麻辣凉菜的做法（四川麻辣凉菜的配方）

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1、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏糖醋汁。

2、麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。红油。它的制作也不是很复杂，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。

3、原材料的全部准备就绪将金针菇、蟹味菇、炸豆腐、鲜虾、豆油皮、甘薯粉各烫熟，控干水份，甘薯粉用温小水泡软。

4、凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻)，把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。

5、第一步，酱料。首先将厚重的调料花生酱，芝麻酱，蚝油放入碗中充分搅拌，紧接着倒入液体的调料生抽，醋充分搅拌。然后放入盐，糖搅拌均匀后下入辣椒粉，蒜蓉，孜然粉，五香粉。随后浇入烧热的植物油，再次充分搅拌。

6、步骤：将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开。放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。

1、麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。还会配上蒜泥，葱丝，香菜段等等配料。红油。它的制作也不是很复杂，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏糖醋汁。

3、基本配比：（1）主要食材：牛肉卷250克，莴笋1根，宽粉150克，腐竹150克，鱼豆腐50克，蟹 *** 30克，牛肉丸5个，魔芋丝50克， *** 1把，娃娃菜1棵，卷心菜1棵。

4、麻辣凉拌菜的配方：蔬菜油、花椒油、干红辣椒、葱、盐、酱油、醋、白糖、香菜沫、蒜沫、姜沫、香油、芝麻等将味调好。可用于凉拌海带、豆腐皮、龙须菜、豆腐干、猪头肉、牛肉、鸡、鸭、冷锅鱼、土豆丝、茄子等。

5、制作麻辣拌菜时，在其中的酸值和辣度都能自行调节，同时也能加入适度的花椒，具有浓郁的香味。

6、麻辣凉拌菜的做法有很多，以麻辣凉拌海带凉菜为例，做法如下：材料泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。

将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。

四川凉拌菜的做法3 做法共4个步骤把黄瓜。胡萝卜，洋葱。芹菜切丝把芹菜开水焯下，加入酱油，凉拌醋，糖，盐鸡精。

步骤：将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开。放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。

先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。

市场上的麻辣拌凉菜那么好吃最主要的原因来自于红油和其他各种调味料的搭配比例，并没有大家想象的那么复杂，都是一些普通家庭常备的调料而已。麻辣凉拌菜一般会用到红油，盐，味精，白糖，花椒面，香油。