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辣、酸、油的“小炒泡馍”,西安人是怎样做的?
在西安人的认知里，泡馍要分两种：一种是泡馍，汤清肉烂，肥而不腻。
炒勺加羊油，用旺火烧热，放入肉丁、辣椒面、食醋，快速煸炒，烹出浓香味后，加入肉汤烧沸。放入水发粉丝、蒜苗丝、掰好的饦饦馍丁，及时令青菜，旺火煮约2—3分种，放精盐、味精，淋羊油即成。
将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片；葱切段。炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)，炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。
油适量 酸辣口味 煮工艺 一小时耗时 高级难度 西安小炒泡馍的做法步骤 1 将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。2 将生姜切片；葱切段。
第一种，口汤。也即你走进羊肉泡馍馆不做特别声明时，一般都是这种做法，这种做法，因客人吃完后碗底刚好留下一口左右的汤汁而名。羊肉、牛肉和素泡均可选，也可以提要求，多些汤，是为“汤宽”。
常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。煮好了捞出来，放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。
陕西西安小吃
牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍是西安市的著名小吃，其选用优质牛羊肉，其特点是肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。老童家腊羊肉。老童家腊羊肉是西安市的著名小吃，慈禧太后来西安，品尝了之后大加赞赏。锅盔。
西安特色小吃：腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍选用的是半发面的百吉饼，或是老潼关外酥里嫩的酥饼，里面夹的是腊汁猪肉。
肉夹馍是一道国内外流传很广的西安小吃，其实就是“肉夹于馍中”。通常用五花肉(大部分是猪肉，而 *** 街上的肉夹馍则全是牛肉)配20多种香料炖烂、切碎，再用正宗的白吉馍夹起来吃。
西安小炒泡馍怎么做好吃
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。2 将生姜切片；葱切段。3 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4 炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
小炒泡馍也分熟肉和生肉。熟肉就是提前将整块肉煮好，放在竹筐里沥干水分，烹饪的时候，再用刀将肉片下来，这种做法省时，但每隔一段时间，就得将肉翻动一遍，时间长了肉肉相叠，容易捂变质。
即馍和汤是分离的，将羊肉切片，配粉丝、蒜苗、香菜等，用羊肉汤冒热再加满汤，配已经做熟的烧饼。吃时，可以将羊肉捞出，抹上辣椒就汤；也可以将馍掰成较大的块泡着吃；也可以按部就班式的咬馍就汤。
食物装于碗中，熬料的牛肉白汤浇在上面，汤浓鲜香、营养搭配，而且也有软糯的馍，既解馋解饿又管饱，肯定的普通特色美食。陕西省的牛羊肉泡馍做得都很非常好，在其中尤以西安的羊肉泡馍更为正宗。
小炒泡馍是西安出名的特色小吃。小炒泡馍是西安当地大多数人爱吃的小吃之一。小炒泡馍由馍，西红柿，黄花菜，木耳，辣椒，肉，青菜等食材和调味料炒制而成。小炒泡馍的食材用料非常多。口感：香咸酸辣，软糯滑嫩，非常好吃。
羊肉泡馍和小炒泡馍，两个有区别 两个地方都有羊肉泡馍，只是做法不一样。 *** 羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
请推荐真正的西安小吃???
关中油茶关中油茶，是一种在炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤的特色小吃。关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成，是关中各地油茶的总称，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶。
牛羊肉泡馍：牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久，是一种难得的滋补佳品。馍一定要是死面馍，而且一定要亲自用手掰成小块，掰馍的过程也是非常有趣的。
西安名吃如下：肉夹馍：肉夹馍是陕西著名小吃，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
泡馍小炒怎么做
将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水，将生姜切片；葱切段。炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)，炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤 1将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。2将生姜切片；葱切段。3炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
做法：用清水把羊肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫后，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。准备烙馍：面粉加入适量的水，揉到光滑并且醒20分钟。
小炒泡馍的做法 牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水，锅中不放油，入牛肉干炒，入葱花、姜继续翻炒后倒入开水，加入花椒、大料，大火烧开后转小火50分钟左右。
西安的小炒羊肉怎么做
1、第一步莴笋，红萝卜清洗干净滚刀块预留。牛肉切成小丁，添加一勺米酒，一点白胡椒和盐腌渍一下。炒菜锅里进行爆香葱段，放入牛肉煸炒。添加适量生抽酱油然后煸炒，不要太多火，文火就能，火太大，炒出来的羊肉很柴。
2、原料：羊肉500克、红椒20克、辣椒酱5克、姜末和蒜末各少许、香菜100克、葱花少许，盐5克、味精2克、料酒10克、香油2克、食油20克、生粉和酱油各适量。
3、步骤：羊腿肉去筋膜，清水泡2小时，去血水。羊肉切2厘米见方小块，葱姜切片。羊肉加葱、姜、白胡椒粉，孜然粉，盐，糖，橄榄油，抓匀，腌制2小时。我是放冰箱冷藏室，一夜。
