炸脆皮鸡的做法和配方?
学会了你再也无需跑去K家M家买了,自己轻松做。香脆掉渣肉嫩多汁炸脆皮鸡的具体做法如下:
一、材料:
鸡翅 4个,鸡腿 3个,盐 5g,辣椒粉 10g,炸鸡粉 50g
二、具体做法:
1、先把鸡翅和鸡腿洗好,然后拿一个大盆装鸡翅和鸡腿并晾一下,备好。
2、接着找一个干净的塑料袋把加入鸡翅和鸡腿放备裤猜进去,再加入盐。
3、在加入辣椒粉。
4、摇一下,在把塑料袋密封起来,并放入仿型冰箱秘制1个小时。
5、在重新取一个盆放入炸粉。
6、然后放入秘制好的鸡翅和鸡腿。
7、手用力压,均匀的压粘上炸粉。
8、取出直接放入冰水中过一下。
9、稍微沥水继续放入炸粉中用力压。
10、均匀的裹粘好炸粉后。
11、放在沥水篮的摇晃,直到表面起鳞片感。轻轻放在一旁备用,要轻哦,避免破坏鳞片,剩余的也依次做纯侍好。
12、锅中加入油,多一些,能浸泡过来鸡翅鸡腿那种量,油温烧至180度。
13、下鸡腿鸡翅。
14、用中火炸,鸡翅、鸡翅根这种6分钟即可,琵琶腿12分钟!
15、请你吃呀~
广东脆皮鸡,脆皮水怎么做的。
广东脆皮鸡
材料
肉鸡1只,葱塌岩1根,蒜2瓣,麦芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒盐粉2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙
做纤衫手法
1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡。
2将麦芽膏、白醋、水一起调制均毁嫌匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥。
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中,以小火炸约10∼15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用。
脆皮鸡的制作方法和过程
脆皮鸡的制作方法和过程:
主料:鸡腿3个、芝士50克。
辅料:料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、黑胡椒粉2勺、玉米淀粉1大勺、糖适量、油适量。
步骤:
1、鸡腿去骨,可以用刀或者剪子~手残党建议买个厨房剪,轻松剪骨头。
2、加入料酒,酱油,蚝油,黑胡椒粉,以及淀粉~喜欢甜咸口的可以适量加一点糖。
3、用手将调料搅拌均匀后,抓揉至鸡肉中,让鸡肉与带弯调料充分融合,腌制20分钟左右。
4、平底锅刷油,薄薄一层孝行念即可,鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。
5、适当调整火力大小,尽量表皮定型前不要翻动鸡肉。待析出大量油脂,表皮焦脆翻面。
6、双面金黄焦脆后,趁热取巧困出剪成小块。平底锅清洗干净备用。
7、将马苏里拉芝士碎倒入锅中小火融化,适当搅拌几下防止局部融化局部变焦。
8、将鸡肉均匀裹上芝士,喜欢拉丝口感现在出锅,喜欢脆皮的继续翻炒至芝士呈现焦黄色即可。
9、成品如下。
脆皮鸡腌料的配方,及腌制方法
沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁册和勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量 脆皮料:大红浙醋、糖浆、清水各适量。腌制的时间一定不要太短,那样的话会不入味的哦,我是这样做的,先把鸡柳洗净,然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时,我用的是cook奥尔良腌制的,香甜辣的味道,鸡柳也比较脆软嫩,特别好吃的。
1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。营养价值丰富。
2、脆皮柴鸡为粤菜常用技法之一经过两道工序,才能制作成菜脆皮鸡式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念,再涂上麦芽糖浆,晾干(约2小时)后,再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
3、脆皮州滑盯炸柴鸡是广州名菜,以大同酒家制作最佳,五十年代,盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为让含“四大名鸡”,享誉内外。
4、其菜制法独特,柴鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香,是粤菜传统风味。
脆皮鸡的做法和配方
脆皮鸡做法一,
材料
土鸡1只,
A.白醋300cc,麦芽糖100公克,水50cc,
B.沙拉油适量,椒盐粉2大匙,柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡旦谨切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。
脆皮鸡做法二,
材料
主料:光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗50克),椒盐,酸辣酱各20克。
做法
(一)油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
(二)锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的 *** 浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。
脆皮鸡做法三
材料
童子鸡1只(胡告约650克),茶叶5克(用沸水冲泡),花椒5克,老姜1块,葱4根,盐20克
做法
1.童子鸡清洗干净(鸡爪及内脏不用),茶叶用沸水冲泡,姜葱洗净备用
2.取平底锅用最小的火加热,放入花椒和盐慢慢炒
3.至微微焦黄香味散发盛出备用
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍(去腥)
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位,量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒盐)
6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分,也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8.冷水入蒸锅,烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9.可用筷子插入鸡身测试,若能轻易 *** 代表鸡已经熟了
10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净,并甩开水分备用
11.锅中倒入足量油
12.烧至六七成热,保持大火同时放入鸡进行炸制(此步骤一定要小心油溅,可用锅盖略微遮挡)
13.一面金黄后翻身炸另一面,同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14.将炸的两面金黄的鸡捞出
15.剩余模做基一半的茶叶彻底挤干水分,放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16.捞出,撒在鸡身上即可