃点有助预防癌症。历史上不少人瑞都遵循“饭吃八分饱”的原则。 建议六 以吃蔬菜瓜果为主，多吃菜叶 科学家对于蔬菜缘何有益健康还没有一致的意见，但是他们都同意蔬菜对人体健康确实有益无害。此外，多吃蔬菜能够帮助你大大减少卡路里的摄入。 建议七 参考一些传统饮食习惯 实践证明，法国、义大利、日本、希腊等饮食习惯遵循传统食物文化规则的民族，普遍比遵循“现代营养学”的悔灶态美国人更健康。传统的饮食习惯之所以能够代代相传，其中必然有一定的道理。 建议八 自己做饭 如果可能的话，自己种一些瓜果蔬菜。这不但能帮助你远离快餐食品，还能帮助你远离隐藏在快餐食品背后的价值观——食物是快捷廉价的。事实上，食物是弥足珍贵的，烹饪更是一门艺术。自己种植蔬菜，能够让你在吃到这些食物之前，已经先得到身体上的锻炼。 建议九 食无禁忌 尽量不挑食、不偏食。不但多尝试新的食物，还要多尝试新的菜系。吃得越多样化，你吸收的营养才可能越丰富和完整。 一天吃两顿饭 最有利健康 俄罗斯有句谚语：“自己吃早餐，和一起享用午餐，把晚餐留给敌人。”实际上这是在告诉人们一日三餐怎么吃才健康。 一天吃两餐是建立在人体生理特点基础上的。人体必须等胃把所有食物消化完，再次产生饥饿感的时候才能就餐。食物通常在胃里停留6—8小时，这就意味着，两次就餐之间必须间隔8—10个小时左右。每天吃两顿饭可以让胃得到充分的休息，并为进行下一次消化做准备：储存酶、分泌粘液、修复胃黏膜、恢复消化系统的收缩功能。 当胃在消化食物、特别是富含蛋白质的食物时，细胞会产生很多盐酸、粘液和胃酶。虽然这些都是分解蛋白质等化合物的主要成分，但是它们会对胃壁造成损害。因此，与其他消化器官相比，胃需要休息更长的时间。 人体会自动调整以适应不同的就餐习惯。任何细微的变化都会让人体产生排斥或不适感。一般来说，一个人需要3个月时间来适应新的就餐习惯。 生理学家认为完美的摄取食物时间应该是这样的：上午7点到10点吃早餐。第二次就餐时间最好在6个小时以后，即下午1点到3点 糙米稀饭 “刮”脂肪 糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。 糙米稀饭 糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米辩顷粒还包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能 *** 胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，直接喝白粥，可能会引起血糖的突然增高。 高粱 适合做点心 高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。 高粱 高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，就可以让原本就很营养的羹汤增加一些丰润的口感。 薏米煲汤 最滋补 薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。颗实饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。 薏米煲汤 薏米煲汤 薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。 荞麦面条 荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度，但是父母们给孩子们做荞麦面条的时候，也需要有一些值得注意的地方。荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。 荞麦面条 最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多。 糯米 最适合做醪糟 糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，约36至48小时，原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。 糯米 糯米 此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。 胃部长期胀气的，要少吃糯米，粽子都是用糯米做的，不宜多吃。 切忌搭配 我们也知道，很多的食物不能混吃的，但是不可能都记得那么清楚，我整理里了这么几条的食物相克的搭配，希望在大家的生活当中能有所帮助： 西红柿+白酒：一起吃的话，会感觉胸闷和气短的； 猪肉+豆类：会造成腹胀、气壅、气滞； 猪肉+鸭梨：对肾不好； 西红柿+地瓜：一起食用会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻； *** +豆腐： *** 中的草酸与豆腐中的钙会形成草酸钙，使人体的钙无法吸收； 鸡肉+芝麻：此搭配严重者会导致死亡，切记； 兔肉+小白菜：容易引起腹泻和呕吐； 土豆+香蕉：面部会生斑喔； 咖啡+香菸：容易导致胰腺癌； 洋葱+蜂蜜：同食会伤眼睛的，引起眼睛不适，严重会失明，切记； 驴肉+金针蘑：同食会引起心痛，严重会致命，切记； 葱+豆腐：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏； 糖精+蛋清：同吃会中毒，严重会导致死亡，切记； 梨+开水：吃梨喝开水，必致腹泻； 鲤鱼+咸菜：可引起消化道癌肿。
关于饮食的资料
推荐看看以下资料．其中就有你的答案
健康饮食金字塔
民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括：
全麦食品（在大部分进餐中）
人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降兆高。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止Ⅱ型糖尿病的发生。
植物油。美国人平均每天从脂肪中获取1／3的日需卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。
蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。
