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烤玉米脆皮酱怎么配制？
配方：
川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米猛悉颂泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克
制法：
先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆；
再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀；
起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香；
再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香；枝郑
放盆内拌匀，煮起泡；
再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。
特色：陆野
色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜。
脆皮酱的做法最好实用
脆皮烧烤重点是要掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面介绍几类做法，如下：
一、 选料
凡无病无毒空明无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌宏培握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上蔽亏唯千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
黄金脆皮烤肠酱料配方？
黄金脆皮烤肠是很好吃的，吸引到了不少消费者，因此有心用搭誉这链胡种美食做生意的人，也逐渐增多了起来。
黄金烤肠脆皮知唤段酱料的做法及配方如下：
食材明细
主料；
火腿肠2根、鸡蛋2个、芝麻酱350g、 花生酱150g、韭菜花100g 、酱豆腐100g、虾油（虾酱）20g
辅料：耗油15g、 鸡精20g、花椒油20g、 香油20g香菜 、小葱10根、纯净水300克
步骤：
1准备好食材，鸡蛋打散成蛋液。
第二步；1根火腿肠切成3段，一边插上牙签备用。
第三步；火腿肠裹上一层生粉。
第四步；火腿肠粘一遍蛋液。
第五步；裹上一层面包糠。
第六步；做好的半成品备用。
第七步；锅中油预热，放入炸至两边金黄。
第八步；装盘配上番茄酱即可。
脆皮酱排制作方法 脆皮酱排做法
1、主料：精排骨500克。
2、辅料：甜面酱2汤、勺鸡蛋察巧1个、小葱2根、姜1块、香叶几片、干辣椒2个、料酒1汤、勺盐少量、面粉适量物告、面包糠适量。
3、排骨浸泡出血水后仔细清洗干净，斩切成寸段，这里记得要选用精排比较好。
4、排骨放入压力锅，加入料酒，香叶，辣椒，盐，姜块，煮压15分钟，手动放气。
5、煮好的排骨捞出控去汤汁败蚂键。
6、放入两勺甜面酱拌匀，腌渍10分钟。
7、10分钟后在放入切碎的小葱。
8、排骨先裹上一层面粉。
9、在放入鸡蛋液里蘸满鸡蛋液。
10、都处理好的排骨静置一会儿，让面包糠蘸牢。
11、炒锅热油，油五分热的时候一块块放入排骨炸。
12、中火，油升温，炸到排骨两面金黄即可。
