正宗四川腐乳做法秘诀大全（正宗四川腐乳做法秘诀）

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红曲粉适量方法/步骤 1 首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。

制作豆腐乳的具体方法准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油豆腐清洗一下，切成小块。把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。放置一会，凉干豆腐块上的水分。

1、红曲粉适量方法/步骤 1 首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

2、制作步骤：将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。

3、豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。

4、四川豆腐乳以麻辣为主。豆腐发酵好后用盐，花椒粉，辣椒粉拌好装瓶，加入高度白酒密封。

1、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。

2、小技巧腌制腐乳的过程不能有生水或者油，容易变质。最好用玻璃容器来盛豆腐乳，不能用铁质、铝制等容器。

3、整个制作过程中都要轻拿轻放，避免豆腐块破碎影响美观。整个制作过程都不能沾上生水，否则豆腐容易变质。如果制作白味的豆腐乳，用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后，放入无水的密封容器，直接倒入酱油浸泡即可。

4、准备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。密封好，发酵5天。准备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。准备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。豆腐在白酒里沾一下。再裹上一层辣椒粉。

5、腐乳做法如下：配方：老豆腐、食盐、辣椒面。制作过程买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。

1、做法和配方如下：所需食材有豆腐、腐乳曲、白酒、海椒面、花椒面、芝麻、鸡精、盐白糖。买老豆腐3斤。切块蒸5分钟后晾凉加入腐乳曲。腐乳曲用水泡发，豆腐在水里面更容易沾满腐乳曲，撒干腐乳曲容易撒不匀。

2、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。

4、腐乳做法如下：配方：老豆腐、食盐、辣椒面。制作过程买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。