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酱油笋的腌制方法
1、麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
2、把笋洗干净，切好。等油锅热后倒入。哦，对了，油焖笋，顾名思义是靠油焖出来的，所以建议大家可以适当的多倒些油，这才是这道菜好吃的灵魂。翻炒至笋微微有点焦黄的时候，倒入绍兴黄酒，去除一下笋的涩味。
3、腌笃鲜所需食材：春笋、五花肉、咸肉、百叶结、葱、姜、料酒。
4、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。然后将竹笋切成四份。锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。将小米椒洗干净。将泡椒切成段，小米椒也切段。
5、烤酱油笋是奉化地区的传统美食，其制作过程需要用到酱油、糖、醋等调料，这些调料本身就已经含有足够的盐分，因此不需要再额外添加盐。如果您在制作过程中觉得口味不够咸，可以适量增加酱油或者糖的用量，但不建议再添加盐。
笋酱怎么做
锅中倒油，倒入生姜大蒜末，炒香后关小火，向锅中加生抽，白糖，豆瓣酱，辣椒酱，再倒入刚炒好的肉丁笋丁，一起炒拌均匀。
做法 冬笋剥去外壳，削去根部老硬的部分，冲洗干净，放入煮锅中，加入冷水（水以没过冬笋为宜）大火煮沸，盖上锅盖转小火继续煮40分钟，取出待凉。将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀，制成腌酱。
做法：麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
蒜蓉酱 干子切丁备用 笋子切丁，可切大点，我切的有点小呢，放锅中焯水，然后用冷水过一遍，防止笋子涩。瘦肉切丁，锅中放点油，将肉炒至发白，然后捞起，备用。
竹笋家常做法
1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。
2、首先将准备好的竹笋的皮去掉，找一个大小适中的盆，在其中加入清水，然后将竹笋放入其中清洗干净，带这些步骤全部完成之后，就可以将清洗好的竹笋取出，放在菜板子上，取来一个烧锋利一点的菜刀，将刚洗好的竹笋切成丝状。
3、做法：冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。
4、吃竹笋的瘦身可以发现，竹笋的方法是比较多的，首先推荐吃的就是竹笋炒牛肉，需要我们准备好竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