多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。
鱼、禽、蛋（每日0到2次）。
这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。
坚果和带壳豆（每日1到3次）。
坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。
奶制品和代用钙（每日1到2次）。
为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素D等，奶制品是美国人获得钙的传统来源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。例如，三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证。
红肉和奶油（小心使用）：
这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛羊族誉尺肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样的，你也可以从奶油换到橄揽油。
大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）：
为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起人体血糖虚郑的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。全麦碳水化合物则使人体血糖稳定，至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平，使人体有能力处理多余的血糖。
多种维生素：
日常多种维生素，多种矿物补充物是人体的营养后备。我们每天吃的食物有时不能提供人体日常所需的所有营养元素，这时多种维生素可以为那些哪怕是最谨慎小心的食客填补营养缺口。请选择正牌的多种维生素。
酒精类（适量）：
每天少许喝点儿酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑，危害与益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝1到2杯，这可不是指扎啤杯。对女人来说，每天一杯足够了。
健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报，它不是空中楼阁，或者一成不变，随着时代的发展，研究的深入与多样化，健康饮食金字塔会与时俱进地反映最新、最重要的研究成果。
十种最佳饮食搭配法
桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。
鱼+豆腐
作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。
猪肝+ ***
作用：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料， *** 也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
羊肉+生姜
作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
鸡肉+栗子
作用：补血养身，适于贫血之人。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸭肉+山药
作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。
原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺
瘦肉+大蒜
作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
鸡蛋+百合
作用：滋阴润燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。
芝麻+海带
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。
豆腐+萝卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
红葡萄酒+花生
作用：有益心脏
原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。
餐桌上的健康法则
吃浅颜色的肉食与色泽浅淡的肉食相比较，颜色深的肉的卡路里含量要高20%，蛋白质含量却低10%，而脂肪的含量更高达两倍。
在人多的地方吃饭要注意节制一起吃饭的人越多，你吃进去的的东西也就越多。
多吃蔬菜可防病吃蔬菜的人患某些癌症的机会比从不吃蔬菜的人要低得多。甘蓝菜是抗癌因子、维他命C和B、胡萝卜素的重要来源，土豆、红辣椒也有类似的营养成分， *** 含有丰富的叶酸，有良好的美颜效果。
尽量使用微波炉快速烹调可最大限度地保留食物的营养成分。用微波炉烹煮的蔬菜所保留的营养成分要远远大于把蔬菜放在一大锅水里煮。
色彩越亮越好在挑选水果和蔬菜时，挑选那些色泽亮丽的。一个亮橙色的胡萝卜所含的胡萝卜素比一个色彩黯淡的胡萝卜要多。墨绿色的莴苣叶也比浅色莴苣叶所含的维他命要高。成熟的红辣椒里面所含的维他命C也大大高于绿辣椒的含量。
保护你的眼睛一些研究发现富含维他命C和类胡萝卜素的水果和蔬菜(一般都是红色，黄色或橙色的)可能有助于防治白内障，而且会预防一些有关的癌症。在一个营养研究中心，那些每天所吃的水果和蔬菜少于3份的志愿者患白内障的风险要比那些进吃这些食物多于3份的志愿者高约5倍。
少吃红色肉一个妇科医院的研究结果证实，那些每天都吃牛肉、猪肉或羊肉的妇女患结肠癌的机会要比那些一个月才吃一次的妇女高两倍半。而吃鸡肉或鱼而不吃红色肉的妇女则患结肠癌的风险较低。希望帮到你！
饮食健康知识
核心提示：健康的身体需要多方面的呵护，其中饮食有着举足轻重的地位。当今社会，人们的生活水平越来越高，但是却不见得越吃越健康，反而由于一些饮食方面的坏习惯而伤害了身体，所以在这儿，我就来为大家介绍一些与饮食健康有关的知识吧!
