本文目录一览
洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜?这道菜是怎么做的?
活鸭子1只，血粑适量，菜油适量。调料：桂皮、盐、姜片、干红椒、米酒、洪江甜酱、鸡精、味精各适量。辅料：大蒜仔、泰椒节、大个的青红辣椒、葱节、鸡精、香油各适量。
血耙鸭，是用红椒烧的一道鸭菜，因为色彩如血般红，肉如用耙子耙碎，如得此名。还有一种叫法与它非常相似的血粑鸭，粑（bā），这是一种用鸭血和糯米做成的糍粑。
刘云湘交口称赞的血粑鸭，就是洪江血粑鸭，这是一道洪江的名菜、特色菜，风味独特。在洪江，凡是逢年过节，必然有这道菜。洪江区位于雪峰山区，历史极为悠久。
湘西的血粑鸭的制作，可谓是湘西人骄傲的一道菜，这里因为血粑鸭而出名，是湘西人勤劳与智慧的结合。人们用简单的血肠搭配上麻鸭，以一种神奇的魅力，成就了天衣无缝的味道。我们都知道血肠外酥里糯，嚼劲十足。
血粑鸭怎么做好吃,洪江血粑鸭的家常做法
1、洪江血粑鸭的做法步骤1糯米洗干净，提前两个小时泡上。
2、准备食材：一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜，处理完大概在两斤左右。甜酱是洪江特有的酱料，有百年制作历史，香味醇厚、咸鲜微辣，也非常受当地人喜爱。
3、粑血鸭的制作步骤，首先，糯米用温水泡1小时，鸭宰杀之后把鸭血放入糯米中。鸭肉剁成5厘米宽、4厘米长的块。接着，将加入鸭血的糯米蒸15分钟至熟，晾凉后，下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。
4、食材：糯米500克、鸭血约200克、水适量。糯米需要提前泡一个晚上备用。鸭血两袋，我是买鸭子送的，鸭血放置一会儿，上面会有水析出，做的时候将清水倒掉，只用鸭血块，这样颜色更深，更漂亮。
5、血粑鸭子是洪江特色菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后，将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。
6、泡发的糯米明显变大，一颗颗变得晶莹圆润，将糯米过滤掉，把鸭血块捞出来，放在糯米里。直接用手将鸭血抓碎，和糯米充分混合，准备工作就做好了。
江西酱板鸭配方,做法
酱板鸭配方，做法 主料 鸭 (一个)辅料 厨具 烤炉、电饭煲、电压力锅 分类 小吃 主食 酱香 烤 数小时 普通难度 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
具体做法如下：用厨房纸把鸭的内外水分吸干，加热后放鸭腹用中火煎至出油至腹部干焦。煎鸭背，至干焦。翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油。煎至如图状态，准备起鸭，调酱料。
主料：白条鸭两只。香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料：红曲米10克、冰糖200克。酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。
酱板鸭的做法和配方窍门1 鸭子处理，首先把鸭子从背部劈开，重量二斤左右就可以，再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲，必须压平，让他更容易成型。
酱板鸭的4种做法好吃又健康
1、食材准备，买好现成的酱板鸭，土豆去皮切成小块，蒜苗洗净切段。热油锅，放土豆炒，炒至土豆变色。放盐，再加适量清水煮10分钟。待土豆稍软时放入酱板鸭同炒。放料包翻炒，放蒜苗同炒。
2、：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
3、酱板鸭的做法与步骤 用鸭重量25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时。
4、做法一 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。酱板鸭 2：擦盐。
5、酱板鸭的做法做法如下：主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。洗净切块。专 把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净。
