本
文
摘
要
北风呼啸而过
万物放慢了生长的脚步
寒冷萧瑟的深冬
还好可以藉由暖心美食
由内而外，驱散寒意
此时
白莹莹的大块羊肉
热气腾腾的羊肉汤
酱香的烩羊肉……
是冬日暖胃、暖身
再好不过的选择了
宜兴冬日美食·羊肉
《本草纲目》载：“羊肉壮阳益肾，骨蒸久冷，壮胃健脾，寒劳虚弱。”
宜兴羊肉
宜兴吃羊肉的习俗
可追溯到旧时北方移民入迁之时
北方移民带来了
北方的羊肉烹制方法
逐渐与本地的饮食习惯
相互影响融合
形成了如今宜兴独特的羊肉美食
宜兴羊肉出名的大致有几处
“西乡”的芳庄、杨巷
“东乡”的芳桥、扶风
芳庄羊肉曾在2014年被评为
无锡市级非物质文化遗产代表性项目
每年的立冬至立春
是宜兴人吃羊肉最盛的时候
此时大街小巷都弥漫着
诱人的羊肉香
让过往行人垂涎欲滴
不禁想要捎上几斤解解馋
冷斩羊肉
宜兴人比较喜欢吃冷斩羊肉
冷斩羊肉易于储存
且吃法多样
烹制时需选择合适的木桶架于铁锅之上
在桶底放置稻草结
这样烹制成的羊肉既不沾底
又带有淡淡的草木香
与羊肉本身的味道融为一体
令人食欲大振
由粗麦粉特制的甜酱
是宜兴人吃冷斩羊肉必备的佐料
酱料醇浓味厚、柔软鲜香、不粘不稠
蘸酱后的羊肉不油不腻，风味独特
若是在热酱中拌上少许蒜丝
这辛辣带甜的醇香滋味
更是在寒冬里漾起层层暖意
羊肉汤
宜兴羊肉也可以熬汤吃
用宜兴生产的紫砂锅熬煮
加入时令的萝卜和冬笋
食材的鲜味相互提调补充
膻味被充分吸收
香气随着水蒸气扩散扑鼻而来
连大文豪苏东坡也折服在这美味之下
感慨：“笋鲜夺膻也！”
奶白色的羊肉汤
入口醇甘
一碗羊汤一下肚
身体立马充满了能量
红烩羊肉
红烩羊肉是经典的宜帮菜做法
往往需挑选紧致厚实的羊前腿肉
洗净切块，放入锅中
加入姜片、蒜丝、茴香、桂皮等香料
再倒入老黄酒
大火煮开，小火慢炖
让香料渗透羊骨和羊肉
烧好后的羊肉
鲜红透嫩，香浓软糯
咬一口，软烂鲜香
这滋味用宜兴话说是
“鲜得掉眉毛了”
烩羊肉盘底的红汤也足够香醇
不失为下饭的好搭档
冷斩、煨汤、红烩
宜兴人总能把
每一块肥瘦相宜的羊肉口感
发挥得恰到好处
生活和文化不断碰撞交流
如今，宜兴的羊肉美食
已不止于这些做法
由肉到骨，从头到蹄
煎炸炖煮，油爆炭烤
羊肉美食做法不断丰富
一方美食带来的感动
不仅是它的味道
还有其背后隽永的意蕴
和历史、人情、故乡记忆
数着日子就要过年了
在这数九寒天里
酣畅淋漓地吃上一道羊肉美食
感受身心被热浪簇拥的氛围
细品这舌尖上的宜兴味