健康的身体需要多方面的呵护，其中饮食有着举足轻重的`地位。当今社会，人们的生活水平越来越高，但是却不见得越吃越健康，反而由于一些饮食方面的坏习惯而伤害了身体，所以在这儿，我就来为大家介绍一些与饮食健康有关的知识吧!
大晚上加餐本无可厚非，谨运但是如果经常这样做的话就很容易引起胃癌，胃也需要休息，你这样没有规律或没有节制的吃会使胃感到疲劳，然后闹矛盾。同时，晚上吃太饱还会影响睡眠，不仅如此，如果吃得过油腻的话还容易堆积脂肪，从而引起发胖的问题。
鸡蛋富含丰富的营养，但不是吃得越多就越好噢，鸡蛋中由于含有很高的胆固醇，所以到底该吃吃多少鸡蛋则要因人而异，如果是年轻人当然可以吃多点，但是中老年人就不行了，建议每天不超过1个。
很多人认为鸡 *** 的肉多，通过一定的烹调方式也非常鲜美，如果每次杀鸡就扔掉了未免可惜。但你知道吗?鸡 *** 是含有致癌物的，所以建议还是不要吃较好。
水果含有人体需要的各种营养元素，但是吃水果也是有最佳时间的，吃错了时间可是会适得其反的噢。建议最好在饭前半个小时或一个小时吃水果，这样才比较健康。
豆浆一定要烧开，不然会产生致癌物质。而且喝豆浆建议不要加鸡蛋及糖，纯豆浆最营养，豆浆也不要喝太多，不然会上火。
奶茶味道香甜，但是却不建议多喝。奶茶不仅热量高、油多，而且营养价值猜晌源也没有什么，长期饮用的话还容易患上高血压、糖尿病等疾病。
以上就是关于健康饮食的相关知识。饮食健康需要注意穗态的事情很多，以上只是一些方面而已。其他的如刚出炉的面包不宜马上食用，充电的时候要远离充电座，天天喝足八杯水其实并不适合每个人等，这些都是需要我们注意的。
饮食健康小常识
饮食健康小常识有蠢让吃多种食物、少吃盐、低脂少油、限制吃糖、控制饮酒。
1、吃多种食物
均衡饮食有助增强身体抵抗力，使人更加健康长寿。世卫建蔽蔽议，日常饮食应尽量包括小麦、大米、玉米、土豆等多种主食，外加各种豆类、新鲜果蔬以及鱼肉蛋奶等动物来源食品；尽可能多吃燕麦、糙米等富含膳食纤维的全谷物食品；零食最好选择新鲜果蔬和无盐坚果，而非高糖、高脂和高盐食品。
2、少吃盐
吃盐过多会导致血压升高，增加心脏病和中风风险。世卫建议成人每天食盐摄入量不超过5克（约一茶匙）。人们在烹饪时应少放盐，减少使用酱油等咸味调味品；在购买罐头、蔬菜干、坚果等食物时，尽量挑选不添加盐和糖的品种；宏档州餐桌上不摆放盐瓶和含盐调味品；检查食品标签，选择低钠产品。
3、低脂少油
人们在饮食中如果摄入过多脂肪会增加肥胖、心脏病、中风风险，人造反式脂肪对健康危害尤其大。世卫建议，用大豆油、菜籽油、玉米油等更健康的油替代黄油和猪油；选择鸡鸭鱼肉等脂肪含量较低的“白肉”，而不是猪牛羊肉等“红肉”；烹饪时尽量用蒸或煮替代油炸。
4、限制吃糖
吃糖过多不仅有害牙齿，还会增加超重和肥胖风险，导致慢性健康问题。世卫建议限制甜食和碳酸饮料、果汁和果汁饮料、冲调饮料、调味乳饮料等含糖饮料摄入；选择新鲜的健康零食，摒弃加工食品；少给儿童吃含糖食品，不应将盐和糖添加到2岁以下婴幼儿的辅食中。
5、控制饮酒
饮酒过多过频不仅会增加受伤的直接风险，还可能给身体造成长期影响，如肝损伤、癌症等。世卫建议尽量少喝或不喝酒，某些特定人群应绝对禁酒，比如孕妇和哺乳期女性、驾驶员、机械操作人员，以及患有某些疾病而酒精会加重病情的人、正在服用能与酒精直接发生反应的药物的人等。
参考资料来源：人民网-世卫组织发布5条新年健康饮食小贴士
饮食与健康的资料
饮食六宜。宜早。人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。宜缓。吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。宜少。人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。宜暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。宜软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更能伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。
饭前喝汤。我国人民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理？从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的 *** 比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样，就会减轻对空胃的 *** ，对胃的保护有一定好处。
站着吃饭。医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐式次之，而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部禅亮受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候，某些胃病可能与下蹲式就餐姿势有关。人们吃饭时大都采用坐势，主要是因为工作劳累，而坐势罡星崴芍�省?
