本文目录一览
铁板烤茄子的做法 铁板烤茄子怎么做
1、主料：大茄子1个、肉丝150g、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老姜适冲皮量薯春、铁板烤。
2、准备食材，茄子和肉丝。
3、肉丝撒点盐，倒点生抽腌一下。茄子切片，起锅入油散手差，油锅热后放入切好的茄子片。两面都在油里过下。
4、用剩下的油把肉丝炒下。
5、备铁板，铁板上铺好锡纸，锡纸上涂一层油，再铺上茄子。
6、铺上肉丝。再撒些盐。
7、锡纸包好，入烤箱靠20分钟即可。
铁板茄子的酱汁怎么做
铁板烧汁茄子做法：（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上消激燃桌，淋上锅烧汁。
技拿虚术关键：意念源于盘龙鳝，改用酿瓜果，效果也很不错；用铁板，一来增加气氛，二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内，更添惹味；锅烧汁要足够铅培，因为汁液遇烧热的铁板，会挥发，且茄子易吸水。
请问铁板烧汁茄子的烧汁怎样调！粤菜的？
茄子 ：1到2根
青红辣椒 ：适量
洋葱粒 ：适量
油 ：适量
生粉 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适仔李量
鸡粉 ：适量
辣椒酱 ：适量
葱花 ：适量
芝麻 ：适量
具体步骤
第一步
将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。
第二步
茄子条炸之宴咐前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。
第三步
锅中大概放3个汤勺的油，温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。
第四步
茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
第五步
炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
第六步
飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。
第七步
把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡晌戚纯粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。
第八步
放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。
第九步
炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。
第十步
炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。
第十一步
可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。
铁板茄子（烤箱版）怎么做如何做
用料
黑椒汁 50g
长条茄子 一条
肉沫 一个肉丸子的量
盐、淀粉、姜末、鸡精 少许
食用油 适量
蒜 4瓣
蒸鱼豉油 少许
白砂糖 一勺
锡纸 26*26cm左右
黑椒汁烤茄子(烤箱版)的做法
茄子切两段，从中间剖开，一共四瓣
在茄子上挖出一条条的凹槽。不要切断了，用两根筷子放在两侧切就可以保证不断，又整齐。
肉馅中加入盐、鸡精、淀粉、姜末少许，黑椒汁10g等，调制一下
将调好的肉馅塞入凹槽内，放在锡纸上，再放上烤盘。
四瓣蒜切成蒜蓉。
锅里放入食用油、蒜蓉，炒香。
加入剩下的黑椒汁，此郑白砂糖，蒸鱼豉油，炒香。
炒好的黑椒蒜末，取其中陆誉一半，刷在茄子上。森悉颂
锡纸包好，进烤箱，烤约15分钟。我烤箱功率比较大，具体时间适烤箱功率而定。
拿出茄子，打开锡纸，刷上剩余的黑椒蒜末，不用再包回去了，就那样再烤5分钟即可。
家常做法，正宗铁板茄子怎么做
铁板茄子的做法：
铁板茄子
主料：茄子3个，猪肉150克，洋葱1个，鸡蛋1个。
辅料：葱、姜适量，小米椒3个，胡椒粉2克，淀粉5克，鸡精2克，生抽5克，辣椒酱2克，排骨酱5克，盐3克。
1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条；
2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮；
3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口；
4、白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉；
5、加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
6、将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用；
7、用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用；
8、锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉；
9、油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用；
10、在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板；
11、洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用；
12、锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精；
13、加入适量的盐和老抽，淋入键禅渗适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即可，关火；
14、将洋葱丝均匀稿脊的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均袭雹匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
