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凉拌鸡肉片怎样做
材料：
鸡腿肉：1000克
老姜：运誉1块
郫县豆瓣酱：2大勺
甜面酱：30克
鸡汤：3碗
白糖：8小勺
辣椒油：较多
白芝麻：适量
盐：适量
花椒末：1-2小勺
胡椒末：1/2小勺
1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。
2、鸡腿肉剁小块，待用。漏察煮鸡的汤汁留着待用；
3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末；
5、大火煮沸后，鸡肉怎么做好吃旁搜段小火10分钟熬制；
6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感；
7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻；
8、拌均匀就可以了。
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主料：鸡胸肉
配料：蒜薹 黑木耳 淀粉
调料：双椒油 食盐 芝麻油
凉拌鸡片的做法
1.鸡胸肉一块洗净拆亏备用。
2.蒜薹一份洗净。
3.黑木耳提前泡发备用蚂神。
4.鸡胸肉切成均匀的肉片。
5.打入一只蛋清。
6.放入食盐和淀粉。
7.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。
8.锅内放水烧开。
9.将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中，等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。
10.鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。
11.取调味盆，将旅物神食材沥水捞出，加入双椒油、芝麻油和食盐，拌匀即可食用。
凉拌鸡片的做法
前言
记得这样的菜出现在旧时婚宴的桌上，是作为凉菜出现的。于今参加了无数次的婚宴，再也见不到这道菜的踪影了。
不能记起旧时凉拌鸡片的味道，但知道是非常清爽的，和后面随之而来油荤味重的菜形成鲜明的对比。旧时没有反季节和冷藏蔬菜，所以，用蒜薹来凉拌鸡片，虽然是婚宴菜，想来也是对应这个季节的凉拌菜，因为过了蒜薹的季节就没办法做这道菜了。
旧时人油荤沾的少，因此口味比较重，感觉那时的婚宴，最受欢迎的菜应该是笼菜，这是一场婚宴的重头戏，在农村宴客，到上笼菜的时候，主家要带着礼钱和礼物去灶上答谢师傅们，答谢礼毕，笼菜就陆续上桌了，笼菜以一道甜米开始，就是我们现在看行弊指到的笼蒸八宝饭，笼菜多用鸡、鱼和肉，其中有一道蒸大脸肉最为经典，也常常成为一桌人比拼的对象，大脸肉就是五花肉切大薄片，码在碗里上笼蒸，这碗肉上桌，便有挑事的人在下面撺事情，找到人激将着，于是，经不住激将的人便开始比拼，到底谁比谁更能多吃这碗肉。能多吃肥肉下去的人，算是有能耐的。这样的比拼，也把宴席推向 *** 。事实上，笼菜是宴席的尾声，到了这里，是宴席的收尾阶段。
宴席要散了，有回家要捎包的，捎包是很好听的吃，就是捎回家东西给孩子，在宴席上捎包的人，大多是拿一个大白馒头掰开，加上几脸肥肉片，回家孩子们吃的那个香啊，那个年代，肉和白面馍馍，那是过年才能见到与吃到的，在我的记忆里，即使过年，吃这些东西还是有限制的。小的时候，我是馋那个白面馍，过年也是在初一早晨和中午能吃到，到了初一晚上，就又开始杂粮的日子了。
小的时候过年要去走亲戚，母亲总在出门前嘱咐我们，去了亲戚家吃饭的时候，主人家吃什么你就吃什么，主人不吃的东西，你们千万不要动。
还是因为穷，过年准备待客的菜，一般从年初一待客到正月十五，还是那么一盘菜热来热去的，去亲戚家做客，谁也不敢吃别人家的鱼和肉，因为那样的一碗菜，主人只是让客，自己却不去夹菜，我们也卜敏只好随着主人夹菜的筷子去跟风了，还有搞笑的，是办公室同事讲的，去亲戚家走亲戚，让吃鱼呢，心想就吃吧，碗里摆着几条鱼，等去夹了，竟然发现，这些鱼用线穿起来了，夹起一条，连着一串，那意思是即使你不听话去夹菜了，也不能满足食欲，没有办法，谁让那个年代穷呢。
一直到后来日子好了，再去亲戚家走亲戚，轻易的也不敢对喜欢的菜下筷子，亲戚们会说，做档配的就是让吃的，自己亲自来示范，才敢下筷子，那时的小孩，就是这样的守规矩。
材料
主料：鸡胸肉350g；
辅料：蒜薹100g、黑木耳20g、淀粉适量、双椒油适量、食盐适量、芝麻油适量、蛋清1个
凉拌鸡片
1
鸡胸肉切成均匀的肉片。
2
打入一只蛋清放入食盐和淀粉。
3
将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。
4
将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中。
5
等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。
6
鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。
7
取调味盆，将食材沥水捞出，加入双椒油、芝麻油和食盐，拌匀即可食用。
小贴士
下入肉片注意不要开大火，因为过度的水翻腾，会使鸡肉裹浆片不好。
家常菜谱温拌鸡片的做法
主料
鸡脯肉200g莴苣200g绿豆芽200g调味料：盐，糖，鸡精，生抽，香醋，生姜，料酒，花椒，蒜瓣适量
温拌鸡丝的做法步骤
1. 绿豆芽清洗干净备用。
2. 莴苣去皮，切丝备用
3. 酸甜口味调味汁：依据自己口味调吧。加入御带腔盐5克，糖20克，生抽5克，香醋15克，鸡精少许，搅拌均备用。这是大概的比例。
4. 鸡脯肉切丝，加盐，糖，料酒，生姜丝，色拉油，生粉适量镇衫，手抓上浆。备用。
5. 绿豆芽，莴苣行弯丝，鸡肉丝，分别焯水。
6. 焯水后的绿豆芽铺在盘底。
7. 在绿豆芽上铺上焯水后的鸡肉丝。
8. 在把焯水的鸡肉丝放在上盘上，倒入调好的酸甜汁。
9. 另起锅，加少许油，加热至7分热，倒入花椒，蒜瓣就关火。
10. 把煸出香味的油，浇在菜上即可。成菜：口感清脆，酸甜可口。喜欢辣的，也可以做麻辣口味也不错。
