本
文
摘
要
撸串、烧烤，是肉食动物们永远无法抵挡的诱惑。
伴随着噼啪的炭火声，鲜嫩的肉质在烤盘上慢慢变成金黄色，油脂从烤的焦香的肉质纹理中析出，油津津的，滋滋作响。拿起来 *** 咬上一大口，外焦里嫩，肉香四溢。再灌一大口啤酒，简直从头爽到了脚。
好了，先停止幻想。
烤肉再好吃，大家恐怕也都知道一个事实：经常吃烤肉，更容易导致癌症。
这还真的不是危言耸听。因为，已经有多项研究表明，经常食用熟透的烧焦肉类会显著增加患癌症的风险。
近日在美国明尼苏达大学的一项研究中，科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯，发现那些经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。
由烤肉所产生的致癌物主要有两种。
一种是多环胺类，也叫杂环胺。它的形成和温度、烹调方式、烹调时间和食物类型都有关系。通常，烹饪温度越高、时间越长，多环胺类的含量也就越高；蛋白质含量丰富的肉类会比蔬菜产生的多环胺类含量高；采用炸、煎、烤等方式产生的多环胺类会比蒸煮更高。
另一种致癌物名叫多环芳烃，与多环胺类一样，我们烹饪食物的温度越高，多环芳烃产生的也就越多。
我们在烤肉的时候，油脂滴落在炭火中，会发出“滋啦”的声音，冒出白烟，烟雾当中的物质其实就是多环芳烃。
有人说，既然吃烤肉会致癌，那我以后再也不吃烤肉了。这倒也不至于，因为吃一顿烤肉所摄入的致癌物甚至不如吸一根烟。所以，偶尔吃几次，问题不大。
那究竟吃多少才可能有致癌风险？很可惜，科学家现在也没办法回答，只能告诉大家，能少吃就尽量少吃。
不过，在烤肉的时候，我们还是有一些办法可以尽量减少致癌物的产生。
1. 烤肉的时候尽量温度低，同时多翻动肉块，能避免温度过高，减少致癌物的产生；
2. 腌制过的肉类产生的致癌物会相对更少，例如，牛肉可以使用红酒啤酒混合物腌制，鸡肉可以使用橄榄油、柠檬汁和大蒜的混合物腌制；
3. 用锡纸把肉包起来烤，可以隔绝烟雾中的致癌物；
4. 吃烧烤的时候多搭配一些蔬菜，虽然烤蔬菜同样会产生致癌物质，但含量却比肉类少得多；
总结起来，烤肉的时候减少致癌物质生成的办法就是，尽量低温、慢烤、避免烟雾的产生。
那么，使用电烤会不会比明火更健康呢？毕竟电烤是没有烟雾生成的。
这主要取决于电烤的温度，如果使用电烤的温度过高，产生的致癌物并不会少。
因此，使用电烤，需要将温度控制在180度以下，并且避免烤糊。电烤蔬菜的维生素损失会比明火烤制更少，像茄子、菌菇等都是适合用烤箱烤制的蔬菜。
只要控制好温度，电烤确实是一种更健康的选择。
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