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四川凉拌菜的万能料汁是怎么调配的??
一般来说先将大蒜剁成蒜泥，然后准备几根小葱，只用葱白的部分用菜刀剁成葱末之后进行充分的搅拌，然后加入半勺花椒粉，两勺辣椒粉加入白芝麻，起锅烧油之后领一下。
首先，准备一些常用的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒、辣椒油、酱油、醋、糖和盐。然后将这些调料根据个人口味和喜好进行适当的调和。一般来说，四川凉拌菜的调料需要口感酸辣，辣度适中，同时还需要适量的咸甜味。
凉拌菜的酱汁可以使用这几种材料来调配：生抽、醋、辣椒粉、蒜末、盐、白芝麻。凉菜是我国美食中的一个小分类，在餐桌上占有一席之地。尤其是夏天，天气热的时候，看到热菜就躁得慌，所以夏天热门更偏爱凉菜。
激发出青红椒的味道。油凉后加入蒜末，凉拌酱油、凉拌醋、香油，拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖，我不喜欢甜的所以没加。将过完冷水的木耳控去水分，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁即可。
四川卤菜凉拌菜的制作方法
花椒在四川凉菜中的运用：不管是使用整颗花椒还是花椒粉，其中含有的芳香油和醇类，都有一定的杀菌、抑菌作用。
将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。四川凉拌菜的做法2 先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。
方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
四川卤菜制作方法如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤菜可根据材料切段、片，砣视口味拌上辣椒粉，花椒面，鸡精、蒜泥、淋上香油，红油，（有原卤汁也淋点更好）拌匀即成。也可把几种调料装碟，作蘸水，还可把适量辣椒粉、花椒面、鸡精、盐拌匀作干碟蘸食。
配料：卤肉1块、黄瓜1根、蒜少许、醋适量、生抽适量、香油少许、味精2克 烹饪步骤：卤肉切片，黄瓜拍破切小块 将肉和黄瓜放盆中，加入所有调味料拌匀即可，味淡的话在加一点点盐调味。
卤凉菜的香油是怎么做出来的,需要用到哪些调料?
最普通的调制凉拌菜卤汁的做法就是在碗里放入香油，生抽，花椒油，糖，盐，醋搅拌均匀。这种卤汁的制作方法，一般都是用于凉拌素菜。
重庆凉拌菜里的调料油是放了葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然熬制而成。准备材料：葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。葱切成葱碎。蒜瓣切成末。
制作步骤：准备好原材料。用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍。用开水冲泡一下麻椒，沥干水分。小火爆香葱姜蒜。大火冒烟倒入麻椒翻炒。大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却。
制作方法：取一调味钵倒入清汤，放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散，再调入美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成，最后放入熟芝麻和红油、香油调匀即成。
将葱姜蒜剁碎，用八成热麻油呛香，滤去渣取油，再放入生抽蚝油盐糖鸡精调匀即可使用。
卤菜店凉菜的灵魂,几种料汁配方助你成为凉菜达人
1、红油味汁 配方：鸡粉2克，香油5克，红酱油20克，美极鲜酱油5克，红油30克，清汤20克，白酱油10克，熟芝麻5克，精盐2克，白糖2克，鲜味宝4克。
2、糖醋汁：这个料汁需要把少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀即可，这种料汁一般用于拌制蔬菜。
3、五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁 用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
4、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。
5、调凉拌汁，大蒜和葱花是不可缺少的，先将大蒜去皮后剁成蒜末备用；葱切葱花、小米辣去蒂后切圈，香菜切细备用。
6、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。卤味酱肉不能做到10成熟。
