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正宗长沙口味鸡的做法
子鸡 1只
姜 8片
蒜 10瓣
小米椒 15个
葱 2根
八角 3个
桂皮 2块
口味鸡（湘菜）的做法
准备配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了，一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少，可以根据个人口味酌情加减。
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鸡最好选子鸡，土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃销正的鸡就行。一定要切小块，大概一厘米多一块吧，容易入味。切好后用冷水泡着，中间换水，去除血水。
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沥干水分，准备下锅。如果家里的亏衫悔火不大的话，也可以先焯水一下，然后沥干水分，不然下锅后翻动都没反应。
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先小火，在锅里倒入油，热油后，下八角桂皮，炸香。
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然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
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倒入切好的子鸡，大火翻炒，至鸡肉变色，倒入适量料酒，去腥。
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当炒出水份时，加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。
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翻炒上色。
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在锅里加入水，可以多加一点。避免鸡肉没入味，水却煮干了。
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沸腾后，加入适量的调料，盐，鸡精。盖上锅盖，大火焖15到20分钟，期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况，咸淡，辣味。可以自己适当做修补。
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时间到了，准备收汁，倒入适量生抽，老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了，准备出锅。
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出锅，撒上葱段或者葱花都可以，一道美味的口味鸡就做成了。
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湖南小炒鸡的做法 如何做湖南小炒鸡
1、食材用料：派谨湖南鸡500克、两个、姜三片、大蒜两瓣、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、干辣椒适量。
2、准备下食材，鸡肉切块，把鸡厚脂肪，切出来，青椒切菱形，大蒜切片，姜切丝备用，里放适贺哗量的油，少点没事，把鸡厚脂肪放入，榨油。
3、炸好油，把大蒜和姜放入，爆香。
4、把鸡肉放入快速翻炒，放适量的的料酒炒均匀。
5、放适量的的干辣椒，继续翻禅羡行炒。
6、放适量的的生抽，上色。
7、把青辣椒放入，快速翻炒，前面炒的时间五六分钟，放青椒切的适量大约两分钟！然后放盐和适量的鸡精！翻炒均匀即可。
湖南腊鸡的做法大全
主料：肥嫩母鸡。
辅料（配制老汤）：
清水100公斤，粒盐8公斤，酱油（原汁）3公斤，味精50克（汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐）；花椒400克，大料400克，桂皮200克（这3种调料共同装入一个白布口旦败渗袋，每煮10次更换1次）；鲜姜（切丝）250克，大葱（切段）150克，大蒜（去皮）150克（这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。）
老汤配好后，放入锅里加热。
1、屠宰：鸡宰后，底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3、紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4、煮熟：把紧缩后的鸡枯厅重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。
5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。
方法二
1、鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。
2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。
3、将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
4、把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左模脊右，经三四小时，煮熟捞出。
5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤（红糖、糖稀、土糖均可），锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。
