脆皮烤鸡的制作方法？
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做 美食 的茜茜。
前两天跟闺蜜闲聊，说父亲节快到了，准备在那天做一只脆皮烤鸡跟家人分享，我说刚好和孩子一起来做一份脆皮烤鸡，让他的爸爸高兴一下。
对于做脆皮烤鸡我还是有发言权，因为家里两个孩子超爱吃烤鸡，好吧，我就借“父亲节”的名义也给家人做一只香喷喷的烤鸡，我做的烤鸡外皮酥脆，嫩滑多汁，实在是太香了，1人啃1只，连骨头都不剩这烤鸡的做法我还是从一个师傅那儿学来的，跟普通的烤制方法不一样，烤之前多了一道工序，这样不但缩短了烤鸡的时间，还能让烤出的鸡肉香嫩多汁，秘制配方告诉你，百分百成功，即使你是厨房小白也能轻松学会。
准备食材：
三黄鸡1只、老姜一块、香葱1小把、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、西兰花1小颗、柠檬半个、圣女果8个、盐适量、黑胡椒碎3克、黄油10克、料酒10克、蚝油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。
做法：
1､首先将鸡清洗干净，切除鸡头、鸡爪和鸡 *** ，鸡内脏卖家已经帮我处理干净了，所以可以省略这一步；
2､用叉子在鸡肉上扎一些小孔，这样腌制的时候更入味。接着加入姜片、葱结、蚝油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手给鸡 *** ，多揉搓几下；
3､盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
4､将腌制好的鸡裹上保鲜膜，放入蒸锅隔水蒸30分钟。这一步很关键，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤鸡长时间烘烤，鸡肉的口感更嫩滑多汁；
5､将胡萝卜、土豆和洋葱切成滚刀块肆渗。塞入蒸好的鸡的腹腔里，剩余的放在烤盘里；
6､放入预热至200度的烤箱下层上下火烘烤40分钟、烘烤的中途要翻一个面、每隔10分钟刷一次剩余的腌料汁和黄油蜂蜜水。黄油蜂蜜水就是融化的黄油加等量的蜂蜜混合均匀即成；
7､鸡肉烤制表皮酥脆呈棕红色即可岀炉，将烤鸡和熟的土豆、胡萝卜、洋葱放入一个干净的烤盘里，再放入切好的柠檬片、圣女果和烫熟的西兰花做装饰。
8､外皮酥脆、肉嫩多汁、营养美味的秘制脆皮烤鸡就做好了，诱人不?
小贴士：
1､ 烤箱不一样，烘烤温度也不一样，请根据实际情况调整烤
温。
2､ 鸡的大小不州岁一样，烤制的时间也不一样，请根据实际情况调整时间。
3､鸡没完全烤好时，面表面已经上色，可以加盖一层锡箔纸防止烤糊。
您好！很高兴可以回答您“脆皮烤鸡的制作方法”这个问题。
第一步，首先呢我们要准备一只鸡把它去脚，因为鸡脚在烤的时候会被烤干所以要去掉。
第二步，准备腌料五香粉15克，盐15克，洋葱120克切片，葱、姜、蒜各50克切末放入盆中揉出汁液，放入鸡涂抹均匀腌制两个小时。
第三步，准备脆皮水碗中放入麦芽糖50克，白醋100克搅拌均匀，把鸡洗去表面腌料沥干表面水分，把脆皮水均匀涂抹在鸡身上，用吹风机调热风把鸡皮吹干。
第四步，把鸡固定上烤叉，温度190度上下火旋转模式烤40分钟左右，好啦特别香美味的“脆皮烤鸡”就这样做好啦！
您好希望我的回答对您有所帮助谢谢！
1 准备好一只鸡，去头去脚洗净沥干水分备用，除黄油外所有材料混合搅拌均匀
2 将鸡放入保鲜袋，倒入所有调料，系紧保鲜袋，再套一个保鲜袋， *** 几分钟，冷藏一晚
3 腌制好的鸡放在烤架上，用厨房纸巾拭干表面酱料
4 黄油液化，刷在鸡的表面
5 光波炉预热五分钟，放入烤鸡，210度烤30分钟左右，怕鸡翅尖糊了可以包上锡纸，上色好了翻面烤五分钟
6 烤好后装盘即可享用
你好，我是柠檬，很高兴回答你的这个问题。做烧鸡，我是用烧鸭炉烧的，放法也很简单的。
首先把杀好的鸡除去内脏洗净，腌制，上皮水，烫皮，风干，入炉烧制就可以了。
用生抽少许，老抽少许，五香粉，白糖，鸡精，味精，姜葱蒜末把鸡的里里外外抺均匀，进行腌制，然后放入保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏一晚上(入味得更好)。然后拿出过清水一遍去除外面的姜葱蒜末再用开水烫皮，挂钩，淋皮水，再风干鸡表皮。
烧制，预热炉，用250度烧制几分钟，再裂迹脊降到200温度烧制30分钟即可。
注意，做脆皮烧鸡不用充气，不用缝针，要全身腌制，并且要用到少许老抽腌制上色，然后再淋一次用麦芽糖开的皮水，这样上烧出来的颜色就很均匀了，皮也很脆。
