粉末辣椒红（红辣椒裹米粉的做法）

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1、做法：把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水。鲜红辣椒切成丝或者短节。

2、新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。

3、做法把魔芋和细笋分别用凉水泡一会，洗净，把笋切成丝。准备好蒜蓉和葱花。把上述的调料除了香油和淀粉以外全部调成味汁。坐锅热油，等油冒烟以后加入蒜蓉、剁椒和葱白炒香。

4、生姜切成末；容器洗净，用开水烫过消毒，然后晾干水分备用。（用来腌制酸辣笋尖的容器最好选用玻璃或陶瓷的，不要选用铁质或者塑料制品）2 /6 把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。

5、酸辣笋尖米线的做法腌制酸辣笋尖：前一天春笋焯水，放入容器，倒入白醋、辣椒、盐，第二天就可以吃了，如果想更酸辣些，请别放盐，可以多腌制几天，否则容易坏掉煮好米线，炒制汤料或者调制汤料，放入酸辣笋尖。

6、\x0d\x0a制作：\x0d\x0a将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。

1、鲊辣椒的做法大米加糯米放入破壁机内搅打两分钟，至米粉呈细颗粒。尖椒和指天椒洗净剪去蒂，晾干水分。将指天椒和尖椒，放入绞肉机里搅打一分钟。将搅打好的辣椒调入盐，搅拌均匀。

2、米粉倒入剁辣椒中。充分拌均匀。准备好玻璃瓶，提前消毒沥干。拌好的辣椒鲊分装入瓶。覆盖保鲜膜，加盖密闭严实，入阴凉干燥处发酵（我装瓶存放了一月有余）。

3、榨海椒在重庆四川地区即榨辣椒，由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒，鲊海椒或渣海椒。榨海椒做法如下：用料：辣椒400克、盐、芝麻适量把辣椒去蒂，蒸熟。在煮熟的辣椒中加入盐。

1、把盐放入清水里化开。面粉倒入盆里，加入水，和好面，要饧面至少20分钟（把面团要与空气隔离，不然表面会变成硬皮）面饧好，揉面，需要多少就做多少。吃不完的面团可以放在PE塑料袋里，放入冰箱，随吃随用。

2、红尖椒洗净去籽，晾干水分备用。加入糯米粉，粘米粉搅拌均匀，这里喜欢了辣一些的话可以多放些辣椒。拌均匀的两种米粉和辣椒准备落坛，这时候坛子要干净无水。

3、蒸。将辣椒粑粑放入锅中蒸5~8分钟，带糯米饭蒸熟后，取出。将蒸熟后的辣椒粑粑稍冷却后，切3~4厘米长的块。将切好的辣椒块放入锅中，将辣椒块两面糯米粉煎成金黄色，将煎好的辣椒块洒少许盐，即可食用。