本
文
摘
要
2016年底，乐铺网联合搜狐网，腾讯网，网易，头条等50家媒体，开办了年终盛宴《乐铺火锅节》，在持续15天的走访调查中，有近100家火锅餐企和1500多人的共同参与，我们为大家评选出了京城最受欢迎的TOP10火锅店。
我们一起看看这些来自吃货满满的爱！
京城最受欢迎的10大火锅
店铺介绍
1海底捞火锅
海底捞的贴心服务被说的太多了，从进门开始提供热毛巾、盛汤、帮忙涮菜、换骨碟等，随叫随到百呼百应～锅底丰富菜品齐全，作为一个商务低端/家宴高端的定位火锅，他的成功真的是让人心服口服。
2重庆老灶火锅
这家火锅有着足以让重庆人老泪纵横的锅底，完全摆脱了北京重庆式火锅的浅薄辣味的魔咒！醇厚的味道就是重庆火锅的代表！辣度也跟重庆本地辣度一致，三色辣椒调色增香提辣，底料一看就是老火锅的行家。
3醉香苑老北京火锅
到这家老北京铜锅涮肉，必点的还是手切鲜羊肉、手切鲜上脑、高钙肉，非常鲜嫩，一点儿羊膻味都没有。冬天，在开得沸腾的汤锅里稍微涮一下下，嫩嫩的肉片很快就变熟变卷，夹起来赶紧裹着麻酱就着糖蒜一起吃，感觉太美妙。告诉你一个小秘诀，正宗的鲜羊肉涮起来完全不能有血沫。
4井格老灶火锅
它家的毛肚、鸭肠、酥肉、黄喉和鸭血，麻辣牛肉都是招牌菜，有着人均110元高客单价的井格，能得到这么多拥趸，一方面是他家的特色麻辣锅底口味足够“麻到哭”，另一方面，也是他的老板钱枫的“火锅英雄”等等让他家知名度远高于其他火锅品牌。
5东来顺
北京铜锅老大哥，东来顺居然排到了第五名，居“醉香苑老北京火锅”之后，深究成因，我们不难发现，价格很是至关因素，在调查中，很多朋友谈及东来顺，除了对传统老字号的尊重，更多还是评价还是价格。
的确，从大众点评网公布的数据来看，就普通的客单价而言，东来顺人均最高到155元，而醉香苑老北京火锅的人均仅为112元，几十元之差，却决定着人们的选择方向。
6桐记小灶儿牛板筋火锅
这个相比前面算是店铺最少的了，北京只有两家店面。顾名思义，这里的招牌是板筋和有筋的牛肉，汤底会越吃越咸，但味道还是很足的，板筋口感正合适，牛肉也非常嫩。
7潮汕景翰牛肉火锅
这家店能位列第七，一定有其过人之处--因为它在北京只有通州梨园一家店！带着这个问题，小编亲自走了一趟，木制桌椅，南方风情。玻璃厨房，看得见厨师加工 不同部位牛肉。牛肉丸锅底鲜美可口。
牛肉丸劲道十足又美味异常。回味嫩肉和特色新鲜肥牛，带着一条筋，只要涮几下就能吃了，筋的部分也不塞牙，肉汁十足。看来专业的潮汕火锅，店铺火爆也靠独门特色！
8大得涮肉
老铜锅涮肉一直是老北京人的最爱，从这儿也看的出来。特别推荐这里的炸烧饼，外酥里脆，火候控制的很好。
值得一提的是从一楼到二楼的楼梯附近都是明星到店的合影，门口饭店永远排队，衬托出该店的火爆程度。
9和记潮汕牛肉火锅
和记潮汕牛肉火锅，每家店都会提供炸豆皮和各种蔬菜，清水锅，注重的就是吃到牛肉的原味鲜甜，切记不可先烫了较肥的肉或者炸豆皮，那会导致汤底的浑浊和浮油，从而影响后续放入肉的味道。
10古铜老院爆肚涮肉
古铜老院爆肚涮肉 ，也是京式涮肉的正宗味道。他家的招牌羊上脑，新鲜无水，可以立在盘子上不下滑，品质高低可见一斑。羊后腿，双腱合璧也是必点招牌菜。
从持续15天的走访调查，千余份问卷总结中，我们可以看到火锅行业的一些趋势：
1 中国火锅大市场
火锅，可以说是最治愈的一道美食。而根据火锅报告数据显示，火锅已成为中国第一大美食。据统计，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。
2 川、北、粤派争霸火锅市场
火锅百锅千味。通过对地方特色火锅进行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火锅、北派火锅和粤派火锅。
川系火锅，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅总数比例最高，近64%，其中四川火锅占比就达三成，重庆火锅市场潜力最大，近两年来，单店平均浏览量远超其他品类，并且保持持续增长。
北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，传统火锅的清淡，功夫全在食材上，肉的好坏直接影响着整个饮食体感
其次是粤系火锅，以潮汕牛肉锅、特色小火锅为代表，占比也超过9%。，潮汕牛肉火锅吃的是个新鲜，牛肉的保存方法以及牛的来历，决定了火锅本身的味道好坏，
而四川火锅，在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜;加之汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味;用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。其拥有了古蜀文化的厚实积淀，在众多火锅中川派火锅脱颖而出。
特色火锅更像是时代产物，来得快去的也快，短时间满足了食客猎奇心，而长远看来一定是需要市场和时间的沉淀。
3 年轻食客更爱重庆火锅
数据显示30岁以下选择四川麻辣火锅的人数占总人数的64.6%，在食客年龄分布上，四川火锅更受年轻人喜欢。
4 火锅行业发展趋势
粤派火锅近两年刚刚兴起，市场划分尚未成熟。
我们可以看到数据中，川、北两派火锅都有几家独大的情况，北派醉香苑老北京火锅，川派重庆老灶火锅占比超过12%。
而潮汕火锅榜首潮汕景翰牛肉火锅也不过8.9%，可见，牛肉火锅的争霸战争刚刚开始。
通过这次对京城火锅行业的调查，我们深刻发现，如今的人们在选择餐饮时，除了对味道的追求外，更注重的是服务和健康。川派火锅用味道取胜，而传统火锅又从侧面迎合了清淡的人们，潮汕火锅将牛肉的吃法再度细化升级，特色火锅成为了养生的标杆。
回望刚刚过去的2016年，郑州市的火锅店一度超过3000家，但在激烈的市场竞争下，经营状况不如意者不在少数。据业内人士了解，截至10月份至少有 1300家店面关停并转让。有人这样测算郑州的火锅市场：郑州三环内约有600万人口，全郑州每个家庭一周吃两次才能养活高峰时的3000余家火锅店。很 显然，这样的消费频次是不现实的。
在刚刚开始的2017年，火锅餐饮依旧是餐饮业的龙头老大：川派火锅的地位高高在上；潮汕火锅拼的是食材，特色明确，产品讨巧；传统火锅是一个历史的符号，东来顺沉淀了百年饮食的更迭；而特色火锅，除了特色，更注重的是对养生的诠释和理解；
展望关于未来的火锅市场，竞争依然惨烈，所谓“旱的旱死涝得涝死”，想要做好火锅店，找准特色，做好产品，完善营销，三者缺一不可，才能立于不败之地。