你好，我是@大胡子吃客 [来看我]，很高兴能回答【脆皮烤鸡的制作方法】这道问题。
首先我们准备制作材料如下:
【主材料】
鸡 1500克
【腌制辅料】
料酒 10克，蚝油 10克，茴香油 5克，盐 8克，生抽 10克，蜂蜜 20克，老抽 10克，白糖 8克，黑胡椒粉 10克，生姜汁 8克，香茅汁 8克。
【制作流程】
1.准备好食材，把调料（除蜂蜜 ）全部倒入碗中混合调成酱汁。
2.把酱汁均匀地涂抹在鸡身上和鸡肚，鸡肚里倒入少许腌汁，用牙签封住鸡尾巴。
3.准备蜂蜜。将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，重复刷两次。
4.接着放在烤盘上自然风干（我用了6个小时）也可以用风扇吹干，这样比较快一点。
5.烤箱预热180度，10分钟，上下火190度烤20分钟，鸡翅和鸡脚处用锡纸包一下免得焦了。
6.另一面也是190度烤20分钟，取出再刷一次蜂蜜，接着160度正反面再烤10分钟即可。
7.香脆美味的脆皮烤鸡就完成了，皮脆肉嫩，鸡汁裹在肉中很好吃。[舔屏]
您好，我是三天没吃饭咯，很高兴能回答这个问题！
相信很多人都吃过肯德基里面的那种脆皮烤 *** ，反正我以前每次去都会必点单独的脆皮烤鸡，小时候就很纳闷为什么那个烤鸡会那么酥脆好吃，就好像烤出来的油都是色泽金黄的，是诱人的，但是这个烤鸡啊，千好万好，就是有两点让我不是很满意，第一就是个头太小，每次吃总是吃不够，还有一个不足，哈哈哈当然就是价格问题啦，一个小小的烤鸡，是那种还没有完全长成成年鸡的个头，一份下来都要七十多，天天吃的话肯定是不太现实。
但是如果自己学会了脆皮烤鸡的做法，不就省去了很多加工费用和包装费用了吗？带着这个想法，我开始了对烤鸡制作的 探索 路程，终于在好几次的并不完美的尝试之后，我成功地完成了人生中第一次脆皮烤鸡的制作，而且味道一点儿也不输给肯德基里面的套餐，下定决心要将这方法分享给大家，让大家都可以吃上自己手做的 健康 安全无添加的食品。话不多说，我们开始吧！
看到我上面的图片您流口水了吗？别急马上就教您做！
准备食材：
详细步骤：
1
准备好半只鸡，洗净。
2
鸡装盆里加入切碎的姜蒜、料酒、蚝油、生抽老抽、盐、白糖和五香粉。
3
抓均腌个最少6个小时以上，我是头天晚上先腌上的，比较入味。
4
取出腌好的鸡，鸡翅用锡纸单独包住一起烤，以免鸡翅烤焦。预热好烤箱200度。
5
将生鸡放入烤盘，送入烤箱中层，用上下火200度先烤20分钟左右。
6
中途烤到20分钟时取出，刷上一层蜂蜜，再送入烤箱继续烤至15分钟左右，直到皮脆金黄色即可出炉。
7
成品。色香味俱全。
8
切块成品，大功告成
最后注意事项：
烤制时间视鸡的大小来定，鸡大的话，适当延长时间烤制，我的这个一斤左右的重量，所以烤的时间较快！
用料:
料酒10克，蚝油10克，茴香油5克，盐8克，生抽10克，蜂蜜20克，老抽10克，白糖8克，黑胡椒粉10克，生姜汁8克，杏花鸡1500克，柠檬草（香茅汁）8克
做法步骤:
1.准备好食材，没有柠檬草香茅汁可以用山鸡椒代替，茴香油可以用茴香粒代替，生姜最好磨出姜汁。
2.把调料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合调成酱汁。
3.均匀地涂抹在鸡身上和鸡肚，鸡肚里倒入少许腌汁，用牙签封住鸡尾巴。
4.准备蜂蜜。
5.将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，重复刷两次。
6.接着放在烤盘上自然风干（我用了6个小时）也可以用保鲜膜包好放冰箱风干一晚。
7.烤箱预热180度，10分钟，上下火190度烤20分钟，鸡翅和鸡脚处用锡纸包一下免得焦了。
8.另一面也是190度烤20分钟，取出再刷一次蜂蜜，接着160度正反面再烤10分钟即可。
9.成品图。
很高兴回答你的问题。下面为你介绍脆皮烤鸡的详细制作方法，适用于家庭。
选用一只新鲜嫩鸡（2斤到3斤之间，大了烤箱无法制作）。把鸡处理干净放入盆中，放入盐两勺.生抽两勺.料酒两勺.老抽半勺.胡椒粉半勺.白糖一勺(勺子大小看图一)，再放入一小把葱和几个姜片。用钢针在鸡身上多扎几下，方便入味，然后把料汁和葱姜在鸡身上涂抹均匀，保鲜膜封盆放入冰箱腌制至少5小时。
烤箱预热后（全程上下火180度烤制），把腌制好的鸡穿上旋转钢签放进烤箱烤15分钟后在鸡身上刷上多余的料汁和蜂蜜，继续烤15分钟，然后继续刷上蜂蜜再烤10分钟。
脆皮烤鸡制作时间较长，要享受美味必须要有耐心奥！
