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立冬后,推荐4道硬核菜“补嘴空”,好吃又滋补,入冬后吃太爽了
吃法有葱爆羊肉、羊肉炖萝卜、孜然羊肉等，我最喜欢的是老北京的涮羊肉和羊蝎子火锅，这两种羊肉的吃法，最能体现羊肉的鲜美，汤鲜味美，羊肉的鲜嫩加上麻酱的浓香，最是暖人心。推荐吃法，炖羊蝎子。
建议立冬过后可以买些白萝卜和羊肉炖汤喝，对于因为上火引起的不适有不错的缓解效果。莲藕 对于身体虚弱的人来说，莲藕可是立冬过后最为理想的进补食物，不管是生吃还是煮熟了吃，都具有众多的好处。
第五，炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。第六，炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种 养生 的食材。
如何制作最正宗老北京羊蝎子火锅
1、羊蝎子洗净，用凉水泡出血水反复几次换水，干净后放入凉水锅，放入火上开大火直到开锅。 准备调味料。 开锅打去浮沫干净后，放入料酒。 再下入老抽酱油。
2、关火，把锅里的水倒出来，然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，这些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陈皮一小撮，大料四个，孜然粒一把，草果两三个。
3、羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
4、第一步：将羊蝎子剁成小块，清洗干净，用清水浸泡1个小时，每隔15分钟换一次水，这样就把血水浸泡出来了。然后放进锅里，加满水煮沸，将水面上的浮沫撇去。10分钟后关火，捞出羊蝎子，用温水洗干净。
酸菜涮羊肉锅底配方
1、在寒冷的冬季，当然要吃热乎乎的火锅才会让人的心情变得更加愉悦。只不过在不同地区吃火锅的方式都是不一样的，例如在北方地区就会比较喜欢使用酸菜铜锅涮羊肉制作火锅。
2、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、 *** 等)，作汤菜食用即可。制作工艺：1．羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。
3、(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、 *** 等)，作汤菜食用。特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。--- 正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料非常讲究。
怎样炖羊蝎子?
第一步把羊蝎子先洗好再下锅焯洗至干净。在锅里加入红枣，青花椒，葱，蒜。再将焯洗好的羊蝎子下锅，并加足清水。插上电源开始工作，煮好后开盖。挑出葱结蒜段，再加入细盐调味。
首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水；——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。
羊蝎子提前用清水浸泡30分钟~一个小时，泡出血水，沥水待用。起锅，水烧至温热时，放入羊蝎子煮出浮沫，捞出羊蝎子待用。另起砂锅，放入羊蝎子，加入清水，大火烧开，有浮沫用汤勺撇出。
羊蝎子用清水洗净，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。然后将捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分，如下图所示。锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。
羊蝎子炖酸菜怎么做
1、把羊蝎子凉水下锅焯水，水开撇血沫，捞出用清水冲洗干净，控干备用。几乎烧油，锅中放葱姜蒜爆香。然后放入羊蝎子翻炒均匀。加入水没过羊蝎子。放鸡精，味精，蚝油，老抽，生抽。大火煮开。炖十分钟。然后放入酸菜。
2、羊蝎子剁成均匀的大块，放入清水里浸泡2个小时左右，然后控干水分。大葱切成段，姜切成片。白萝卜去皮洗净切成滚刀块。炒锅上火加入清水，倒入少许黄酒，放入羊蝎子焯水，开锅后撇去浮沫，煮2分钟后捞出洗净血沫。
3、羊蝎子可以炖酸菜。羊蝎子，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子是能炖酸菜的。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
正宗羊蝎子的做法窍门
1、方法步骤：羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，生抽老抽蒜瓣备好。
2、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
3、做法：打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻或者冷藏解冻都可以。然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，冲洗干净。
4、羊蝎子的制作方法如下：将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。
