下大酱怎么下法（下大酱有两种做法视频）

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东北传统大酱的做法把黄豆泡一夜用高压锅煮四十分钟。想豆子颜色深一点就多闷一会。请点击输入图片描述然后压碎。请点击输入图片描述做成酱块子，有的做三角形，多数长方形。别太小。

纯豆香味东北大酱的制作方法选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

大酱的制作方法详细过程如下：食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。挑选优质的黄豆。

在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。

准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。

此时用温水洗净菌毛，切或者砸成小块，晒一下，进一步捣碎，加食盐和适量温开水，用纱布封好缸口，放置阳光下进行二次发酵。一天要打一次耙，二十天左右，酱完全发酵，散发出淡淡的香味，就可以食用了。

主料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）辅料：盐清洗黄豆，把坏掉的黄豆挑拣出去。浸泡5小时。将黄豆煮熟，煮的过程大约要5小时，文火。经常要翻锅，不要煮糊了，然后搅碎，直至只有少量半粒的就行。

准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们 *** 上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。

1、主料：黄豆2500克。调料：食盐750克，水适量。东北大酱的做法将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

2、每年春节刚过，进入农历二月初，家家户户开始炒黄豆、烀黄豆做“酱块”儿。在此进程中，既有祖传的经验，又有包含自我发挥的技能。

3、选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

4、制作流程按着江淮地区的做法说。东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

5、环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了。1随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水。

6、农家黄豆酱如何制作？让我们一起了解一下吧。

1、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。发酵好是这样就可以了。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

2、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。

3、大酱的做法：将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

4、（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

5、东北大酱发酵东北大酱的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。