麻辣狗肉的做法和配方
主料：狗肉600g辅料：干野山椒10g，红椒50g，黄剁椒10g，八角1个，桂皮1小块，蒜瓣15g，姜15g，青蒜15g，葱2棵，米酒60g，酱油3ml，辣椒酱15g，味精2g，胡椒粉2g，盐3g配方：1.鲜红椒顶刀切。2.姜10克闭码切片。3.轻拍一下蒜对掘态派半切丁。4.青蒜坡刀切段。5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2厘米见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗2次，沥干水。6.锅判贺放炉火上，加入食用油至冒烟，下狗肉放盐煸炒到水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。8.清水添加至淹没狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。9.倒入高压锅放葱结上汽压15——20分钟。10.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将原汤和狗肉分开。11.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。12.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。13.加入原汤烧开。14.盖盖大火焖煮收汁。15.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
麻辣狗肉的做法
食材准备
主料：狗肉 500克，大蒜10瓣，白芝麻10克，花椒1/2大搭销旁匙，新鲜橘皮10克，干辣椒10个，
配料：食用油50克，酱油1大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
制作步骤
1、狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；蒜洗净拍松；
2、锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。
食材准备
新鲜狗肉、干红辣椒各适量，花椒10粒，猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量。
制作步骤
1、将狗肉放在清水中浸泡3～4小时，捞出控净水。切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，切成细丝。
2、坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。4、辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。
注意事项
刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用。烹制前，先把狗肉用盐渍一下，然后取出切成块，斗好再以清水充分洗净。知橡可去除狗肉的膻味。
麻辣狗肉怎么做
香辣狗肉
【原料】仔冲咐伍狗肉500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精简巧、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。
【做法】(1)仔狗肉洗净，切成块，然后放入清水中冲泡3个小时后取出，挤于水分，码上盐、料酒、洗净拍碎的姜、葱静置15分钟。
(2)老姜洗净拍碎，大葱洗净，切成葱段，豆瓣剁细，香菜洗净，切细成粒。
(3)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入狗肉块炸至干香，滗去余油，下豆瓣、老姜、大葱、香料炒香，掺人鲜散或汤，加料酒、胡椒粉、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉软，汤汁浓稠时，拣去姜、香料不用，烹入辣椒油、麻油、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中，撒上香菜即成。
【特点】色泽红亮，香辣可口，肉质细嫩。
