本文目录一览
- 1、川菜年夜饭菜单菜谱
- 2、四川年夜饭必备家常菜
- 3、四川人的年夜饭有哪些菜？
- 4、四川年夜饭必备的十二道菜
- 5、四川年夜饭必备的七道菜，四川年夜饭必备家常菜
- 6、四川人过年吃什么菜 四川人过年必备菜介绍
川菜年夜饭菜单菜谱
第一道：回锅肉
做法：
1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。
2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。
3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。
第二道：盐煎肉
做法
1、肉切片，蒜台切断。
2、油烧热，放入肉片煸炒。
3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可
第三道：水煮肉片
做法：
1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。
2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开
3、将配菜放祥旅蠢入锅中焯一下放入盘中。
4、将肉片放入锅中烫熟。
5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可
第四道：鱼香肉丝
做法：
1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、谨陪淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀、镇败倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
第五道：小炒肉
做法：
1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。
2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。
4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
四川年夜饭必备家常菜
1、麻辣香肠
风干的麻辣香肠看上去又红又亮，让人一看就很有食欲。关于麻辣香肠的做法，最简单的就是直接用水蒸熟。在蒸的时候一定要段昌注意，提前切成厚度均匀的斜片。当然，也不能切得太薄，不然会影响到口感。猜燃散在吃年夜饭的时候，如果能配上这样一道麻辣香肠，实在是太过瘾了。
2、腊排骨
因为排骨是一节一节的，所以，每逢过年的时候，吃排骨便有节节高升的寓意。而对于四川人来说，腊排骨也是年夜饭时必备的一道辣味，做好的腊排骨又香又嫩，吃到嘴里也是更美味。对于小孩子来说，过年准备年夜饭的时候真的是最高兴的时刻了，家长们在准备的过程中也会时不时地塞给他们一块肉。
3、腊肉
在做腊肉的时候，最好用肥瘦相间的五花肉。而五花腊肉最合穗氏适的做法就是和青椒放在一起爆炒。五花腊肉的香味再加上青椒的辣味，一定能够 *** 人们的味蕾。当然，在做五花腊肉的时候注意，毕竟五花腊肉属于腌制品，在使用的时候最好提前用温水泡一下。对于四川人来说，年夜饭的时候配上这样一道菜品喝点酒实在是在舒服不过了。
四川人的年夜饭有哪些菜？
一、凉拌鸡块
。凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。
凉拌鸡块的做法：
1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。
2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。
3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。
4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开拍孝水拌匀备用。
5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花。
二、烧白。
烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。
烧白的做法：
1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。
2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。
3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。
4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。
三、粉蒸肉。
粉蒸肉也是很喊锋多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。
粉蒸肉的做法：
1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。
2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。
3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。
四、红烧鱼。
四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做袭渗稿法。
红烧鱼的做法：
1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。
2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。
3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可。
四川年夜饭必备的十二道菜
就算是四川本地人，也不一定知道四川当地年夜饭的菜肴。有些人从网络上看到有网友说四川年夜饭必备的十二道菜，好奇这十二道菜分别是什么，毕竟年夜饭有十二道菜可以说是非常隆重的了。
1、凉拌鸡块
过年必须要吃鸡，它具有“大吉大利”的美好含义，四川人喜欢吃凉拌鸡块。
2、粉蒸排骨
具有“节节高升樱乎”的寓意，味道软糯，很多人都喜欢吃。
3、芋儿鸡
同样是四川名菜，肌肉细嫩、芋头回甜，吃了就不会忘。
4、麻辣兔丁
四川人是最爱吃兔肉的了，兔肉有多种做法，做成麻辣口味非常受欢迎。
5、腊肉香肠
入冬时候制作的腊肉、香肠，在年夜饭拿出来，展现浓浓家乡风味。
6、钵钵鸡
在外地人眼里，钵钵鸡是小吃，但四川本地人眼里它就是特色美食。
7、香辣虾
利用虾肉的新鲜与四川的麻辣结合在一起，贡献出美味的菜肴。
8、东坡肘子厅穗
作为四川名菜，在年夜饭这样重要的餐桌上，怎么能少得了东坡肘子。
9、串串香
外地人很熟悉的四川小吃，四川本地人过年的时候也喜欢制作。
10、烟熏猪脚
非常具有四川特色，特别是外地工作的游子，回了家乡之后必吃烟熏猪脚。
11、香碗
很多四川人在年夜饭脊伏悉必备的一道菜，几乎更大节日都会看到香碗存在。
12、咸/甜烧白
味道鲜美，具有年年有余的美好寓意。
四川年夜饭的菜肴还有很多，具体到每个家庭准备的年夜饭菜肴都不一样，大家按照自己的喜好来安排就好。
四川年夜饭必备的七道菜，四川年夜饭必备家常菜
作为美食之都，川菜博大精深并且推广亩喊到全国，受到各地人的喜爱。四川人懂吃也爱吃，四川当地对于年夜饭也非常重视，四川年夜饭必备家常菜都有什么呢？下面来给大家介绍四川年夜饭必备的七道菜。
1、麻辣香肠
四川人入冬之后就开始制作麻辣香肠了，风干之后的麻辣香肠看起来又红、又亮，显得有食欲，年夜饭出现麻辣香肠，意味着来年事业能红红火火。
2、腊排迅知野骨
排骨是一节一节，年夜饭时吃腊排骨，具有“节节高升”的美好寓意，而且腊排骨味道真的很香。
3、腊肉
除了腊排骨与香肠外，腊肉也是四川人年夜饭上不可或缺的菜肴之一。
4、凉拌鸡块
四川人吃鸡，大多选择凉拌的方式，味道很鲜嫩、开胃。
5、烧条鱼
寓意“年年有余”，年夜饭的餐桌上必须要出现鱼，四川人做鱼方式有很多，烧条鱼比较受人们喜爱。
6、香碗
也叫粑粑肉，四川人一定知道，这是当地的传统美食之一，家家户户过节的时候一定会做香碗。
7、东坡肘子
作为四川的名菜，四川人的年夜饭肯定少不了东坡肘子的。
四川年夜饭必备家常菜还有很多，每个家庭有自己的年夜菜菜谱，大家可以根据猛喊自己的喜好来烹饪。
四川人过年吃什么菜 四川人过年必备菜介绍
1、四川人过年烟熏腊肉是年夜开席菜 腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
2、四川人过年,凉拌鸡块是开胃凉菜 在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,麻辣鲜香,开胃提神,迫不及待等着上热菜了。
3、四川人过年,麻辣香肠是必备菜 年夜饭东北讲究水饺,广东最爱的是汤圆,在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样,是四川人团年饭上不可缺少的美食,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!
4、四川人过年,粉蒸肉是必吃菜 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。而且用料不限,牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸,红苕南瓜土豆都能打底。
5、四川人过年,金黄酥脆招财来的寓意 过年的时候,大人们总是要早起调面糊烧热油,就是为了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”,可以直接食用也有拿它和 *** 一起烧汤的。
6、四川人过年,年年有“鱼”必不可少的菜肴 年年有余,所以团年饭上必须吃鱼~川南川北口味不同,各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“烧条鱼”!
