本
文
摘
要
分享一个万能肉末做法，非常非常简单，但用途十分广泛。十分钟就能搞定。
买300g肥瘦相间的肉末，大约3肥7瘦。
然后，往锅里加300g水，开火。
加2大勺生抽（10g），2大勺料酒(10g)，1.5大勺老抽(8g)，2大勺鸡精（6-7g），
【5ml的勺子在菜谱里就叫大勺，1ml的就叫小勺，没有量勺可以参考括号里的质量】
等水煮开后加入肉末，尽量用锅铲把它戳散
不用煮太久时间，等肉末全部变白就可以关火了。
好了，酱紫就做完了。如果不太喜欢明显的酒味，料酒可以少加点。
倒容器里冷藏可以放三天左右。
这个肉末别看它做法简单，却是以前我妈店里的“镇店秘方”之一。
几年前她开面馆，这款肉末就是作为“神秘调料”的存在，
不管煮面煮粉煮馄饨，加一点都可以迅速提升风味。
老顾客会给他加2勺，不太熟的顾客就加1勺。
那个时候我一直以为做起来应该很麻烦的，
等我自己开始独立开火下厨后问我妈，才知道居然这么简单。
后来就成了我冰箱里的常备菜，时不时就会做点。
真的是做啥都行，万能。接下来我用几个例子教大家如何变着法子去使用它。
浅浅扒了一张以前QQ空间的配图一、肉末饭+秋葵萝卜炒蛋
这一顿饭咱们只需要准备4样食材，胡萝卜，秋葵，1-2个鸡蛋，然后还有肉末。
几根秋葵切成小丁，胡萝卜切成小丁。碗里打一个鸡蛋，倒入一些肉末和肉汤搅匀。
锅里加一点油，先炒胡萝卜，然后炒秋葵，
最后把蛋液倒进去随便搅一搅差不多凝固了就关火盛出。
再舀一点肉末出来，加一碗米饭，一份一荤一素营养套餐就这么做好了。
这俩菜浇到饭上拌着吃，别提有多香了。
有点类似卤肉饭的味道，不过做法比卤肉饭省事很多。
怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？37 赞同 · 5 评论回答二、蒜苔炒肉末+紫菜汤套餐
做好的肉末除了直接拌饭还可以拿来做各种炒菜。
把几根蒜苔切成小丁，再切点青菜。来点紫菜和虾皮，挖点肉末。
这几样材料又能做一顿丰盛的晚饭了。
先把蒜苔炒到表面有点微焦的程度，然后加入肉末一起炒，用一个漏勺把它捞出来，不要加汤。
炒出香味后加一勺肉汤充当高汤，煮至收汁，使肉末和蒜苔的味道更融合，盛出。中途不需要加任何调料。
不用洗锅，直接加一点水，加入紫菜和虾皮，再倒入刚刚捞掉肉末剩余的肉汤煮开。
加一把青菜煮熟，用酱油调一下味。
下班回来只用15分钟就能上桌的一人食套餐（米饭可以提前做好冷冻/剩饭加热一下），对打工人来说真的是非常友好了。
三、西红柿鸡蛋面
如果懒得做饭，也可以煮个简单的面条。
西红柿1个，鸡蛋1个，姜一小块，青菜一把，面条一份。以及冰箱里的肉末。
番茄削皮用擀面杖弄弄碎，找个深一点的锅先煎一个荷包蛋盛出，再炒一炒番茄，加点姜。
加水煮开，加几勺生抽，2勺肉末，一把青菜。
把鲜面条放水里洗2遍加入汤底，这样可以防止汤底太浑浊又不用另外起锅煮面。
等面条煮熟后加入荷包蛋，表面再舀两勺肉末，
一碗既简单又好吃的番茄鸡蛋面就完成了。
还可以做很多，比如和茄子蒸一蒸做成肉末茄子。
如果是1个人吃这300g肉末吃上3天真的妥妥的，
算下来还挺实惠，一顿不过几块钱。
关键是特省心，冰箱里有了它分分钟就能吃上一顿饭。
怎么样这么多例子大家学会肉末的用法了吗？
不知道吃什么，看这里：
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