卤味牛舌做法（桃姐卤牛舌做法）

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牛舌可以为机体提供能量，提高免疫力，补气健身的作用，牛舌还能促进生长发育及其身体组织器官的修复。由于牛舌中的胆固醇含量偏高，对于高胆固醇血症、高血压病和冠心病的患者应尽量少食或避免食用。

主料：牛舌200克。调料：大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克。将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

卤牛舌需要放调料有：盐1大勺、八角2个、桂皮1大块、香叶2片、干辣椒2个、花椒1小勺、白胡椒粉1小勺、黑胡椒粒1小勺、陈皮1块、大酱2大勺、生抽7大勺、老抽1大勺、料酒5大勺、冰糖1小把、姜1小块、葱3-4根。

1、，首先取新鲜的牛舌用清水冲洗干净后，浸泡片刻，然后捞出放入清水中，煮开备用。2，把牛舌用清水冲凉，然后把牛舌对切，去除白筋备用。

2、卤牛舌/卤牛脷的做法先热一锅水，给牛舌过水，耗时半小时左右；牛舌出锅后，将白色的舌苔撕掉或用刀片掉，处理干净；处理后，将牛舌切为2大段。

3、牛舌洗净，入锅加水炖，不加调料(也可以放些料酒)。炖得差不多之后去掉牛舌外面那层皮，再切成3-4块。去掉外皮之后，用铁锅加水、生抽、老抽、白糖、料酒，再小火炖个半小时，入味之后即可。

1、首先把牛舌处理干净，将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌，大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右，就可以了。牛舌要请师傅彻底处理干净，洗净，冷水下锅。大火煮开，以去除血水。

2、将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。卤牛舌的制作要诀：本品最好使用清汤。口感更好。