1.用牙签在鸡全身戳戳戳，戳小洞的目的是为了让调料更好入味。
2.用酱油（老抽），盐，黑胡椒粉，混合香料（没有的话也可以不加）抹到鸡全身，特别是翅膀，腋下，鸡腿部分，都要抹到哦，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚。
3.第二天早上拿出来，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分机把鸡身吹干，我大概吹了10分钟的样子。这是“脆皮”的关键。
4.抹一点食用油，然后穿上烤架。鸡翅和鸡腿部分我发现会往下掉，就用牙签固定了。
5.送入烤箱，中层，底部放烤盘，记得铺锡纸（我家用完了就铺了油纸）。直接烤鸡模式，第一轮烤制，200度，50分钟。烤制期间时不时来看一下情况，因为每家烤箱脾气不同，焦了的话赶紧拿出来。
6.第二轮烤制，230度，15分钟。
7.出炉。
用料
主料
仔鸡1只、生抽30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、蒜泥10克、黑胡椒5克、黄油10克、姜粉5克
辅料
吹风机1个、保鲜袋2个、一次性手套2只、迷迭香适量
脆皮烤鸡的做法
1.将腌制调料：生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，搅拌均匀，备用；
2.将仔鸡的鸡腹部对半切开，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
3.把鸡整只放入一个保鲜袋里，这样防止一会儿弄的到处都是；
4.把之前搅拌好的腌料，倒入鸡肚子；
5.尽量用手挤净袋内空气，系紧保鲜袋，再套上一个保鲜袋，将腌料和仔鸡手充分抓匀，冰箱冷藏腌制3个小时以上；
6.将锡纸铺在烤盘底，再放一个烤架，备用；
7.尽量把鸡压平，用厨房纸擦干鸡表面的腌料；
8.用电吹风冷风功能，慢慢的把鸡皮吹干；
9.鸡皮吹干之后，刷上一层黄油；
10.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度预热10分钟；
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱，中下层180度烘烤30-40分钟；
12.30分钟之后，撒上一些迷迭香，烤箱调高温度至200度烤下皮色，中下层烘烤10分钟即可。
脆皮鸡做法
你好！
脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！
【脆皮悉梁鸡】
食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。
烹饪过程：
1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。。
2、姜洗净切片，睁亮运葱洗净切段备用。
3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。
4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。
5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒键敬。
6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。
7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。
8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！
美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小窍门：
1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。
2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。
脆皮鸡的做法和配方
脆皮鸡做法一，
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡旦谨切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
脆皮鸡做法二，
材料
主料：光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐，酸辣酱各20克。
