贵州脆皮猪脚火锅做法窍门（凯里脆皮猪脚家常做法）

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生姜、大蒜拍碎切成末备用。猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。

脆皮猪脚要炸起泡首先在炒锅里倒入多一些的食用油，油温烧至七成时放入猪手。先将一面至微黄再翻身炸另一面，炸至猪皮变金黄色即可捞出沥干油份。

在制作猪脚之前，先用锥子之类的尖利物品在里面多扎一些小孔，之后再裹上鸡蛋液，再炸的时候就会起泡了。

五香脆皮猪手的做法图片第2步锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。五香脆皮猪手的做法图片第3步捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。五香脆皮猪手的做法图片第4步用过滤网沥干水分。

将猪手下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟即可。砂锅煮出来的口感是最好的，如果想节约时间，可以用高压锅压10分钟 30分钟后，捞出猪手，用厨房纸把表面的水份吸干，防止下锅时爆油。

酸汤脆皮猪脚的用料：猪脚一只、老姜3--4块、草果1颗、八角1颗、花椒10颗、干辣椒3--4个、水芹菜1棵、大葱1棵、西红柿1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。

流程 1猪蹄能够全部，或剁块，洗干净。2添加葱姜、水，绰水。3焯焯水的脚手，能够再清除一下小毛，再清理干净。4再添加冷水，添加麻椒，把猪蹄煮七完善。5随后捞出来，控干水份，用木签扎一下，再皮上涮些白米醋。

1、锅中加入油烧热，烧到七成热，把猪脚皮朝下的往锅里炸，马上盖上锅盖，防止油溅出来伤到人，这里一定要小心，一手拿肉一手拿锅盖是最安全的。等炸到皮有点硬，变成深红枣色就可以捞出来。捞出来之后把肉砍成大块。

2、猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉勺插满洞眼，再备好所有的配料和调料。锅烧热油至七成热，把猪蹄皮面朝下放入油锅中。锅留底油，从干到湿的顺序放入配料和调料炒香，再加入胡椒粉、味精拌匀。

3、将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后入清水中浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯10分钟，捞起冷却待用。

4、首先先把猪脚冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出。水烧热后，放入焯过水的猪手、料包、葱结、姜块、蒜、抽到锅里，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时。