豉汁蒸鲶鱼怎么做？
1腌制:用适量盐，少许糖、少许六月鲜酱油、一点水调成酱汁，均匀地沾满鱼柳。
2.柠檬切开，将汁挤到鱼柳上，两面都淋一淋。这样让鱼扮信柳腌一会儿。
3.腌好的鱼柳上锅蒸。过了段时间掀开来用筷子戳戳觉得差不多了就好了。
4.不过蒸鱼时间一般都不要喊键长，蒸完还可以焖一小会儿。
5.烧一点热油，下干辣椒炸香，浇在鱼柳上，即成
鲶鱼营养厅渗轮丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
豆豉鲇鱼的制作方法是什么？
对待鱼，把它清洗干净，用一个面做一个横向的面，对鱼的两边比较了解。加盐、料酒、花椒、生姜、葱调水，加入味精，拌匀后腌30分钟，切下葱、姜、蒜；第二道菜是豆豉鱼，这是经典的广东菜盘。豉汁炖鱼，多是将豆豉与葱、姜、蒜一起放入锅中煎炸，制成豆豉酱，再放入鱼中煮10分钟左右。让我给你看看豆豉的效果图。多吃豆豉容易，根据自己压力锅的情况，转动压力盘，按10-15分钟。晌宴运汤稠香之后，你就可以开始享受美味了。
第一步是开腹杀鱼，去掉内脏和鳃，将腹部的黑膜洗净去皮，更换FACA（可以用月牙刀或十字FACA），加入料酒，PICAR的味精和谷氨酸钠（注意，由于豆豉TEM盐，此时腌鱼的盐较少）。控制好盐！用撕好的洋葱和生姜搓鱼头，在鱼肚上搓上少量的Sal，倒些料酒腌上10分钟左右注意此时只能撒少量Sal，因为豆豉是咸的）开锅，放低油，加入洋葱，姜、蒜、花椒，再加入豆豉，炒祥慧香后，少放清水（不要放盐，因为豆豉腊肠很咸），放一些味精、鸡粉，少放酱油拌匀，最后放腊肠（不要太快）
在火锅里，加入油，用小锅将两面煎至焦黄色，煎好后放盘上食用，切记不要太频繁地翻面，完全煎至焦黄色，如果翻得太频繁，鱼皮就会碎。用小火加热，直到鱼变软并打蜡。待汁浓后，加入味精、醋、麻油，煮熟后食用，将黑豆略倾，准备姜蒜粉，放入锅中，加入黑豆、姜蒜粉，炒香，加入咸酱油、蚝油宴梁，炒熟，把它摊在鱼上，蒸至鱼熟。用这种方法生产出来的鱼很香，很好吃。它是用调味的黑香料和香料，如胡椒粉，黄米和姜粉。味浓、咸，是湖北地方名菜之一，深受人们的喜爱，在家里做饭，在餐桌上做辣菜。
豆豉蒸鱼块的做法大全
豆豉蒸鲩鱼块
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。
3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。
4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让档扰鱼块充高蠢兆分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作戚租过程不超过15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1、小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
2、一起煸炒出香味；
3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
7、蒸好后拿出来， 放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。
7、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。
做法
1、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。
3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。
4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。
3、拌匀，腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。
6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中，准备好蒜末。
8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨，切成大段。
2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
3、豆豉切碎，部分葱姜切碎，部分切段。
4、腌好的鱼块拍上干淀粉，每片儿都拍均匀。
5、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出。
7、炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。
8、将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。
5、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。
6、加热适量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。
2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。
3、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。
4、豆豉，葱姜末切碎。
5、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。
8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。
做法
1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量；
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰；
4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝；
5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面；
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
豆豉鲇鱼家常做法有哪些？需要注意什么？
豆豉鲇鱼是一道非常普通的家常菜，想要做的好吃没有腥味，我们一定要注意多放调料。鲇鱼表面有很多粘液，所以处理起来要稍微麻烦一些，我们得先用开水把鱼身上的粘液洗掉，这样才能更好的烹饪。我们先把鱼头和鱼尾处理好，然后把鱼身子切成大段儿，整齐的摆在盘子里。在盘子当中倒入适量的料酒、豆豉、盐，在上面撒上一些姜丝，放入锅中大火蒸15分钟左右。
趁着这个时间我们来神祥制作酱汁，锅中倒入适量的油，油热之后加入两勺蒸鱼，酱油，蚝油以及豆豉，等冒大泡之后就可以直接关火了。这时候鱼也蒸的差不多了，我们把鱼端出来，然后倒掉里面多余的水分，这样能够保证制作出来的鱼味道更加浓郁。鱼身上撒一些葱花和辣椒，锅中烧油，油热之后直接淋在鱼的身上，然后再把刚才的酱汁倒进去，就可以直接开吃了。
这道菜的制作方法并不是很复杂，但是却是一道很下饭的菜。既可以作为平时的家常菜，也可以在羡唤过年过节的时兄瞎凯候端上桌，丝毫都不会比其他的菜逊色。用这种方法除了能制作鲇鱼外，对其他的鱼也很适用。准确的说，豆豉制作鱼的步骤都差不多，完全可以用这个方法来制作其他的鱼类。鲇鱼大多生活在淡水里，因为平时喜欢吃一些小鱼、小虾、贝壳类的食物，所以它的肉质更加鲜美好吃。
鲇鱼的营养价值也很高，肉质里富含多种微量元素和矿物质，它的营养价值甚至和野生甲鱼，鱼翅可以媲美。据中医介绍，这种鱼能够滋阴补气，尤其适合那些虚弱的人吃。所以很多大病初愈的人，或者是刚做完手术的患者都适合吃一些鲇鱼来补充营养。
豆豉蒸鲶鱼怎么做好吃？
豆豉蒸鲶鱼
“鲶鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、颤尘镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用，其丰富的磷脂能充养大脑而益智，钙、磷、锌等微量元素，又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏而增添活力，而且价廉味美。”
食材明细
主料
鲶鱼500g
葱适量
姜适量
豆豉适量
辅料
油适量
白酒适量
生抽适量
清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤
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1
市场买鱼，叫店家处理液郑好的。清洗干净，加白酒腌15分钟
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2
豆豉切碎，姜切丝
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3
鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟
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4
蒸好后铺上葱丝，浇上热油闹洞颂即可
小窍门
1 不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。
2 蒸锅要上气后再将鱼放入。