吃贺谈宽饭说话。传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为：吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者交流感情，解除烦恼，使肠胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。
喜吃苦食。苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力、啤酒等苦味食品含维生素B17，有强大的杀伤癌细胞的能力。
营养均衡。不挑食，不偏食。水果应在两餐间食用；汤应在饭前喝；瓜类蔬菜要单独食用。三餐有别。早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖的占67％。早餐以侍羡低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质；另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。
心情舒畅。吃饭时情绪好，食欲增强，血液循环良好，胃肠的消化功能强，免疫力增强；如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。讲究卫生。饭前洗手，不吃腐烂变质的食物。
细嚼慢咽。细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。定时定量。吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。
少吃多餐。进食少，血液中的糖浓度低，身体分泌的胰岛素就少，胆固醇的水平就降低，体内脂肪也会减少；但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。节制饮食。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性 *** ，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。
健康饮食【健康饮食知识资料】
近日，美国《预防》杂志邀请多位权威营养专家，总结了以下健康饮食新建议，接下来就跟着我一起去看看健康饮食知识资料吧。
健康饮食新建议
1.不要让自己太饥饿(伊丽莎白·瓦尔德，美国营养学家，著有《如何让自己和家人吃好》)
太饥饿容易导致饥不择食，无论什么食物，先填饱肚子再说，结果往往后悔吃下了太多不该吃的食物。建议，按时按量就餐，避免饥一顿饱一顿。可常备一些酸奶、干果和粗粮饼干等健康零食。
2.做好每餐热量预算
无论是想保持体重或者减轻体重，都应该做好每餐饮食的热量预算。预算食物热量，有助于培养更健康合理的饮食习惯，计划每天果蔬、杂粮、低脂奶制品以及蛋白质摄入量等。这样，既有益营养平衡又有助于控制食物总热量。
3.防止运动后过量进食
运动之后，人们往往会过高估算运动过程中的热量消耗，因而进食过多高热量食物。高强度运动之后，女性更容易十分坦然地大吃特吃。有研究发现，运动后吃一块蛋糕或一个冰激凌补充的热量就可能会超过运动所消耗的热量。专家表示，选择慢跑、游泳、快走等中等强度的运动，更有益于女性控制饮食。另外，运动后及时补水比补充热量更为重要。
