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秋刀鱼怎么弄好吃？
1、清蒸刀鱼 主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。 2、白炒刀鱼丝菜系： 原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。 制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。 3、蒲烧秋刀鱼 原料： 1. 秋刀鱼 .......................... 2条 2. 酱油 .......................... 3汤匙 3. 酒 ............................ 2汤匙 4. 糖 ............................ 1汤匙 5. 水 ............................ 3汤匙 6. 太白粉 ........................ 1汤匙 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。 2. 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色， 5. 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。 6. 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。 7. 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。 4、秋刀鱼脆卷 材料： · 秋刀鱼 .............. 2条 · 酱油 .............1/2汤匙 · 酒 ...............1/2汤匙 · 胡椒粉 .......... 1/4茶匙 · 葱丝 .............. 3汤匙 · 姜丝 .............. 1汤匙 · 香菇丝 ............ 2汤匙 · 豆腐衣 .............. 2张 · 炸油 ................ 4杯 作法 1. 秋刀鱼腹部剖开念颂后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。 2. 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。 3. 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。 4. 豆腐衣一切为二，利用半张将3之老高悔鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。 5. 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食 5、刀鱼冻 葱 3-4根 酱油 2大匙 糖 1茶匙 色拉油 1碗 作 法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2.油沸放入鱼段炸熟捞出。 3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱侍正冷藏8小时以上即可食用。 6、清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。 【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好 7、熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。 [制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。 [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。 8、烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调味料 酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许 【作法】 1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。 2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。 3.食用时，可滴少许柠檬汁。 【重点提示】 1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。 2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。 3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。 9、双皮刀鱼 【特 点】 鱼形完整，食之无刺 【原 料】 刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片 【制作过程】 将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在 *** 外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
回锅刀鱼的做法大全
刀鱼也就是带鱼喊简拍，带鱼美味，大家好象都比较喜欢吃，做的方法也是五花八门的，今天来做一道下饭饭的带鱼吧。
四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的郑羡咐派豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。
食材明细
带鱼、大葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、花椒、白酒。
1、带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。
2、捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3、将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。
4、火开小一点，放带鱼入油锅炸。
5、炸好的带鱼。
6、准备好大葱、姜和蒜。
7、锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。
8、翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
怎样做熏刀鱼
1、准备一条处理好的鱼，将鱼头银含鱼尾去除掉。
2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
3、加入氏搏散小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。
4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
5、将碗中放歼氏入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。
7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。
秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法，秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃，秋刀鱼的营养价值也非常高。以下为大家分享秋刀鱼的做法。
秋刀鱼的做法1
香煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
做法：1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。
盐煎秋刀鱼
原料：秋刀鱼、盐
做法：1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表中滚面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。2、热锅，放油，放鱼。
开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收卖搜余至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。
黄皮汁秋刀鱼
原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
做法：1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。3、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。
盐烤秋刀鱼
秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许，生姜1块，海鲜酱少许，蜂蜜少许，柠檬。
做法：1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。
3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用。
6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。
糖醋秋刀鱼
原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
做法：1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。3、锅内留漏敏少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。
回锅秋刀鱼
原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
做法：1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
2、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。3、下青蒜快速翻炒30秒即可。
清蒸秋刀鱼
原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。
做法：1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里。2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。3、锅里放清水，开始蒸鱼。
4、二十分钟后，端出秋刀鱼。5、青红辣椒去籽切丝。6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。
红烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
做法：1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。2、用老抽和白糖干煸一下肉馅。3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。
秋刀鱼的做法2
挑选新鲜秋刀鱼，掌握3不1没有
1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的.型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。
3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢？事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。
4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
多掌握一些挑选食材的方法我们在买够才能买到更多美味营养的食物，上面就是对什么样的刀鱼好的介绍，这样我们在购买刀鱼的时候就能够仔细地挑选了，另外平时在生活中多注意一些细节也能让生活质量提高。
刀鱼怎么煎炸
秋刀鱼这类淡水鱼我前改培们常常在烧烤店上能够 看到，关键是由于秋刀鱼没什么鱼骨，并且烤串起来便捷又美味，还可以将秋刀鱼用以煎炸，煎炸秋刀鱼需要在将刀鱼解决干净，随后沾上鸡蛋液，在将秋刀鱼放入锅中慧唯里边开展煎炸，炸到秋刀鱼变的橙黄色就可以服用了，

作法
1. 将刀鱼解决干净，打好生鸡蛋，将盐少量十三香翻拌在生鸡蛋中。
2. 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹，入锅煎至双面金黄色，就可以起锅。比较简单!

刀鱼的作用与功效
最先在刀鱼中的镁元素是比较丰富的，而镁元素是很重要的，非常是能够 对身体的内分泌系统拥有 非常好的维护功效，对我们防止心脑血管病问题是更有意义的。所以说我们常常的去吃刀鱼就能具有滋养皮肤的实际效果，另外刀鱼还能够非常好的维持皮肤的潮湿，是我们处理皮肤问题的好挑选。另外针对身患结核病、肝胆疾病、痛风也有流血类病症的群体而言，一样是不宜吃刀鱼的。
另外刀鱼中的大豆卵磷脂也是比较丰富的，而那样等物质是能够 协助我们身体来增加记忆力的，另外我们挑选吃刀鱼还能够合理的减缓大脑神经的身亡，那样是能够 协助我们推动人的大脑身心健康的，非常是能够 运用吃刀鱼来协助我们合理的提升智商，所以说刀鱼那样的食材针对老年人、孕妇、少年儿童等群体而言，全是特别适合吃的，这种群体挑选吃刀鱼都能够具有滋补养生的实际效果。

事实上在刀鱼的鳞中一样是十分有营养成分的，尤其是在刀鱼中还带有多种多样不饱和脂肪，因而我们挑选吃那样的食材就可以协助大伙儿具有非常好的健康养生实际效果，非常是能够 有明显的减少胆固醇功效，是大伙儿改进血管不适感的好挑歼拆选。另外我们吃刀鱼还可以有健脾开胃、养胃滋阴养血的功效，非常是大伙儿吃刀鱼能够 合理盈润皮肤、美容护肤的作用，因此刀鱼大伙儿不可以错过了。
回锅秋刀鱼的做法步骤图，回锅秋刀鱼怎么做好吃
用料
青蒜苗 200g
秋刀鱼 两条
豆豉香辣酱 一盯毕颤大勺
葱姜 少许
胡椒粉
盐
料酒 适量
回锅秋刀鱼的做法
秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段
腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水
锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄
锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀
倒入秋刀鱼块炒匀
下青蒜快数册速翻炒30秒即可
小贴士
1）豆豉香辣酱没有，豆瓣酱，老干妈都可以，我这个是福临门的
2）不是只有五花肉能回锅，什么土豆片啊，豆腐皮啊，面凯败筋啊都可以回锅，有啥回锅啥啊，这样川菜才能彻底发扬光大！
3）辣酱咸，所以后面就不要再放盐了……
