精品川菜菜谱大全（经典川菜100款菜谱）

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麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中有代表性的一道名菜，也是汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末，也可以用猪肉末，还有辣椒和花椒等。

四川担担面独具风味，经典的重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴，用面粉擀制成面条（现在多用机制面），煮熟，舀上炒制的肉末而成。

这道爆炒小鸡也是极具川味的美味，小鸡的肉质最为鲜嫩，炒的时候再搭配一些辣椒，鸡肉被炖得特别入味，吃着香辣爽口，而且还特别入味，盘底的汤汁用来拌面吃很是美味可口。

鱼香肉丝：是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖，兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。

麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。

夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

川菜之经典凉菜夫妻肺片演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香味型：麻辣味技法：煮拌夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。

南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。

口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。

宫保鸡丁宫保鸡丁也是各大川菜馆的特色菜，四川十大经典名菜之一。

请问川菜中有哪些经典凉菜？20 我想开个川菜馆，请个位大侠帮个忙！老赣东 | 浏览3873 次 |举报我有更好的答案邀请更新 2009-04-20 最佳答案口水鸡，夫妻肺片，川北凉粉，泡菜，泡椒凤爪，等等。

1、酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

2、麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻木，人称“陈麻婆”。

3、所以这个时候来一些家常菜非常适合，下面是100道家常菜谱菜名。

4、小饭店菜谱菜名1 饭店经典菜的菜名有：鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸。

1、辣子鸡，将鸡肉三次炸至金黄后用辣椒花椒爆炒，色泽金黄又红润非常喜庆，一口咬下去鸡肉酥脆是非常典型的川菜口味。

2、鱼香肉丝鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜（川菜其实使用辣椒的年份并不长，再有辣椒之前都是使用别的香辛料），它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。

3、四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。

4、这十大经典川菜就包括夫妻肺片、开水白菜、回锅肉、麻婆豆腐、鸡豆花、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝、大千干烧鱼以及宫保鸡丁，这些菜在全国都有着非常好的名声，受众人的青睐，非常值得尝试。

5、水煮鱼片中所用的草鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环非常有利，经常食用可以抗衰老，价值是非常不错的。