4.吃各种颜色的水果蔬菜(里斯·拉卡托斯博士，美国营养学家，著有《苗条之谜：为何食盐让你发胖》)
你可以大量选择各种颜色的水果蔬菜，高热量食物的分量自然就会减少。专家表示，彩色果蔬有助于使皮肤光滑，让人更显年轻。
5.每餐少吃一口
研究发现，每顿饭都少吃一口，有助于控制体重。
6.保证饮水充足
水对保持各项生命体征及身体各部分功能至关重要。经常喝水补充体液是健康生活的重要习惯。虽然每个人对补水的需求量各不相同，但是健康指南通常建议每天补水约2000毫升。多喝白开水和多吃果蔬都是补水的最佳选择。值得注意的是，切勿以甜饮料取代饮水。
7.戒除多盐习惯
态闭食盐摄入量过多易导致体重增加，增加高血压和肥胖症等多种疾病的发生危险。盐吃多了还会增加饥饿感和口渴感。因此，为了健康，应该关注食物标签钠盐含量，少吃多盐熟食等加工食物，应选择更健康的自然食物。
8.均衡营养(阿什莉·科夫博士，美国营养学家，《预防》杂帆宴裂志顾问)
均衡膳食有助于让身体获得所需的各种营养。这些营养主要包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素及各种维生素等。保证各种营养素的平衡摄入有助于控制食物摄入量，更有益健康。
9.饭前喝点蔬菜汤(厄琳·帕林斯基韦德博士)
美国宾夕法尼亚州立大学一项研究发现，饭前喝蔬菜汤，每餐饮食热量可减少20%。主餐之前，喝蔬菜汤可增加饱腹感，减少热量摄入，减肥更成功。
10.吃饭细嚼慢咽
美国罗德岛大学研究发现，吃饭快的人通常比吃饭慢的人更胖。专家表示，大脑需要20分钟才可接收到“已经吃下足够食物，吃饱了”的信号。如果吃饭过快，大脑还来不及反应，自然会导祥宴致过量饮食。为了降低进食速度，每口饭最好多嚼几下。另外，最好选择放松的就餐环境，不要一边走路一边吃东西。
11.智胜“饥饿激素”(曼纽尔·维拉科塔博士，营养学家)
人体会分泌“饥饿激素”以控制饥饿，增强食欲。禁食三四个小时的时候，饥饿激素就会达到峰值。因此科学家建议，饭后三四个小时应少吃点东西，防止过度饥饿而导致饥不择食及过量进食。
12.切勿不吃早餐(温迪·巴泽林博士，营养学家，著有《超级食物处方饮食》)
《英国营养学杂志》刊登一项涉及近900名成年参试者的研究发现，如果早餐吃下更多的脂肪、蛋白质和碳水化合物，那么饱腹感持续时间会更长，午餐和晚餐也会吃得更少。而不吃早餐则容易导致午餐和晚餐暴饮暴食。长期不吃早餐还会导致更多健康问题。
不健康的饮食习惯
1.过于追求精细
很多人为了贪图口感爽滑细软，对进口食物如米、面都要求过于精细，就连玉米面等杂粮也制得精而又精，结果不但损失掉大量B族维生素，也导致膳食纤维的摄入不足。而膳食纤维不但可避免便秘的发生促进毒素的排泄，又可减少胆固醇和致癌物质的吸收，从而可减少冠心病和大肠癌等病的发生。所以，为了我们的健康，对米、面等不宜过于追求精细，应经常吃些全麦粉和一般的糙米，而且还应增加玉米、豆类、薯类等杂粮的摄入。
2.喜吃盐腌食品
许多人喜欢吃腌制蔬菜、鱼类和肉类，这对健康不利。过去人们常吃腌制食品，主要是因为生活水平不高，特别是到了冬季新鲜蔬菜更少，人们只好用腌制的办法把冬菜以及鱼、肉贮存起来，以摆脱冬季没菜吃的困窘，天长日久，许多人便形成了喜吃腌制食品的习惯。但是由于常吃腌制食品，不仅食盐进食较多，不利健康，而且腌制食品中还往往含有亚硝酸盐等大量致癌物质，容易诱发食道癌、胃癌等多种癌症。现在条件好了，冬季各种新鲜蔬菜应有尽有，鱼和肉类都很丰富，所以应尽量多吃新鲜食品，少吃一些腌制食品为好。