做法
（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的 *** 浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
脆皮鸡做法三
材料
童子鸡1只（胡告约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根，盐20克
做法
1.童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用
2.取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒
3.至微微焦黄香味散发盛出备用
4.取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）
5.再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
6.将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味
7.最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段
8.冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟
9.可用筷子插入鸡身测试，若能轻易 *** 代表鸡已经熟了
10.细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用
11.锅中倒入足量油
12.烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）
13.一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇
14.将炸的两面金黄的鸡捞出
15.剩余模做基一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右
16.捞出，撒在鸡身上即可
脆皮烧鸡的制作方法及配料
脆皮烤鸡的做法
【准备原料】：三黄鸡一只，黑胡椒粉少许，辣椒粉五克，番茄酱两勺，生抽三勺，蚝油两勺，料酒两勺，盐一克，蒜末15克。
第一步：首先我们准备一个小碗，把准备好的辣椒粉，番茄酱，生抽，蚝油，料酒，盐，蒜末一并倒入碗中，用筷子不停搅拌一分钟备用。
第二步：随后弊中山我们把三黄鸡清洗干净，剁去鸡颈、鸡头、鸡 *** ，然后放入一个塑料袋中，倒入刚才准备好的调味料，戴上一次性手套，反复抓捏两分钟，然后抓住袋口，收干袋中的空气，系紧袋口后，用另外一个塑料袋套好，防止出气，然后放在冰箱，冷藏腌制一个小时。
第租中三步：然后准备一个烤盘，不铺上一层锡箔纸，然后把腌制好的整鸡放在烤架上面，在正反两面刷上一层食用油。
第四步：最后放入烤箱培族中层，在底部放一个烤盘，防止油脂滴落，先用160度的温度上下火烤20分钟；然后再转180度，烤10分钟，就可以出锅，撒些黑胡椒粉，上桌食用了。
怎样做出金黄的脆皮烧鸡
用料
整鸡 1只
海盐 适量
黑胡椒 适量
脆皮烤鸡的做法
处理鸡。芹绝三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。（我不吃鸡头和脖子所以全去了。）之后用厨房剪刀把鸡肚子全部剪开，让整只鸡可以平摊。
撒调料。烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开胸部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。
烤鸡。无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层。先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部嫌首冲分油脂；再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；
如果你还芹歼想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、孜然粉用小火炒出香味，当干蘸料。我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。
