扬州 干丝鸡汤（扬州鸡汤干丝的做法）

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鸡汤煮干丝的家常做法大全怎么做好

1、方干2块冬笋片少许鸡汤适量木耳适量火腿丝适量虾仁适量榨菜丝少许青菜叶少许盐少许猪油少许清水适量 烹饪步骤 步骤1 先将木耳温水泡发备用。步骤2 将清水烧开。

2、主料：干丝适量、香菇适量、青菜适量、鸡汤适量，辅料：咸肉少许、姜片适量。咸肉洗净切丝，姜洗净切片。青菜洗净切段。干丝冲洗干净，沥干水分。香菇清洗后切片。

3、选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2次，每次约2分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。

4、煮干的薄片 配料：片状200g，香菇25g，金华火腿20g，切碎的鸡肉25g，虾干5g，鸡汤500g，盐2茶匙，适量的白胡椒粉 用细丝切开方茎，如果您使用切成薄片的方茎，则将其切得越细越好。

5、准备好河虾、火腿、鸡肉、扬州大白干等用料。将虾仁剥好，用蛋清腌制。将鸡肉撕成条，火腿蒸20分钟切细丝。将其他配料切好备用，将虾仁炒熟后，加入鸡汤和配料炖煮关火。

炒扬州干丝的家常做法

步骤：将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。再倒入沸水中浸泡10-15分钟。捞出。将生抽，老抽，盐混合，加入开水搅拌均匀。

盐 味精 麻油 骨头汤 扬州干丝的做法 步骤1 蘑菇洗净切片待用 步骤2 干香菇用开水泡发，洗用切丝待用 步骤3 火腿肉切丝 步骤4 买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。

洗干豆腐，切成薄片。切成薄片后，浸入冷水中，让豆干丝去除豆腥味。香菇洗净切丝，火腿切丝。锅内放油，加入葱和生姜炒出香味。

扬州干丝怎么做

1、大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

2、准备食材，豆干、香菜清洗干净备用。准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用。鸡胸脯肉在开水中煮开，小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下。

3、将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。再倒入沸水中浸泡10-15分钟。捞出。将生抽，老抽，盐混合，加入开水搅拌均匀。

4、扬州干丝的做法 步骤1 蘑菇洗净切片待用 步骤2 干香菇用开水泡发，洗用切丝待用 步骤3 火腿肉切丝 步骤4 买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。

扬州大煮干丝怎么做

锅中加适量的清水加入食用碱。放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

准备食材，豆干、香菜清洗干净备用。准备河虾、鸡胸脯肉、竹笋、生姜、家乡咸肉（用火腿最好），河虾剥虾仁洗净备用。鸡胸脯肉在开水中煮开，小火5分钟即可捞出，冷水冲洗一下。

步骤1 先将木耳温水泡发备用。步骤2 将清水烧开。步骤3 两块方干切丝，冬笋切片，用烧开的水先将二者焯一下水，去除涩味。步骤4 第一遍水倒出，再倒热水焯一下，再倒掉水。

千张买回来后先用清水洗一遍，再将其切成细丝。猪里脊洗净切成条状，加入盐、料酒和淀粉拌匀。香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用。葱和姜也切好备用。

扬州大煮干丝一定要买大白干，片成薄片再切丝，切不可用厚百叶切丝，那样口感不一样。配料中榨菜丝不可少，其它是二选一，如火腿丝和咸肉丝二选一，虾仁和开洋二选一等。

扬州煮干丝的做法是什么?

1、大煮干丝是扬州的一道名菜，主要原料为江苏特产方干一块，火腿丝、黑木耳、虾仁、冬笋、盐、鸡汤。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。

2、锅中加适量的清水加入食用碱。放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。锅中再加入适量的高汤煮开。加入少许胡椒粉。加入盐。放入香菇，木耳继续煮至3分钟。

3、大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。

4、大煮干丝是淮扬菜代表之一，又称鸡汁煮干丝。泰州干丝是苏州泰州汉族传统名菜。首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。

5、但此煮干丝非扬州市大厨师煮干丝，是最家常菜的煮干丝，介绍一下，很合适每一个家中。买一只鸡架煮汤预留、虾米音乐、黑木耳各十几粒凉水聚氨酯发泡，笋大半个切细条预留。

6、加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。 制作提示 此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。