3.水果代替蔬菜
水果含有维生素、矿物质和纤维素，而且无需烹调加工，所以一些平时不爱吃蔬菜的人，总认为适当多吃点水果，就可代替蔬菜进食的不足。其实这种认识是错误的。虽然果蔬二者营养成分相近，但二者还是有明显区别的。其一，蔬菜的营养成分多种多样，如维生素的种类蔬菜更丰富，碘等微量元素在水果中也极少;其二，蔬菜风味多变，便于增加菜肴的味道和增加食欲：其三，水果含糖量较高，有些人(如糖尿病人)必须限制水果的摄入;其四，在降脂、预防癌症、减肥、保持身材健美等方面蔬菜也胜水果一筹。所以，多吃水果是不能替代蔬菜的。我国营养学会建议，成年人每日蔬、果进食量宜保持在500克左右，其中蔬菜400克、水果100克的比例比较适当。
3.品种过于单调
笔者发现，一些生活在稻米主产区的人，平时只吃大米，连面食都不吃，就更不用说杂粮了。笔者请过的几位保姆中，就因为只吃大米，不吃面食与杂粮而只好辞退。现代不少人因为时间紧、怕麻烦吃饭凑合，如经常用方便面充饥等。殊不知膳食品种过于单调，最容易引发营养不良，对健康不利。所以平时生活应多品种多变化，做到粗细粮、主副食、荤与素的合理搭配，这样才能营养互补，提高营养价值，达到膳食营养平衡，身体健康的需要。
4.每餐进食过饱
研究表明，适当节食，每餐吃七八成饱有益于延年益寿。但现在不少的中老年人中，在食物匮乏年代养成了吃饭追求饱腹的习惯，以至于到了现在食物丰富的年代，仍习惯于于每餐吃得过饱。这样极容易引起肥胖和导致高血压、冠心病，糖尿病加重与复发，对健康不利。特别是晚餐进食太饱，则夜间容易诱发心肌梗塞和中风的发生。
5.经常不吃早餐
现代许多年轻人经常不吃早餐，或吃早餐过于简单和应付，这对健康是极为不利的。因为不吃早餐到了十点多钟，必然感到饥饿，导致血糖过低，轻者出现头晕眼花、疲乏倦怠，影响工作和学习，严重低血糖还会引起低血糖性休克，甚至诱发车祸等发生。所以，低血糖和醉酒同样危险。有人不吃早餐是为了减肥，这种认识也是极端错误的。研究表明，上午8～11时新陈代谢最为旺盛，因而早餐的营养都会被消耗利用，不会积存。若不吃早餐，中餐和晚餐必然吃的较多，营养不能被消耗利用，积存起来就更容易引起肥胖。此外，不吃早餐还容易导致早衰，诱发胃炎、胆结石等，对健康埋下隐患。
6.鱼类吃得过少
在我国由于物质匮乏年代形成的生活习惯，尤其是北方和内陆地区的人，平时只能吃到猪肉、牛肉、羊肉等红肉，而吃鸡肉、兔肉特别是吃鱼极少。即使是到了现在，各种食品都极为丰富，仍然改不了过去的习惯，这对健康是不利的。因为红肉动物脂肪和胆固醇等含量较高，进食较多则对心、脑血管健康不利。鱼类提供的蛋白质不仅属于优质蛋白(蛋白质按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋等：二是鱼虾;三是鸡，鸭;四是猪、牛、羊肉;五是植物蛋白)，而且摄取的油脂不是饱和脂肪酸，而是更有利于健康和大脑发育的W-3脂肪酸。研究表明，鱼类蛋白有很好的预防动脉粥样硬化作用，吃鱼较多的地区和民族，冠心病和脑卒中的发病率都低。所以，我们平时应该多吃些鱼，最好每周吃二三次，并减少红肉的摄入。
7.生活过于节俭
