杨州汤干丝（扬州鸡汤干丝的做法）

本文目录一览

1、步骤：将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。再倒入沸水中浸泡10-15分钟。捞出。将生抽，老抽，盐混合，加入开水搅拌均匀。

2、盐味精麻油骨头汤扬州干丝的做法步骤1 蘑菇洗净切片待用步骤2 干香菇用开水泡发，洗用切丝待用步骤3 火腿肉切丝步骤4 买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。

3、洗干豆腐，切成薄片。切成薄片后，浸入冷水中，让豆干丝去除豆腥味。香菇洗净切丝，火腿切丝。锅内放油，加入葱和生姜炒出香味。

4、香油少许、姜丝少许看舌尖至扬州干丝的做法：片豆干。片好的薄片，一块豆干12片。切丝。清水洗两次，洗干净。配菜。豆干开水烫一下。煸炒食材，加高汤，加豆干丝，煮开。装盘。

大煮干丝是扬州的一道名菜，主要原料为江苏特产方干一块，火腿丝、黑木耳、虾仁、冬笋、盐、鸡汤。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。

锅中加适量的清水加入食用碱。放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。

步骤1 先将木耳温水泡发备用。步骤2 将清水烧开。步骤3 两块方干切丝，冬笋切片，用烧开的水先将二者焯一下水，去除涩味。步骤4 第一遍水倒出，再倒热水焯一下，再倒掉水。

步骤一：把干豆腐清洗一下，然后切成三段，再改刀切成细丝、香菇摘洗干净切成片装盘、小白菜清洗干净用手掰成小段装盘备用。

准备材料；干丝放水中焯水备用；锅中放入少许葱末爆香；倒入虾仁翻炒；加入火腿；倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可。

木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。加入火腿，加少许鸡精调味。1放入葱丝关火。小贴士大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

1、锅中加适量的清水加入食用碱。放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

2、准备食材，豆干、香菜清洗干净备用。准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用。鸡胸脯肉在开水中煮开，小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下。

3、步骤1 先将木耳温水泡发备用。步骤2 将清水烧开。步骤3 两块方干切丝，冬笋切片，用烧开的水先将二者焯一下水，去除涩味。步骤4 第一遍水倒出，再倒热水焯一下，再倒掉水。

4、千张买回来后先用清水洗一遍，再将其切成细丝。猪里脊洗净切成条状，加入盐、料酒和淀粉拌匀。香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用。葱和姜也切好备用。

5、扬州大煮干丝一定要买大白干，片成薄片再切丝，切不可用厚百叶切丝，那样口感不一样。配料中榨菜丝不可少，其它是二选一，如火腿丝和咸肉丝二选一，虾仁和开洋二选一等。

6、大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。