在中老年人中，由于过去在生活贫困、物质匮乏年代养成了生活节俭的习惯，直到现在物质丰富了仍然如此。生活节俭虽然是中华民族的优良传统，但过于节俭对健康就不利了。如笔者发现，有些老人舍不得吃，平时生活十分简单，只有与儿、孙团聚或来了客人时才舍得享受一顿。团聚之后，所剩饭菜有时要吃几天，甚至已微微 *** 变质，仍舍不得扔掉，即使自己已经吃饱，也要把它吃完。如此结果，不但对身体健康不利，而且还容易诱发多种疾病，甚至食物中毒。所以，笔者奉劝这些老人，浪费固然不好，但也不宜过于节俭。平时生活适当好些，每餐做的宜少不宜多，尽量不吃隔夜饭菜。人老了每餐应该吃七八成饱，这对延年益寿才有利。做饭多了时，即使剩下也不要总加饭，特别是发现可能已 *** 变质时则绝对不能吃，以免因小失大。
8.宴席点菜过多
在经济发达地区和比较富有的人家，不管是家人团聚或宴请宾客，去宾馆或餐厅吃饭，为显示自己富有，或怕别人说小气，总是点许多菜，每次吃掉一半多就算不错了。如此结果，不但浪费惊人，而且也易导致进餐的人暴饮暴食。因为当人吃饱了时，又上来新的菜肴，往往都要再尝上两口，这样三尝两尝，就会导致吃的过饱，因而容易诱发疾病。对剩余的饭菜，虽然本着节约的原则可以“打包”回家，但对众人吃剩的饭菜带回家，也存在着卫生问题。所以，在饭店吃饭，还是尽量少点菜，基本够吃最好。
9.宴请劝酒布菜
在我国的许多地区，不管是宴请宾客，还是结婚办喜事，在宴会上主人和亲朋都有劝酒和给客人布菜的习俗。这种习俗笔者认为绝不是什么“中华民族的优良传统”，而是有损健康的陋习。在宴会上礼节性的劝劝酒是应该的，这样可增加欢乐和谐的气氛。但是在许多宴会上，劝酒的礼仪变了味，一些劝酒者为了图自己高兴，礼节性劝酒变成了强劝、硬劝，甚至采用激将、打赌和硬灌的不礼貌行为。笔者认为，执意劝酒是用“爱”的名义杀人，不但对他人的健康造成危害，引起家庭不和睦和车祸等社会问题，甚至会引起民事纠纷和刑事案件。所以，不管什么场合，饮酒都应有节有度，不可过度劝酒。给客人布菜也不是好习俗，因为自己爱吃，客人不一定爱吃，加之客人往往由于体质过敏或患有某种疾病，你给客人布的菜很可能会对客人健康造成损害。总之，给客人布菜，客人不吃不礼貌，吃了也是问题。所以，布菜的习俗应该摒弃。
10食物要趁鲜吃
在我们看来，食物越是新鲜，营养价值就越高，口感也会越好，这样吃得才美味又健康。这个说法深入绝大多数人的心里，然后我们吃东西的时候就一定要趁鲜吃。
但是很多人不清楚的是，并不是所有食物都适合趁鲜吃，因为有不少食物如果趁鲜吃的话特别容易食物中毒，危及到我们的生命健康，那么哪些食物不能趁鲜吃呢?
最具代表性的食物就是木耳，很多人买回木耳后就习惯当天吃掉，认为鲜木耳才好吃，被水泡过的干木耳就不好吃了，可是木耳是一定不能吃鲜的!
鲜木耳里含有一种化学物质，学名叫卟啉，这是一种光感物质，被吃进体内后，经过太阳的照射就会引发日光性皮炎，也就是说，吃完鲜木耳，身上皮肤就会发痒、红肿，十分难受。但是将木耳泡水晒干后的干木耳里面的卟啉已经大部分被分解，所以说木耳一定不要吃鲜的。
除了木耳之外，花菜、牛奶等食物也是不能趁鲜吃，否则就会引发食物中毒。
11.偏爱吃肉食
自古以来，肉食就一直受到每个人的青睐，经过烹制后的肉食散发出来的肉香让人无法抵挡，所以很多人都会偏爱肉食多一点，对于蔬菜吃得就会比较少。
但是医生一直建议要荤素搭配，这样才能将食物的营养吸收最大化，可是很多人的理念里就是爱吃肉多一点。
可是肉食里的高蛋白质和高油脂吃进体内后就会转化成脂肪，也就是说，肉如果吃多了，那么发胖的概率也就进一步增加了，而蔬菜中的维生素以及膳食纤维可是肉食所不具有的，如果肉吃得多，蔬菜吃得少，虽然可以吃得饱饱的，可是身体所需的营养元素并没有补充到位，时间长了，身体就会因为肥胖导致出现很多疾病。
